手工饅頭最相思

我對麵食有種莫名的迷戀,尤其是毫無配料干擾,直截呈現飽滿麵糰咬勁芳美的饅頭,我知道,那是源自於我腦海中深植的,媽媽總在窄小蒸氣氤氳的廚房裡揮汗揉著麵糰的那一幕的發酵,還念小學的我,最愛拿起已經揉好,靜置等待膨脹至兩倍大時的圓滾麵糰,湊進鼻前,飢渴地深吸一口氣,那香氣怎麼形容呢?如果有聞香師可以量身訂製,我願意恭敬並流滿感恩的獻上鈔票。那可是我記憶中,屬於媽媽最溫柔的味道呵!

印象中,我吃過至今仍然憶之齒頰生香的饅頭,位於師大路夜市,那時立誓存錢購屋的我,每日都過著精算日子,離當時租賃地方不遠的饅頭滷味店,就是我的衣食父母,或許是有記憶的光環加持,那時嚐到的手工勁道所做出來的彈牙口感,和著鬆香泌人的芋頭顆粒的饅頭,是我一直搬離師大師商圈,仍時不時要特地繞道光顧的店家,而那約是十年前的事了。

之後,在台北四處遷徙顛沛,就一直不曾再尋到神似印象中的美味了。雖然曾經中斷,但是我想那顆思念的種子,早已根深蒂固的埋在心壤裡,當某種感官被生活中的人事物件啟動時,對饅頭的渴念就開始決堤氾濫。移居美國後返鄉,窩在從小長大的居所,想念更是殷切頻繁,每每逮著機會,我總是到處搜購親友之間稍有口碑的饅頭試味,有一回,照慣例到中興新村歷經九二一和凍省之後,風華人氣逐漸頹圮的第一市場,那天因為天光才曉亮,竟撞見一位穿著汗衫的中年先生賣力地揉搓手上的麵糰,那真是驚天動地的喜悅,隨口和老闆聊了幾句,才知道最近才又開始重拾起十年前的揉麵糰手藝,除了湯麵小食,也兼賣起豆漿和手工包子饅頭,彷彿怕他一夜之間閉戶消失,或是生意不佳而意志消沈結束營業似地,一家就只二大一口,我硬是扛了兩大袋回家,一嚐大喜過望,回憶之流一湧而上,這才是我朝思暮想的手工現製饅頭呀!我在心中吶喊著。和這相形一比,那些機器量產一咬就乾癟無勁的饅頭,都該以冒名頂替的罪名全數打入大牢。

當你開始愛上戀上某事某人某物的時候,最怕的就是變節,即便是對一顆手工饅頭,感覺亦殊無二致。當消化完第一回存貨時,我再度光臨,內心忐忑不安,生怕這回買來一口咬將下來,證實上回的美味只是夢境。非常霹靂的是,第二回怎麼也和第一回無法比擬,到底第一回的美麗邂逅是緣於回憶的催情激化,還是老闆終於不堪體力負荷而改變製作手法,至今仍是我心中未解的謎。

我幾乎已經放棄了買手工饅頭的奢想了,要重溫記憶中之美味,只能靠挽起袖子自個揮汗追尋了,而灣區姐妹Ting從訪美的台灣黃媽媽處習得的配方,是指引我的明燈,最近特別空出一個早上,和媽媽一塊兒製饀揉麵,加了老麵的配方硬是不一樣,包子褶子因為麵糰彈性而塑捏得更美,以往因為貪心填了太多餡料,每每在發酵過程就皮開肉綻的情況大減,就算爆裂開來,只消輕輕拉攏就乖乖密密合起了,最棒的當然是口感,尤其在剛出爐的那一刻,那滋味,比記憶中更美味。

至於這超彈牙的麵糰配方和作法及變化版,請移駕Min Picks之超彈牙中式麵糰配方子+花素包子饀料和全麥黑糖饅頭食譜

Image by Min

13 comments to 手工饅頭最相思

  • Rosemary LW

    姐,

    我也喜歡麵食且就住師大路附近耶…你說的是哪一家? 回台灣後來找我, 我帶你去尋訪…若找不到, 那我們先吃麥當勞然後到台灣各縣市尋找符合你口味的…我們一定可以找到令人幸福的手工麵食…

    相遇相知相惜..然後痛心分離的苦我嚐過…對方是否變節? 我倒願意以”成全所愛”的角度看待…有能力的人可給unconditional love, 就算對方最後不是選擇自己…但謝謝對方曾給我的溫柔…讓愛自由吧…既然當初不是為了對方的外表財富身家背景才愛, 而是因為”你就是你”才愛…那就留下愛的記憶而不要怨恨吧…當然啦…雖然我有如上信念, 但或許戀愛太苦而我又沒福份, 所以我暫時選擇孤獨一人…

    謝謝你介紹的食譜, 我會做看看…若還有而你也不介意…可否e-mail給我?

    對了, 明天是七夕耶…你與你所愛的人可有安排…要比我幸福快樂喔!

  • Min

    Dear Rosemary,

    師大路那家饅頭店在和平東路轉師大路後左邊的第條巷子最後一間吧!
    還是倒數第二之類的.
    還好現在已經找到一個滿意的配方了,
    找賣家就隨緣囉!
    謝謝妳的提議.
    食譜都記在腦子裡未整理出來呢!
    若有的話再給妳囉!
    這裡過西元日子,
    七夕就直接省略.
    想以前在台灣就鮮少過節,
    我對節日沒什麼太大感覺,
    總覺得平常日子就可以耍浪漫啦!
    實在不必人擠人,
    不過我得承認在台灣,
    若還要上班之類,
    很難對抗那種過節的壓力就是.
    那就祝妳七夕快樂天天開心!

  • dear min,

    難怪以前看到你總是曲線輕盈的可以,
    原來都是只吃饅頭這些食物所致。

    我記得小時候很流行「饅頭夾蛋」這種早點,
    白拋拋的四方饅頭跟山東大饅頭味道截然不同,
    帶點老麵發酵後的甜味,在上面畫個2刀,
    然後把剪好的蔥花蛋分別置入這兩刀缺口裡,
    搭配一杯豆漿,這樣的份量對一個小學生來講已經可以充當brunch了。
    不過小時候真的吃到怕了,每次一想到要吃饅頭夾蛋都會想哭,
    但我真的很喜歡吃有餡的包子,家裡的冷凍庫一定會準備幾個,
    以備夜晚飢腸轆轆客一個包子好睡覺,
    min妳真是好手藝,有沒有發現其實妳頗適合開有風味的館子^^

  • Min

    Dear Cassandre,

    好好玩,
    前兩天才去妳家巡視,
    說真的,
    妳家停擺還真讓我少了一個地方去蹓蹓呢!
    忙完了還是要開始唷!
    妳有所不知,
    我年輕也是吃不胖體質耶,
    每次和同事萬儀去拼吃到飽,
    她總說怎麼她一直胖不停,
    我還是竹竿一根,
    不過也許是年紀也許是懷孕,
    總之現在也是吃的胖的,
    不過不容易復胖就是.
    現在較少吃肉倒是真的.
    覺得青菜好好吃.
    看妳描寫的饅頭夾蛋,
    讓我口水又開始漫延啦:)
    其實也不是不喜歡包子,
    沒吃過餡好吃的包子.
    好手藝不敢,
    很有興趣還有點天份是真的.
    風味小館不錯!
    可是想到要被綁死就怕怕.
    不然開餐廳也算夢想.

  • Rosemary LW

    姐,

    不好意思…my mistake…我以為你的城市會像我曾在美國所住的城市…偶有international celebration events, such as reunion parties for Chinese Valentine’s Day…

    我在七夕當天, 收到很多玩具模型, 巧克力和花…但當天就跟同事玩打仗時…損壞了一些”鋼彈” & keroro模型…學生們 & 投資的partners也與我於home party中同分享了晚餐…No romance but only friendship的七夕其實也很浪漫…

    你懷孕了? 看到您留給Cassandre的言…甚麼 時候生產呢? Anyway, 要好好照顧自己喔!…

    下個月要考試, 要回家K書了…Good night! *_*

  • Min

    Dear Rosemary,

    也許中國人多些的地方會有吧!
    妳的情人節聽起來很熱鬧,
    和一群投合朋友一起也很開心的吧!
    趕快澄清一下,
    沒懷孕啦!
    我語意不清,
    是指數年前自從懷孕生小孩以後,
    體質就改變了,
    現在吃的胖了.
    孩子一個剛剛好:)
    加油囉!
    希望妳考個好成績.

  • Rosemary LW

    姐,

    Sorry, 我太迷糊啦…不好意思…現在你知道我為甚麼叫做”迷迭香”了吧!..美國好友覺得我是路癡容易迷失方向卻又好騙…所以笑我為”迷迭香/Rosemary”…Ha Ha Ha…

    我將七夕收到的玫瑰花做成乾燥花與卡片分送朋友…讓大家一起happy…結果有人說今年閏七月, 還會有一次七夕…要再送玫瑰花給我 (不知是否因為他們喜歡叫我Rose, instead of Rosemary, 所以好像沒人想要送我迷迭香香草…)…Wow…沒想到回收花還可以輕易的為我換得fresh flowers…我的同事和學生對我真好…決定用您給的食譜製吃的的回饋他們…謝謝您的幫忙啦!

    It is lunch time, but我得回辦公室讀 S/W release notes了…總經理待會又要追殺我了…你現在是在甜甜的夢鄉嗎? Have a sweet dream!

  • Min

    Dear Rosemary,

    應該是我沒寫清楚,
    的確很容易誤會,
    我想好是互相的,
    有妳的付出,
    才會有朋友的全心回報.
    加油&保重!

  • cat

    上次回中興新村也在第一市場看到妳所描述,用手使勁搓揉麵糰的老伯,雖然我沒有買他的饅頭,但對於那畫面,我記憶倒是很深刻!
    我婆家也在中興新村,第一市場我較不熟悉,我的熟悉範圍在第三市場,那兒對我這非本地媳婦來說,也是個寶,有好吃的燒餅、還有令人感動的乾麵…
    很高興來到妳的網站,常聽到小普與阿敗提到妳,所以久仰大名很久了,終於看到有我可以留上話的文章了^_^

  • Min

    Hello Cat,

    歡迎妳來探頭呀!
    而且還是有緣的中興新村人呢!
    第三市場是我高中和同學流連之處,
    乾麵我都吃第三家吧!
    算是記憶中的美味,
    好久沒去吃了呢!
    燒餅倒是沒吃過呢!
    偶爾會載媽媽去第三市場買魚,
    第三市場熱鬧很多.
    不過我家離第一市場較近,
    當然買慣了也是主因,
    即便沒落了還是習慣去那裡採買呢!
    歡迎妳常來玩耍.

  • 手工饅頭還是要自己來啊
    哇~min開始用老麵了喔…我吃過”酒種”的也不錯…
    舊金山不是有自己養”種”?
    自己養種蠻有趣的…不過…當然不是我拉…當然要有空有耐性了

  • 灣區有一個媽媽專門賣/做 手工饅頭
    最好吃的是紅蘿蔔口味的(聽起來有點噁, 可是真的很好吃)
    如果min想試試看, 我可以幫你問電話

  • Min

    Dear 妹,

    之前做過湯種麵包一級棒,
    吃到這個老麵做的饅頭立刻傾心,
    不過還是拖了好陣子才動手自個做,
    最近還真做上癮了呢!
    我沒試過養種,
    就像妳說的要有空有耐性
    我兩者皆缺:)
    嘻!

    Dear 米蟲,

    好呀!
    雖然自己會做,
    不過也想嚐新,
    有機會幫我問唄!
    謝謝囉!

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