mindestyle.com

「食甜易頻夢。」舊金山的老中醫這麼跟我說, 戒掉甜食, 有益身心, 無獨有偶的, 去年返台, 因緣之下, 上台中給一個遠房表哥看診, 他也要我少吃甜食, 或許因為對一般人口欲弱點的洞悉, 也可能神奇地把脈診出我是個嗜甜女子, 不似老中醫那般專斷, 他只輕描淡寫, 十分含蓄的說:「別吃太甜。」雖然一聽心中一澟, 可是別吃太甜, 自由心證的空間無限廣大, 所以內心的反彈並不劇烈。

後來發現, 對於我這種有點完美偏執的人來說, 別吃太甜反而比切忌食甜還來得有用, 後者會給人一種愈禁忌愈熱愛想望的衝動, 前者則完全切中律己還算嚴謹(很糟的個性)的我的下懷, 再說, 甜非罪惡, 經過慎選的話, 甜也可以是一種既可撫慰身心, 也不必犧牲健康美味的味道, 比如說野生蜂蜜, 亦即完全不經過加熱加工處理的生蜂蜜, 營養一級棒, 純正的楓糖也很優, 說到底, 最糟的是白糖, 玉米糖漿之類, 經過太多人工程序而養份盡失的調味品, 可惜, 蛋糕甜點通常需要它們的加持, 於是也可以這麼說, 少吃甜, 等同於少吃蛋糕甜點, 可是我也必需老實承認, 反彈雖然不大, 但乍聽少吃甜點時, 內心還是多少飄過一絲黯然的烏雲, 湧起一種「沒有甜點隨心所欲加持的日子, 怎生過得下去?」的感覺。

事實上是, 當然過得下去, 而且活得還挺好的, 一點也不喪志勉強, 說也奇怪, 愛做甜點也愛嚐甜鮮的我, 竟然能夠面對甜點淺嚐即止, 甚至毫不動心, 也沒有什麼嗜甜的欲念騷動四竄, 這倒連我自己都挺驚訝, 後來在最近閱讀的一本食書上獲得解答, 原來甜味也會上癮, 愈是餵養愈是滋長, 少食自然口味就自動改變調整, 若不是親身體驗, 我是打死也不肯, 嗯! 應該是拒絕, 相信的。

好了, 不烤甜點餅乾, 做什麼好呢? 還真是甭擔心! 麵包新歡馬上以黑馬之姿竄起, 見縫插針地要擄獲我的芳心, 一次兩次, 原本因為做麵包曠日耗時而欲拒還迎的我, 終於被它製作時的柔軟身段觸感, 像打禪似的靜定揉捏律動, 發酵時旺盛勃發的活動力, 出爐時連調香師也難配製的繚繞香氣和上餐桌享用時的唇齒滿足所征服啦! 我把滿腔烤糕點的熱愛, 全都移轉到麵包新歡上, 對我這個骨子裡其實還是挺務實的廚娘來說, 烤麵包較之糕點還有一個好處, 可以當做正餐享用, 相當於可以少做一道菜, 而糕點是可有可無, 少食更好, 多食無益, 就留待有機會上名廚餐廳時再嚐鮮就好, 在自家廚房裡, 怎麼說, 還是烤麵包上算呀!

就一起來烤麵包吧! 呵呵! 今兒個烤的這個帕馬起司(parmigiano reggiano)香草麵包, 因為麵團要放入冰箱內過夜, 所以想嚐的話, 真得稍微計畫一下, 可是只要掐準時間, 早午餐就可以有香噴噴的麵包出爐享用囉! 另外一個附加價值是, 造型美, 出爐的樣子可專業了呢! 拿來分送親友, 真是好神氣! 不過, 最重要的還是超美味可口的, 對我來說, 不美味, 就算有一百個優點也是免談啦!

食材:

1又1/2杯 牛奶
3大匙 無鹽奶油
8大匙 初榨橄欖油
2大匙 二砂糖
一包 Active dry yeast(約2又1/4小匙)
4杯 all-purpose(中筋)麵粉
1又1/2小匙 細海鹽
1/2杯 現磨帕馬起司(parmigiano reggiano)
2大匙 切碎巴西利(Parsley)
1小匙 切碎百里香(Thyme)
1小匙 切碎迷迭香(Rosemary)

作法:
1. 取一中型鍋具, 放入牛奶, 三大匙奶油及糖, 置於爐上加熱, 直到奶油融化為止, 將牛奶液倒入一大攪拌盆中, 稍微放涼, 大約手指測試溫而不燙的程度, 將酵母放入, 靜置待其溶解呈泡泡狀, 約五分鐘。將四杯麵粉及鹽倒入, 攪拌使成柔軟微黏手的麵團。

2. 取少許麵粉灑於工作枱上, 取出麵團揉至光滑, 約五分鐘, 將麵團放入一個內側塗抹少許油脂的大盆裡, 以保鮮膜蓋住, 放在溫暖無風處, 發酵至兩倍大, 約一至一個半小時。

3. 在一個小淺盆中, 將香草與起司混合, 取兩個瑪芬烤盤, 於十八個烤杯洞裡略塗抹上油脂。

5. 取發酵完成的麵團, 略為揉捏, 擠出空氣, 然後均分成三份, 以保鮮膜或薄巾蓋住麵團, 取出其一操作, 先揉成圓周約三公分左右的長條, 然後均分成十八等份, 每一等份滾圓, 然後以其一半沾染融化橄欖油, 再沾黏上香草碎, 然後香草面朝上, 以三個為一組, 排排安置於一個烤杯洞裡, 依此法製作完成所有麵團, 然後以剩餘橄欖油略塗抹麵團正面上方, 蓋上保鮮膜, 置冰箱一夜。

6. 隔天取出麵團, 稍微鬆脫保鮮膜, 置於溫暖處發酵約兩個小時, 或直到麵團長高至離杯緣約二至三公分為止, 預熱烤箱至華氏四百二十五度, 將烤箱放在最底及其及上兩層烘烤七分鐘, 然後上下前後左右交換位置再烤約七分鐘, 或是直到上頭呈金黃色澤滋滋作響, 取出稍置涼即可享用。

註:
1. 香草部份可以自由發揮, 一般青蔥也可以, 但是不建議用乾燥香草取代。

All images by Min