[食譜]十分鐘搞定鮮檸檬薰衣草果醬
與其說我無法抵擋果醬的魅惑, 倒不如說實在太迷戀烤全麥土司, 奶油和果醬這缺一不可鐵三角的無敵完美美味組合。這鐵三角在北美地區算是相當平民的食法, 幾乎是餐廳裡早餐/早午餐必備組合項目之一, 記不太得第一次嚐到這味的初體驗了, 想來是在大學北上念書獨居在外的時候吧! 可是真正受到其美味的震懾, 卻是坐在加拿大從溫哥華翻越洛磯山脈國鐵的早餐車上, 烤得酥而不焦的全麥吐司, 抹上勻勻一層奶油, 再塗上橙皮果醬, 奶香和麥香繾綣纏綿, 微苦中帶著甜香的柑橙醬, 讓入口滋味變化萬千起來, 真是晨起轆轆飢腸最妥適的慰藉呀!
約莫從那一刻起, 我就愛上了這美味鐵三角, 也漸漸明白, 並不見得只要是吐司果醬奶油的組合, 就可以和美味畫上等號的, 就是因為食材不多, 簡單直截就三樣, 所以成功與失敗只有一線之隔, 關鍵就在於食材的優劣, 通常我喜歡全麥口味, 取其大地般的麥香和特殊的咬勁, 奶油我最近的新歡是舊金山北邊Straus農場出品的有機奶油, 一整個濃香鮮, 卻出乎意料地有種清新的質地, 而果醬如果市售的話, 當然以舊金山果醬女王June Taylor為第一優先, 食材搞定後, 準備操作上也不可馬虎, 烤吐司的程度得酥而不焦, 大概就像被畫家以沾著咖啡色畫筆淡淡刷過那色澤, 還有厚薄得適中, 太薄無法承擔起襯托果醬的重任, 太厚則容易反客為主, 然後奶油大約是1/2小匙的量, 均勻的滲透入麵包的毛細孔裡, 最後再上果醬, 切忌貪多的心態, 很多食材的搭配關鍵在於均衡中庸, 不是料多就味美的, 像打粉底一樣, 在吐司上塗勻足以遮瑕的份量, 然後就可以趁熱賞味, 再來一杯香濃無糖咖啡, 啊! 一口麵包, 一口咖啡, 人間即天堂, 嗯! 至少半年前的我, 一直打心底這麼認為的。
可是在最近半年來, 因為身體不大不小的病痛, 讓我開始關注起每天吃食的內容及食材背後的真相, 加上醫囑而在飲食習慣做了大幅調整, 我的味蕾慣性開始進化, 很多以前認為的理所當然, 我現在開始質疑, 而頭號對象就是果醬, 即便有機手工果醬, 依然還是加了大量對身體有害無益白糖的甜食(水果與糖的比例大約都是趨近令人髮指的一比一, 當然也依水果本身甜度而有增刪), 另一個我無法說服自己的部份在於, 如果選用的是當季有機, 已然十分完美的水果, 為什麼還要長時間去熬煮它, 我承認, 烹調是另一種層次和藝術的展現, 水果經過這樣的手續處理而改頭換面成為一種全新的精緻食品, 這, 絕對是一種工藝, 只可惜, 它已經不再像從前那般吸引我了。
放棄果醬, 對我而言並非難事, 因為我鮮少拿果醬來做自製派塔或法國可麗餅的填料, 餅乾餡, 拌優格, 佐食冰淇淋等各式利用, 現在想想, 果醬對我唯一的作用, 就在於塗抹奶油烤吐司, 雖然我準備好拒絕果醬的誘惑, 可是我還不打算放棄果醬奶油烤吐司, 這個我心目中無敵美味鐵三角組合。我需要一個果醬替代方案, 也許是老天爺聽到我的呼喊, 一日無意間發現Sally Schneider寫的[The Improvisational Cook], 裡頭一道她在紐約名廚Mario Batali開的義大利餐廳Babbo所嚐到的驚豔鮮檸檬果醬配方 如獲至寶的狂喜湧上心頭, 食材都是我廚房裡隨手可得的, 作法也很直接, 二話不說, 馬上奔到後院裡摘了兩顆Meyer檸檬, 太好了, 滿樹的檸檬等待垂憐呢! 書上介紹了果醬隨著香草和甜鹹味的增減, 可以做出的各式變化, 也提供不少配食的點子, 這書我極喜歡, 容後再來介紹, 一心只想著得到果醬奶油烤吐司救贖的我, 當然先試甜果醬囉!
食材(依照原食譜略調整過):
2顆 Meyer檸檬
4-5大匙 橘花野生(Raw)蜂蜜(書上用的是糖, 若無蜂蜜, 用黃/紅糖都可, 如果只剩白糖, 就等買了蜂蜜再做吧)
1-2大匙 處女橄欖油(若有血橘或檸檬橄欖油更佳)
1/4小匙 乾燥薰衣草, 略切碎(沒有薰衣草, 又是另一種風味)
少許海鹽提味
作法:
1. 切除檸檬蒂頭處, 將整顆檸檬切成小塊, 仔細去籽。
2. 將切塊檸檬, 蜂蜜和海鹽放入食物處理機, 絞碎(此時不妨測試一下甜度, 不夠可再酌量添加蜂蜜), 在機器攪拌的狀態下, 慢慢加入油品, 直到成稠狀質地。
3. 最後加入薰衣草碎, 再略攪拌即可。
4. 未食用完可以放入玻璃容器裡, 置入冰箱保存個五六天沒問題, 遇冷會凝結, 不過只要用時稍微攪拌一下即可。
Meyer檸檬多汁皮薄(厚皮的萊姆和金桔就不太適合)且透著特殊的淡淡香氣, 很適合拿來做這果醬, 剛做好會比較稀, 我不在意, 塗在麵包上一樣好吃, 約莫半個小時後, 就會逐漸凝稠, 油在這個果醬中, 扮演舉足輕重的角色, 它平衡了果子的苦酸, 同時也是讓果醬由稀變濃稠的關鍵, 原則上, 只要味道中性的油品應該都可以, 像葡萄籽油應該就很不錯, 可能的話請選用冷壓, 對於這新鮮果醬, 香氣風味甚至健康度來說, 我真是完全的傾心, 名廚果然不一樣, 然後也從中發現Meyer檸檬和薰衣草的味兒真是極之配搭, 可惜這般做法, 只適合幾種柑橘屬的果子, 不過對我來說也儘夠了, 柑橘屬是我的最愛食材呢!
之後, 我也依上面的方式, 只放入少量蜂蜜, 多加一點海鹽調味, 以百里香替代薰衣草, 製作了鹹味果醬, 用來做為三明治抹醬及沙拉調醬或沾食水煮鮮蝦等, 都有令人驚喜的效果呢! 看來後院的檸檬樹, 今年可不致於全陳屍在地上, 化做春泥更護花啦!
Images by Min
真是春天的風味阿 ~讚!
從草本新鮮家逛過來的,很想試試這食譜,借走囉
evon
Dear 藏風,
真的讚唷!
好味又健康的啦!
Hi evon,
歡迎取用,
希望妳也喜歡.
如果有好的創意變化,
也請來分享唷!
太迷戀烤全麥土司, 奶油和果醬這缺一不可鐵三角的無敵完美美味組合
Toast, Coffee, Butter – unable to live without these 3 at every morning….
Like your new recipe!
Dear Becky,
遇到同好了,
真好,
有機會試試唷!
這果醬的recipe好，
柑橘類也是我的最愛，
可惜很難碰上有機的，
要連皮都一塊絞碎，
難免要多擔憂一些…
Dear小b,
我昨天貼完也才想到,
忘了提醒要用有機的,
因為柑橘類太容易殘留了,
然後又想起台灣好像不容易買到有機柑橘,
真是超可惜的.
要連皮才會有香氣,
應該算是整個果子的精華呢!
那只好看緣份囉:)
挖，好漂亮喔！
好想吃吃看呢！:)
Hello!窮學生懶人食譜,
我也去妳站上潛水呢!
真佩服妳想得出那麼多速成快手食譜,
喜歡柑橘類果子的話,
應該會愛這味才是!
Hi Min,
This olive oil based jam sounds so interesting. I can already imagine its bright and sharp taste. Perfect for morning. I think i would like to give it a try. One question for you, though. I noticed that the lemon is chopped as a whole in a food processor. Does it make the final product taste slightly bitter?
thanks.
Hi Calla,
受到妳留言的激發,
今天早上又做了一小罐,
配昨天做的蜂蜜全麥胚芽吐司剛好,
檸檬要先切好小塊再放入食物處理機比較絞得碎唷!
有點微苦是一定的,
但我覺得這樣的滋味比較豐富多元,
如果怕太苦,
我的建議是先切下外皮,
然後去除中間大部份的白膜部份,
有些連在皮上沒有關係,
其實那是最營養的地方之一呢!
然後將皮和去籽的果肉切小塊,
放入機器裡絞碎即可,
另外蜂蜜也可以多加一點點,
也可以平衡一下苦味,
我家平常不喜苦和薰衣草的小查都吃得很開心,
所以我想應該是在可以接受的範圍.
妳試試看囉!
記得用Raw Honey,
非常營養健康美味!
Thank you, Min, for your detailed reply. My father-in-law is a part-time bee keeper. So I have endless supply of raw honey! Can’t wait to get my hands on this intriguing recipe.
All the best.
ㄟ…之前以為min會去學做果醬的
結果…現在為了健康要放棄了喔
也是拉
身體還是第一說
然後…作果醬至少要敗個高濃度糖度計和溫度計吧?
這些錢統統省下給小查當創業基金了
呵呵…
我家書呆這麼嗜甜的人
自己作的果醬也是用(海澡糖 + 麥芽糖)代替白砂糖
看來…愛甜又怕傷害,是大家共同的課題
Hi Min,
I just tried it at 11pm. Going to make it ready for tomorrow.
It is really really GOOD ~~~ Thank you so much for this recipe…….
I should stop by your house to get some homegrown meyer lemons~~
Dear Calla,
妳真是太幸運了,
取之不盡的野生蜂蜜,
我在市集或食品店買可貴著呢!
希望妳喜歡.
拿來淋香草冰淇淋應該也很讚.
Dear妹,
好久不見!
這妳可猜錯了,
我對果醬的喜好,
就僅限於吃烤吐司奶油果醬了,
所以精於算計的我,
是絕不會去學做果醬的啦!
省下來的coco當然不是給小查當創業基金,
以妳對我的了解,
當知應該還有更多可以敗的地方, 哇哈哈!
除非是富豪級,
否則錢永遠不夠敗的啦:)
可能是人老了,
也可能是身體的小病小痛讓我開始思考,
沒有健康的身體,
哪有什麼口腹之欲可享哩!
所以還是要慎食,
把吃的本錢分攤開,
年紀不到就用光就不妙了.
Dear Ting,
很高興妳喜歡,
我昨天也又做了一罐, 呵呵!
歡迎來摘檸檬呀!
先打個電話通報就是了.
或者我上San Mateo去時,
給妳帶些去也可.
檸檬果醬聽起來已很吸引。我最愛用來塗麵包做早餐。紐約也有果醬，但是，他們只愛吃杏桃、黑莓、紅莓、士多啤梨、橙，偏偏沒有檸檬。
終於，我在Whold Foods找到我的至愛檸檬醬。不過價錢太貴，七塊多，還是買下來吃。哈，今天在Williams-Sonoma看到一瓶更貴，十四元，真不捨得買。下次吧，讓我再想一想，再熬不下去或許會買來吃。
哇~
聽起來
這次的”小病小痛”
真的讓min重新想過很多事了
噗~
人家不是猜錯
而是…
min比我想得…敗家層面更廣更深
哇哈哈~
題外話：
很喜歡你引龔自珍的詩作結。個人也很喜歡原詩的後半部：「落紅不是無情物，化作春泥更護花」。
Dear readandeat,
十四塊大洋想來應該是進口貨囉!
的確不便宜,
幸好找已找到我的終極心水檸檬果醬了,
不過夏天就會有斷貨之虞,
不管了,
享受當下再說.
謝謝,
我也喜歡這詩呢!
落紅不是無情物,
化做春泥更護花,
是特別讓我有感覺的兩句詩.
知音握個手:)
Dear 妹,
從去年到現在的健康,
真是百轉千迴,
繞了一大圈才大約知道是什麼毛病,
禍首是壓力,
到現在症狀還是時好時壞,
這週開始上瑜珈課了,
我覺得這回的小病小痛最麻煩的地方在於,
敵暗我明,
不像感冒就是病毒,
可以對症下藥,
然後呢,
這不適講起來沒什麼大不了,
可是甩不掉也很心煩,
就像屁股坐在一顆堅果上,
不礙大事,
但是就是不痛快,
從去年最嚴重的夏天到慢慢好轉的今春,
這麼漫長的時間,
妳說能叫我不上天下地的思考檢討嗎?呵呵!
其實也不錯啦!
經過這一番調整,
精神元氣比以前好了不少,
也養成不少好習慣.
敗家層面更深廣嗎?
說的好呀!!
原來如此
你可能是免疫力方面的問題
那你真的要好好的小心飲食了
Dear 妹,
其實和免疫力無關耶!
是一種喉嚨深處好像有東西卡卡的,
可是吞嚥正常無困難,
照胃鏡也沒照出什麼傢伙,
後來查了半天才發現是一種中醫上叫梅核氣的病,
是壓力引起的.
除了調養飲食作息外,
好像沒有更好的方法.
[...] 所以, 三不五時, 我還是不忘試試新的糕點食譜的, 以備不時之需嘛! 這個玄米抹茶餅乾的點子, 也是來自我習得自製檸檬薰衣草果醬那本鍾愛的食譜集[The Improvisational Cook], 以她其中一個紅糖奶油餅乾為主軸, 加了朋友Chi送的玄米抹茶茶葉碎, 做成的變化版, 做法和材料都簡單, 而且可以做起來凍藏／凍，就算臨時想做，也花不了太多時間，曾做了幾回獻寶, 大都贏得正面的評價, 我自己也喜歡這餅乾加了茶葉碎後曲折多層次的香氣, 讓餅乾的甜和奶油的濃香不致於惹膩, 當然, 就此收為我的甜點救火隊食譜之列囉!灣區姐妹Sabrina嚐了說好, 問我要食譜, 原本要我實戰操作教她的，我覺得這簡單得不像話的做法，真要教只怕惹人笑話了，答應她將寫出食譜貼在格子裡，這大約是五月多的事了吧！緩慢的我，終於還是將食譜文給爬出來了，笑納了，莎賓娜！ [...]
上週末剛搬家, 今天一讀到這光看就很美味的果醬便馬上去買了2顆檸檬來做
結果真的超讚的! 我很喜歡! 期待明天的早餐, 可以塗在烤麵包上
這是新家廚房開工的第一個成品喔
也讓我原來亂七八糟尚未整理完畢的廚房因而順手整理好了
感謝你的分享
Dear Carrie,
呵呵!
妳真是行動派哦!
很高興妳也喜歡這個果醬,
新廚房有個甜蜜的開始,
肯定日後新居生活一定更開心.
歡迎常來分享.