{食譜} 紅蘿蔔蛋糕奶油起司夾心餅乾

我知道,這餅乾名又是蛋糕又是夾心餅乾的,既拗口兼且有混淆視聽之嫌,不過,這也是此餅乾玄機美味之處,且讓我來解開她的身世之謎,話說美國常民糕點經典力作Carrot Cake應該也算名聞遐邇,全民票選的話,沒有前五也肯定穩居前十大,這糕不管從技術或食材角度,拿起放大鏡左右端詳,也找不著所謂的爆點,一般來說,只要能做到蛋糕體紮實溼潤,配上甜度完美厚薄適中的奶油起司糖霜,就很是稱得上療癒系家常糕點,只是,說來輕描淡寫兩句話,要嚐到符合標準者卻是可遇不可求,遇到這種情況,不如挽袖自個兒來比較快,尤其我家有一位狂愛者,四月底生日指定要食紅蘿蔔蛋糕,收到壽星指令,也只好全力以赴,使命必達。

就在全面地毯式搜索值得一試的紅蘿蔔蛋糕食譜時,巧遇了這個餅乾版方子,就是以紅蘿蔔蛋糕為靈感,但做成夾心餅乾口味,嗯!這可有意思,我這人最抵不住這種不按牌理出牌的誘惑,再者我心裡對於滋味獨特的餅乾,有一方小小的偏愛,喜歡她們製作簡單的工序,有些雖然得經過冰鎮才能入爐,但也不乏拌混之後即可送入烤箱十分鐘變身,從拿出攪拌器到烘烤出爐三十分鐘以內從容搞定的配方,誰說不是難敵的大優勢;再來從品嚐的角度看,餅乾精緻小巧,飲咖啡時來上一小片,或者偶爾吃完正餐,想來個甜蜜句點,來一塊餅乾,得償心願又少負擔,叫人不愛也難。

這款原始食譜是從Martha Stewart來的,根據以往經驗,這位居家大師的食譜非常之美式,失敗度不高,但驚喜也不大,很多時候中規中矩到有點無聊,甜品過甜更是絕活特色,所以,肯定不可照本宣科,做到第二回,差不多勾勒出偏好的風味搭配,整體來說,改良後的紅蘿蔔蛋糕餅乾很得我心,這有點出乎意料之外,畢竟我對carrot cake的態度不冷不熱,對瑪莎的信心不強,也不特別喜歡chewy口感的餅乾,脆口香酥是我的罩門,但結果也因為沒有期待而加倍驚喜,事實證明,只要風味搭配得宜,偏見都是可以扭轉的,至少我期許自己是這般心胸開闊的品食者。這餅乾還有一個卓越勝出的地方,亦即比蛋糕款本身更健康,因添加了相當份量的穀類麥片,除了少量中筋麵粉算精製,其餘皆屬真食材, 然後呢! chewy的口感比較耐放,或者應該說就算回潮也不似脆口餅乾那麼明顯,更棒的是,不管有無奶油起司夾心,口味皆上乘各有特色,夾心豪華無敵,有朋友來一起分享不失禮,單純餅乾素樸家常,隨時可來上一片,充作小朋友課時課餘餅乾更是適宜,總之,是款出得廳堂,入得廚房的好餅乾。

食材:

餅乾部份:

1、無鹽奶油  二分之一杯,融化

2、二砂糖     四分之三杯弱(放葡萄乾可再略減)

3、蛋黃(大)一顆

4、中筋麵粉  二分之一杯

5、低筋全麥麵粉 四分之一杯(沒有的話,可用中筋麵粉代之)

6、薑粉    二分之一小匙

7、鹽         二分之一小匙

8、新鮮薑泥  二分之一小匙(可省略)

9、全穀麥片    一杯(我用做granola用的9 grains,基本上一般燕麥即可)

10、有機紅蘿葡刨絲  四分之三實杯(壓緊)

11、有機葡萄乾  四分之一杯(可省略,照片為省略版)

12、新鮮有機橘皮絲  適量(我用了一顆橘子的量)

夾心部份:

1、奶油起司    四盎司(市售半盒)室溫放軟

2、奶油            二到三大匙, 室溫放軟

3、香草精       二分之一小匙

4、細糖           四分之三杯

5、新鮮檸檬汁   二分之一至一小匙

作法:

1、三百五十度預熱烤箱,烤盤舖上烤紙備用,取一平底鍋於爐火上加熱,小火即可,等會兒融化奶油用。

2、先做夾心,將奶油起司和奶油放入攪拌盆,以中高速攪打至均勻混合綿密狀,約二至三分鐘,放入香草精,慢慢分次拌入細糖,以高速攪打至綿密,混入檸檬汁,送入冰箱冰鎮至少半小時。

3、在爐火上平底鍋融化奶油。取一中型盆具,放入麵粉、薑粉和鹽混勻。取一大攪拌盆,放入融化奶油、糖、蛋黃和新鮮薑泥混勻,將前述混勻粉料加入奶油糖蛋液料裡,拌勻,再混入穀類麥片、紅蘿蔔絲、橘皮絲和葡萄乾。

4、取約一點五大匙麵糰一一放在烤盤上,彼此間隔約四五公分,要入烤箱前,稍微以手或湯匙將餅乾麵糰壓平,無需做得很完美,只是助它們入烤箱遇熱攤平的一臂之力。大約烤個十二到十六分鐘,要依各家烤箱及餅乾麵糰大小而自行調整,大約烤到邊緣開始鍍上金黃邊邊即可,出爐後移至烤架上放涼。

5、取兩片差不多大小的餅乾,一片底部抹上自製奶油起司糖霜,兩片合體即成豪華版夾心餅乾。

註:

1、先備好其他材料後再融化奶油,否則晾在一旁,奶油很快又凝固起來了。

2、薑粉和新鮮薑泥最好都放,會呈現不同層次的香氣,橘皮也不要省略,會影響風味。

3、奶油起司夾心饀的甜度可以邊混邊試味調整,不需太甜,檸檬的酸可以加強,如此可和餅乾本身的甜相互輝映生色。

Images by Min

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3 comments to {食譜} 紅蘿蔔蛋糕奶油起司夾心餅乾

  • NANCY

    大大跟你說喔! 我買了你的裸食,做了裡面的重巧克力蛋糕及金磚迷你蛋糕,家人都說超好吃的,在我這一年當中作的20個蛋糕裡分別排名第一二名(這可不是巧合),希望你能多多分享一些食譜,您的質真的非常好,想挑戰檸檬醬椰子餅乾,但中間餡的部份我不想上果醬(台灣的天氣潮濕)~您覺得單吃餅乾或是改成黑糖或抹茶口味的會好吃嗎?

  • Min

    Dear Nancy,

    不好意思,晚回覆了,我送了飛鴿給妳,以免妳忘了回來查看。

    真高興妳喜歡我的食譜,現在我把兩個部落格合併後,希望有更多時間寫食譜分享。檸檬椰絲餅乾不填餡,我試過,也很好吃,第一步驟再多烤幾分鐘即可,祝大成功!

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