零失敗外酥內軟歐式麵包食譜實驗心得

此刻的我, 待辦事項清單有長長一掛, 譬如繼續埋頭苦思, 為進度嚴重落後的食書書寫殺出一條生路; 清清電子郵箱裡該回覆的信件; 將應允網友Sophia羅列出紐澤西推薦餐廳名單羅列出來; 草擬下週四感恩節菜單, 並寫下採買明細及烹調時程等等, 總之, 就是不該掛在網上寫食譜。

可是實在按捺不住要來分享一下最近嚐試的這個, 史上最不費勁即可以自製烘焙出極具賣相的歐式麵包食譜, 從前幾天發現至今不過五天, 我已經烤並嗑完四個麵包了, 由此可見其不費吹灰之力及美味的程度。 以前對於歐式麵包, 我一向秉持著術業有專攻, 在家庭式烤箱無法烘焙出那焦糖色澤般的酥脆外殼之狀況下, 我情願對鍾愛的烘焙店獻出銀子換取美味, 可是那日在紐約時報上看到這個由Sullivan Street Bakery麵包師Jim研發出來的零失敗高報酬, 且掛保證和坊間成品可以匹敵的麵包食譜時, 我覺得不試試, 實在對不起自己和開發出來, 不藏私公開和大家分享的麵包師了, 誰知這一試可上了癮了, 成果一如保證, 賣相佳, 口感也屬上乘(尤其在加入家庭烤箱自製這個條件來評估的話, 有圖為證)。

當然, 天下還是沒有白吃的午餐, 不費勁, 只要水鹽麵粉和酵母, 就有好口味麵包嚐, 還是要有所付出的, 那就是–時間, 大把充裕的時間讓它發酵, 此點的壞處是不可能隨興所至就吃得到, 好處則是在這過程完全不必照料, 只要讓麵團自顧自地在盆裡欣欣向榮的成長, 另外還有一個必要條件就是, 一個六到八夸脫的重量級附蓋鍋具, 鑄鐵, 珐瑯, 派熱克斯玻璃或陶質皆可, 我是用La Creuset最經典的Dutch Oven鍋, 說實在的, 買的時候還真沒想到有天會拿來烤麵包呢!

這神奇的麵包食譜, 號稱八歲小孩也可以搞定, 我是覺得有些許誇張, 雖然步驟材料簡化到最簡單, 不過還是有需要練習琢磨之處, 最關鍵的是在整型二次發酵後, 如何能夠將溼軟黏手的麵團以最快的速度丟入烤具裡, 我到現在仍在揣摩當中, 紐約時報上除了食譜, 還附有實地採訪步驟解說, 可是怎麼樣就是做不到像錄影帶的麵包師那般, 簡直像丟飛盤似的身手, 不過除此之外, 其他步驟就真的是連烘焙生手也能上手那般簡單了。

接下來, 就來揭開神奇食譜的神秘配方吧! 取一大碗, 加入三杯中筋或高筋麵粉, 1/4小匙酵母, 1又1/4小匙鹽和一杯半的水攪和均勻, 然後以保鮮膜覆蓋碗口, 靜置發酵至少十二小時, 長達十八小時尤佳, 是的, 妳沒看錯, 這漫長的發酵就是之所以不必揉麵團的關鍵, 然後取出上頭布滿泡泡的麵團, 質地極溼, 所以手上最好沾點麵粉, 將麵團置於略舖乾粉的工作枱上, 將兩側向內對折成長方形後再向內對折一次, 以保鮮膜蓋住醒十五分鐘。然後取一大盤灑上適量麵粉(或是細玉米碎cornmeal或小麥麩wheat bran), 以麵團不沾黏盤面為原則, 然後以沾上適量麵粉的雙手, 快速將麵團整成圓球形,置於盤上, 上頭再灑適量麵粉(或是細玉米碎cornmeal或小麥麩wheat bran), 以棉布巾蓋上, 二次發酵約兩個小時, 在發酵時間完成前半個鐘頭, 以四百五十度預熱烤箱, 同時將重量級鍋具連蓋一併放入烤箱預熱, 這個步驟就是麵包師研發出來可以以家庭烤箱烤出焦糖色酥脆外殼的秘訣, 預熱完成後, 將鍋具小心移出烤箱(鍋具極熱千萬小心), 打開蓋子, 將發酵完成的麵團, 在不破相拉扯太多的前提下, 以最快的速度迅速放入鍋具中, 蓋上蓋子, 烤三十分鐘, 打開鍋蓋, 再烤十五到二十五分鐘, 取出放涼, 切忌猴急切開, 放涼再享用的用意在於讓麵包堅硬成形, 若過早切開的話, 將落得皮開肉綻的下場。

我個人覺得製作此麵包的最完美節奏是, 前天晚上約八九點調製麵團, 然後置之不理任其發酵至隔天下午一點左右, 取出略醒, 整型二次發酵至三時半, 送入烤箱, 四時半左右烤畢, 趕得及六點晚餐時分享用。我喜歡拿來佐食置於常溫下的軟化新鮮奶油, 或是沾取上好初榨橄欖油, 堪稱極簡的人間美味, 昨晚則是切來夾上灣區名廚Paul Bertolli自創Fra’ Mani品牌, 手工量產醃製的Salame Toscano醃肉薄片, 舖上幾片蘿曼生菜及冰箱用剩的辣椒巧達起司, 製成義式Panini, 改天麵包若有機會在廚房裡存活一天以上,可以拿來做成香料麵包丁(crouton), 感恩節的烤火雞填餡(Stuffing)就有著落啦! 或者打碎了製成廚房煮食常備品麵包碎(Bread crumbs), 總之這個以麵包基本四元素烘製而成的歐式圓麵包, 包容力彈性十足, 如何創作變化就全看你的巧思變化啦!

Image by Min

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54 comments to 零失敗外酥內軟歐式麵包食譜實驗心得

  • 喬克

    Min的好身手真是叫我這廚房門外漢嘆為觀止啊~
    而且這成品賣相極佳,
    令人垂涎欲滴。
    說真的,好羨慕小查以及Min的先生,
    真有口福。

    至於我呢,
    富貴手還在發作不肯休兵,
    (其實本來對廚藝也沒太大天份,找藉口,嘻嘻)
    不過上次經Min介紹而在Jessica’s Biscuit訂購的幾本書倒是今天抵達,
    翻翻書解解饞也算對自己交代。

    給Min大廚拍拍手! : )

  • 恩恩,我來跟大廚報告一下上次的購書清單:

    Chez Panisse Menu
    Happy Days with the Naked Chef
    Is There a Nutmeg in the House?
    It Must’ve been Something I Ate :
    Zingerman’s Guide to Good Eating :

    以上五本,剛好過$50關卡,然後我選了Gourmet雜誌。
    (不過我沒看到滿$40送free book的選項,
    free book和free magazine是不是不能累加?)

    說真的,如果沒有Min的介紹說明,
    就算書價打到一折,
    我可能還是不知寶物何在,
    所以Min的推薦內容是很重要的參考。

    而我自知無法立即實作,
    所以也希望先從包含有人文部分的飲食書看起。
    謝謝Min啦~

  • 哇~看起來真的很讚~

    阿納的老公布愛吃洋食

    所以本來很愛法國麵包的我轉行變饅頭師傅。

    Min姐,交流一下吧。

    皮帶麵換烘培秘訣吧~

  • […] 延伸閱讀: 零失敗外酥內軟歐式麵包食譜實驗心得 […]

  • Min,
    謝謝分享
    那麵包真是美啊

    有一個小問題
    我看英文版的食譜上是寫1又1/4 的鹽
    你的中文版的食譜上是寫1又1/2 的鹽
    是你筆誤還是有其他什麼原因呢?

    另外我看他英文版食譜上的第一點有寫到
    將調好的面糊靜置在約70度華氏的溫暖室溫下發酵
    像現在是冬天
    如果家裡沒開暖氣的人
    是不是要靜置更久的時間
    才會達到一樣的效果呢

  • Annie

    Dear Min
    看起來實在太棒啦
    前一陣子我才做了免揉的cinamon rolls
    現在又有免揉的麵包
    我也要來試試
    那發酵過程真是重要的關鍵

  • mars

    雖説簡單,還是一套實行。
    非常時期能夠連做多個,還能寫出此文,太棒了min。
    最近奔走得一塌糊塗,手癢也動不了。
    空留了念想啊。

  • 好美的歐包
    五天連嗑四個必是好吃得緊
    待近期連著的幾個聚餐與吃喝假日過後
    再來減量試做
    謝謝 chef Min

  • 寡言

    這麵包看起來還真好吃
    可惜你回來不能帶
    殘唸

  • Min

    Dear喬克,

    希望身在福中的人(大小查)可以知福呀:)
    不過我倒是滿感謝他們兩隻都不算挑食,
    所以我可以隨心所欲的作菜,
    要不然也是會很痛苦的.
    所以也算搭配的不錯,
    一個願做一個愛吃, 哈哈!
    哇妳真的照我推薦的下單了,
    這些書有的妳啃囉!
    我想先進階到說的一口好菜的階段也是不錯的.

    Dear阿納,
    吼, 還要交換呀!
    烘焙秘訣題目太大了,
    其實我算半練子啦!
    原理也還在摸索,
    烘焙講究食材之間比例混合的作用變化,
    這部份有沒學過差很多柳!
    皮帶麵快點交出來吧!

    Dear Sabrina,

    謝謝指正,
    鹽量是筆誤沒錯,
    至於溫度我覺得沒差耶,
    我沒有特別放在溫暖的地方就一路發發發了:)

    Dear Annie,

    免揉的肉桂捲,
    我很愛肉桂捲耶,
    有空寫一下吧!

    Dear mars,

    沒辦法,
    無論如何三餐還是要料理的,
    而且這個配方倒還不需要太照料,
    所以還好囉!
    忙的愉快,
    這食譜總是在這兒等妳的:)

    Dear Jaeling,

    出門玩耍一路順風,
    歡迎來分享心得唷!
    不客氣.

    Dear寡言,

    上回飛鴿有收到吧!
    都沒回音真不像妳的作風,
    後來去了那個法國有機保養品牌的公司上班嗎?
    扛這回去會不會太誇張呀:)

  • 開你玩笑啦~早就寫上去了~~
    不好在這破壞你的版面,還是擺在我那邊了。(同一篇)

    就怕你看了會覺得一點都不稀奇
    簡單的智障。

  • 寡言

    dear Min:
    後來真去那間公司了
    最近忙得我
    我這幾日竟然患了接觸性過敏
    全身搔癢難耐
    嚴重到連手掌心都長一粒一粒的疹子
    生平第一次知道掌心也會有這種的過敏
    我一直央我男友問他媽價錢
    可惜到現在始終沒有回應
    我會加緊催促他的
    祝身體健康
    代我問候你家人

  • Min

    Dear阿納,

    別這麼說嘛!
    簡單配方就能做出的美味,
    可不簡單呢!
    得空也要來試看看.

    Dear寡言,

    唉呀呀!
    妳的皮膚真是中看不中用呀!
    我收到妳的飛鴿了,
    謝啦!

  • Min啊~
    好久不見 ^^
    這麵包看起來實在太讚了
    晚上好想來試試喔~~
    可是我沒有可以放入烤箱的有蓋重量級鍋具!! 糟!!
    考慮今晚去敗家買鍋子~~ 😛

  • Min

    Dear 瑪姬,

    真是好久不見,
    懷孕還順利嗎?
    要不要等生完寶寶再試呀!
    重量級鍋具可真不是普通重的唷!
    這麵包是真的不賴.

  • 看起來真的很讚啊
    只是這麵包師傅說是他研發出來的…@@
    和蘿莉柯文在很久前寫的很像,真的很像
    而蘿莉柯文的靈感則是來自伊莉莎白大衛…

  • Dear Min:
    那天回去我嚷著要買重量級鍋具
    我家老爺聽完始末之後說了一句:「還是去麵包店買(麵包)吧~」
    氣!等生產完一定要來好好找尋夢幻鍋子~ :P

    P.S.快了快了, 最晚下個月, 小傢伙就要出來見人了~ ^^

  • Min

    Dear 阿餅,

    食譜真的很難論斷版權,
    我其實不懷疑他所謂自己研發出來的說法,
    因為他應該有這樣的功力,
    再者也不確定他是否看過那書,
    幾年前曾經思考查詢過食譜的版權,
    當時的結論是只要不是一字不漏的抄襲,
    都可以算是自己的食譜,
    至於靈感來源,
    就要看個人是否有意願略作交待啦!
    反正我們這些食客,
    跟著做就是囉:)呵呵!

  • Min

    Dear 瑪姬,

    為了一個食譜下重本買鍋具,
    也難怪老爺不表贊同,
    不過若是從這鍋的多功能看來,
    其實長遠來說,
    還算是不錯的投資啦!
    而且受益人可是他哩!
    我家大查都是秉持著這種理念,
    支持我買好道具的, 呵呵!

  • judy

    謝謝這個棒食譜,我做成功了,家人都愛吃,太好了!又,我戴手扒雞的手套處理麵糰其實沒有很黏,環保一點洗洗還可留做下次用,很好用的

  • Min

    Dear judy,

    謝謝妳來回報,
    一時之間也感染到妳的興奮呢!
    害我又想馬上去做一個了.
    戴塑膠手套是嗎?
    嗯!下次也來試試看.
    感謝分享!

  • tina

    dear min
    為何我做出來內部像台灣拜拜的發糕阿@@
    我發酵了18小時說
    謝謝

  • Min

    Dear Tina,

    不好意思,
    昨天本要回妳上一個留言,
    後來一忙便忘了,
    二次發酵不需要冷藏,
    不過美國比較乾冷一點,
    如果妳在台灣的話,
    可能會有一點點不同,
    還是要看妳做的時候台灣的天氣,
    但原則上是不必放冷藏的.
    至於妳說像拜拜的發糕,
    是指口感嗎?
    裡頭有沒有大小洞洞呢?
    有發到兩倍大的感覺嗎?
    我做的經驗都沒有這樣的狀況耶!
    不過我發現麵團太溼也不行,
    口感不對,
    還有一個是最後入烤鍋那個動作,
    要快且不要拉扯太過,
    會破壞發酵的組織.
    以上是我的心得,
    供妳參考,
    歡迎再來討論唷!
    謝謝妳喜歡我的文.
    很開心.

  • Hsiang yi

    不好意思
    一個問題請教

    何謂重量級鍋具呢?
    普通的鍋子可以嗎?
    我沒有這樣的東西的話,有甚麼可以取代呢?

    謝謝囉

  • Min

    哈囉Hsiang yi,

    重量級鍋具就是厚重耐熱的鍋具,
    文中提及的三種材質皆可,
    這個配方的要件就是要這樣的鍋具,
    才能製作出像歐式麵包的硬脆外皮,
    如果沒有這樣的鍋具的話,
    我推測直接放烤盤上,
    應該也烤得出來,
    只是口感會差挺多的就是,
    這是我個人的推測,
    供妳參考囉!

  • Hsiang yi

    dear Min,

    謝謝你的建議
    我在沒有重量級鍋具下的情形試了…
    結果是
    ………….good( 我個人覺得啦)

    我想鍋具的原理在於密閉式空間能夠考出焦黃的口感
    我用了foil box
    一樣兩個foil box 堆疊在一起
    如同pan 上加了lip的效果

    我宿舍ovan最高到250
    所以我多考了20mins
    做出實驗發現
    果真焦黃酥脆口感在外出來了
    不嫌棄的話
    請參閱:
    http://www.facebook.com/album.php?aid=13920&id=786055084&ref=mf

    謝謝你
    這個配方我想應該也可以做出甜的吧??

  • Min

    Dear Hsiang yi,

    哇! 恭禧妳,
    妳說的沒錯,
    鍋具最主要的作用就是烤出那焦脆的外殼,
    攝氏兩百五十應該也可以了,
    我去了妳提供的連結看看,
    可是好像要註冊是嗎?
    有沒有不必登入就可以看的相本呢?
    妳真是很有實驗精神的哩!
    我猜應該可以吧!
    我最近在實驗另一個配方,
    若成功了再來分享.

  • ming

    請問甚麼是foil box?如我連重量級鍋放在焗盆上,因太重我取不下來,

  • Min

    Hello ming,

    如果妳有可以入烤箱烘烤的重量級鍋具,
    就不必用foil box,
    我也沒用過,
    猜想是用foil做成的盒子吧!
    好像在說廢話, 呵呵!
    目的就是讓麵團能夠在密閉空間內烘烤,
    烤出焦脆的表皮就對了.

  • yueqing

    先謝謝您了,我終於做了這一生中第一個麵包!

    超愛吃歐式麵包的,但很怕揉麵團這苦功,我照著食譜做了,烤出來效果不錯,外皮酥脆,裏面很軟,但是…感覺沒什麼味道,若不沾奶油或果醬,我能在製作過程中加些奶油和糖嗎?或是能加什麼變化呢?^^

  • Min

    Hi yueqing,

    歡迎你啊!
    這個食譜主要吃的就是麵包單純的嚼勁和麥香,
    而且是適合用來佐餐的,
    所以材料就是這麼單純,
    如果你喜歡添加口味的麵包,
    那可能另尋其他心水配方比較好,
    那不建議用這個配方去改,
    因為這個配方就是專門為不揉麵團而設計的,
    這麵包適合用來做後製變化囉!
    塗點橄欖油和香料,
    可以做烤麵包棒,
    或是塗上奶油烤一下,
    最後灑上肉桂糖也很好吃.
    供你參考囉!

  • yueqing

    謝謝謝謝 !
    我剛做好放涼後,媽媽吃了一口說好吃,我說沒加油和糖,熱量應該很低,她吃了一大半呢~酥脆的口感很不錯,越嚼越香ㄟ~

    我剛又做了一次,2杯中筋、1杯全麥,我想試會不會更香,明天就知道了,哈!第一次發好的麵團很濕粘耶,感覺有點像做老麵,不是很好定型,我沾蠻多手粉的,烤好的麵包也沾了不少的白粉,我在想明天二次發酵的時候,直接放到foil box裏,應該可以避免拉扯的問題。

  • Min

    Dear yueqing,

    嘿嘿!
    我必需說,
    妳媽媽真是好品味:)
    那麵團的確溼黏,
    不太好操作,
    對了,
    對Foil box很好奇呢!
    我從來沒看過/用過耶!
    感覺好像很方便好用.

  • yueqing

    foil baking box或dish之類的~
    http://lh4.google.com.tw/yueqing.c/RxxCkwPweCI/AAAAAAAABG4/vSsOfc9kRh4/11%E3%80%81%E6%9C%80%E5%BE%8C%E6%88%90%E6%9E%9C.JPG?imgmax=512
    我第一次烤出來底部是一層焦的。這次烤的比較好一點點,表皮還是有點焦,哈!

  • Min

    Dear yueqing,

    不知為何照片開不了說,
    好吃最重要:)呵呵!

  • SLC

    我沒有什麼實驗精神耶! 完全照表操課, 時不時還得廚房/電腦桌兩邊跑
    就怕哪個環節疏忽了, 從零失敗給它徹底歸零去了…..

    感謝Min提供的神奇美味食譜
    當我吃著自己生平第一次親手做的麵包時
    真是好吃的直呼感動啊!

  • Min

    Dear SLC,

    謝謝妳來告訴我,
    很開心妳做成功了,
    我最近自製豆乾,
    吃的時候也覺得好吃得想掉淚,
    妳的心情我懂得的.
    新年快樂啊!

  • 小田

    Min你好
    謝謝分享一個這麼棒的食譜
    關於以下這段話,我有點不明白:
    ~同時將重量級鍋具連蓋一併放入烤箱預熱, 這個步驟就是麵包師研發出來可以以家庭烤箱烤出焦糖色酥脆外殼的秘訣, 預熱完成後, 將鍋具小心移出烤箱(鍋具極熱千萬小心), 打開蓋子, , 蓋上蓋子, 烤三十分鐘~

    請問你的意思是要有兩個鍋子嗎?
    為何預熱的那鍋麵團不能直接烤
    還要換鍋這麼麻煩?
    因為你也說了此麵團比較濕黏,不好移動~
    還是我誤解了這段文章的意思呢?

    麻煩你解答一下喔,看到你的麵包這麼美,我也好想做做看喔~謝謝

  • Min

    Hi 小田,

    這個麵包能烤出酥脆外皮的關鍵就是,
    烤鍋在空鍋的狀態下先要預熱三十分鐘,
    取出預熱好的鍋子,
    再將發酵好的麵團放入,
    蓋上蓋子烤三十分鐘,
    打開鍋蓋再烤十五至二十五分鐘.
    全部就只用一個鍋子哦!
    這樣有清楚嗎?
    祝妳成功!
    也歡迎妳來分享心得成果唷!

  • min
    上禮拜聖荷西的水星報就好幾版大談這種麵包耶
    http://www.mercurynews.com/recipes/ci_8779739?nclick_check=1
    報紙很推薦 Artisan Bread in Five Minutes a Day 那本書
    裡面是建議放冰箱, 十四天內都可以隨時拿出來烤, 冷過的麵團也比較好整形,
    我也弄了一團, 但沒有好的鍋子 結果就被我當老麵, 當種做成其他麵包

    家裡最重的鍋是沙鍋的 nicki

  • […] 小介紹一下Staub這牌吧! 同樣是來自法國世家, 她的名氣沒有Le Creuset響亮, 但是質感設計功能, 我個人覺得也很出色, 最重要的是, 同樣是法國製, 價錢相對較親和, 有不少餐廳廚師都是此牌擁護者, 之前我之所以買LC, 是因為剛搬來美國, 急著買燉鍋, 走了一趟Williams Sonoma, 傻傻的原價就把LC抱回家(真是不經一事不長一智啊), 要是當時知道有Staub, 我極有可能倒戈, 在勢均力敵的狀況下, Staub有個LC沒有的獨家設計, 就是鍋蓋內裡有些小圓釘, 作用就是讓鍋內的水蒸氣可以順著圓釘滴流下來, 等於自動灑水系動就是, 此舉可讓烹煮的食物更軟嫩多汁不柴澀, 至於Dutch Oven燉鍋的用途可多了, 炸煮煲煎燉蒸, 無一不可, 更誇張的是, 還可以拿來烤No Knead麵包, 壓豆腐做豆乾哩, 端看個人創意囉! […]

  • hi 我上次試做了一次 發酵12小時的… 果然非常好吃! 超感謝你的食譜的!!!
    我想請教您說的肉桂棒作法 能不能請你再說清楚一點阿? 肉桂糖怎麼做?
    謝謝囉!

  • MIN

    哈囉:意外發現這頁面,好高興。二度嘗試後外皮果真酥脆又香,但內裡嚐來卻是山東大餅!!我猜是比例不對,所以想請問那”三杯半的麵粉”,一杯是多少份量?非常感謝。

  • Min

    Dear MIN,

    歡迎,
    那杯就是做baking用的粉料量杯囉!
    至於幾克不太確定耶!

  • Astrid

    Hi Min,

    我很喜歡你的文章分享,也喜歡歐式麵包,更喜歡不費吹灰之力這種吸引人的字眼~^^所以我也試驗了這個食譜,雖然沒有失敗(麵包也越嚼越香啊),但離零失敗還是有進步空間,因此幾個問題想請教您呢!希望您能指點一下~
    a.步驟1是只要攪拌均勻就好嗎? (不用東揉西揉?)
    b.發酵18小時後,麵團真的是超極黏,黏到根本無法”整成球型” 或 “避免拉扯破相”(因為就是軟趴趴…也無所謂有什麼”相”可言哩),這樣是對的嗎?還是我水加太多?
    c.我沒有厚重的鍋,所以用的陶器代替,在密封狀態下烤完的確達到外脆,但是內部稱不上軟,是有嚼勁哩(也是好吃,但跟原本預期的有落差),而且麵包底半部無法像上半部有好看的上色,以上問題可能出在哪裡呢?

  • Min

    dear Astrid,

    謝謝留言,很開心妳喜歡我的格子。來回答一下妳的問題:
    1。對的拌勻就好,畢竟標榜免揉嘛:)
    2。真的是很黏,手可能要多沾點麵粉,然後動作要快快快。另外可以思考的是,下回少放一點水,因為每個牌子的麵粉吸水度不同,再加上各地氣候溼度等,有時必需一邊做一邊調整的。
    3。這裡的軟絕對不是台式麵包式的軟唷!就是妳去外國餐廳給的麵包那種軟度,是有嚼勁,但也不會很誇張,軟中帶有咬勁,可以這麼說。我做的底部還是有上色,沒外部那麼深就是,不知是不是和陶鍋有關。

    但我後來變節了,都改用一個來自英文食書更方便的食譜,不過需要一些道具就是,書名叫:Artisan Bread in Five Minutes a Day: The Discovery That Revolutionizes Home Baking 有機會可以參考。

    祝成功:)

  • Astrid

    Dear Min,

    謝謝~我會再嘗試一次, 有心得再和您分享!
    另外, 因為很喜愛核桃, 所以這款麵包我也加了核桃進去, 增添口感風味, 我想喜愛嚼勁的人也許可以試試。

  • MIN

    哈囉,Min,謝謝回應。我後來也變了心,也是看到”Artisan Bread in Five Minutes a Day”做出的歐式麵包口感一樣好。現在經過麵包店幾乎不再流連不去了。

  • Min

    Dear MIN,

    我也是啊!
    真的是無法走回頭路了。

  • Min

    Dear MIN,

    哈哈!
    同好握握手。

  • CHOA

    您好 我也很想試試您的食譜.
    但想請問你的量杯是多少cc的.因為BACKING杯也有分很多種大小.

  • Min

    Dear Choa,

    烘焙妳必需準備兩種度量容器,
    一是量液體的杯,
    一是量粉類的杯,
    兩者不能混用,
    所有食譜只要用乾溼料各適合的量杯量,
    應該就不需要換算成CC囉!
    以下連結可參考圖片:
    http://melindahinsonneely.com/blog/starting-from-scratch-blog/measure-carefully-and-keep-count-when-cooking/
    祝成功!

  • Julie

    謝謝分享~

  • Min

    Dear Julie,

    不客氣!

    Min

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