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對於紅蘿蔔的好感，是移居美國後才溫緩徐徐培養出來的，不過雖不至於像以前那麼拒之於千里，但也僅止於淡如水的君子之交。一直到西遷舊金山，開始訂購有機農場直送果蔬，而終於在人生渾渾三十餘年頭之後，繼果醬、蜂蜜、橄欖油之後，現摘的紅蘿蔔讓我再添一筆重新修正食材誤謬印象的紀錄。

Mariquita農場的安迪和茱莉亞是有心的耕作人，除了半實驗性質，滿足耕耘興味之外，為了讓訂戶們可以品嘗更豐富多元的蔬食，總是多方找來罕見菜蔬種子培育，同種近親一塊兒栽種搏感情是常有的事，像蘿勒，就我所知，他的園子裡至少五六種，希泰臘泰國義大利等不一而足, 而紅蘿蔔亦然，有時拿到的是身段窈窕修的少女似品種，有時則是一把肥腴皺紋橫陳的風韻婦人樣，奇的是，削去薄衣咔茲咬斷送進口裡，泛起的竟是直逼水果般鮮甜爽脆的全新紅蘿蔔滋味，不誇張，那風味神似脆口的Fuyu柿子，印象中紅蘿蔔那叫人犯嘀咕的嗆味，幾乎人間蒸發了，除了太神奇，我還真是詞窮呢!

一開始是在半強迫地狀況下，得將盛產季節時的紅蘿蔔配額給悉數消化完，現在可不了，每每週一看到寄送蔬食清單上列著紅蘿蔔，我便喜滋滋的開心起來，一次一把還嫌不夠揮霍呢！不管是和馬鈴薯切丁燜煮，或是刨成細絲做成爽口沙拉，抑或灑入各式湯品中增色添豔，真箇是毫無身段用途多多，若想趁鮮一次祭入五臟廟的話，沒什麼比烤個紅蘿蔔蛋糕或自製創意有機紅蘿蔔濃湯更完美了。

大部份時候，我是依心情來烹調，不過最近胃虛待養，據說紅蘿蔔除了營養美膚明目之外，還具有固胃效果，又逢新鮮當季，此時不啖更待何時! 這湯品原本是信手拈來之作，最近作菜幾乎是不按牌理出牌的多，總是看手邊食材發想的福至心靈，有時調理出好滋味，卻常在菜餚稀哩呼嚕下肚後給忘得一乾二淨，另日再要回味尋味，竟是想破頭皮左調右拌地，再也難以複製，恰好文友藏風來探問，遂依著記憶裡的味道痕跡約略摸索出這湯的原始作法，成品甚優, 趁熟絡趕緊速記下，免得日久生繡又或淡忘。

食材（約三至四人份）：

１． 中等大小紅蘿蔔一把（約五六根）洗淨去皮切小丁
２． 中型韭蔥(Leek)一根　取白晰段餘切除後，切絲泡水去雜質後瀝乾
３． 小富士蘋果（Gala Apple）一顆　去皮去核籽切小丁
４． 乾燥月桂葉　三至四片
５． 乾燥百里香　四小支
６． 奶油　一大匙
７． 橄欖油　　一又１／２匙
８． 雞高湯或蔬菜高湯　二至二１／２杯
９． 希臘原味優格　六大匙
１０． 海鹽　適量

作法：

１． 以橄欖油和奶油起油鍋，炒香韭蔥，略加海鹽調味。
２． 入紅蘿蔔丁和蘋果丁續炒至香軟。
３． 入高湯、月桂葉和百里香，火力全開至翻滾冒煙，轉小火熬煮至食材軟爛。
４． 取網篩濾起湯料，取出月桂葉和百里香支，再加兩大匙高湯，放入食物處理機或果汁機打成細泥。
５． 將４混合餘下高湯，入原鍋小火加熱至冒小泡, 最後試鹹淡。
６． 呈盤上桌，品嚐之前再舀一至一匙半希臘優格混拌均勻即可。

廚娘備忘：

１． 上述食材若無韭蔥，可以一顆中洋蔥代替，我偏好韭蔥的甜香不嗆。
２． 之前胃還算康健時，我喜歡最後呈盤前再加點鮮榨檸檬汁和現磨黑胡椒提味，現在的溫和版本不那麼剽悍，不過味道倒也濃香可口。
３． 之所以在第四步驟時，費工以網篩濾起湯料再入食物處理機，原因在於湯水太多容易飛濺，就不易打得綿密細緻了，所以講究還是有必要的。
４． 做西式濃湯時，我喜歡再烤些香料麵包棒來佐餐，再配上個沙拉，就是輕食午膳。
５． Fage希臘優格是我的最愛，和一般優格品牌比起來，其特色在於濃如凝脂，滑如奶酪，那種絲緞般的口感，差如比擬上等Cream Fraiche，其實 此處可加的食材不少，比如鮮奶油、Cream Fraiche、Sour Cream等都可以取代優格，就看手邊食材方便取得，我選擇優格是因為它健康無負擔又美味，對腸胃又一級棒。
６．如果可能，請儘量選用有機食材, 風味會更上層樓。
7. 這湯在最後加優格前可以冰凍起來, 欲享用時再加熱, 上桌前加入優格即可。

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