手工麵條的癒療

Handmade Noodles
廚房一向是我的避風港, 也是我的充電所, 愉悅歡喜的時候, 她總一如往常的靜定, 深知人生快樂悲傷有時, 不必錦上添花, 偶爾在關鍵時候, 賜予暖呼呼的肉桂香, 深沈的八角味, 清雅的薄荷香及甜滋滋的焦糖奶油氣息等小小獎賞, 告訴我一切付出努力都是值得的; 而情緒低落的時候, 她亦靜靜地陪伴, 像一個相契寡言卻永遠值得信賴的人生夥伴, 透過切削揉整的廚事律動, 告訴我世界依然自在轉動, 所有一切都會被時間的巨流所吸附吞噬, 一如做壞了一道菜, 回頭再來過便是, 永遠永遠不要失去對下一道菜的殷切期待。

大查前同事裡, 移民美國的義大利人薩瓦諾,大概因為也愛做菜的關係, 只有數面之緣, 卻是印象深刻的一位, 褐膚微捲棕髮,深邃輪廓,樣子很地中海,個性卻是出乎意料的害羞靦腆,笑容淺淺的,講起話一派沈靜溫文,白天是工程師,放假回家則換上圍裙煮菜燉湯,「作菜對我來說是自我放鬆的最好方法, 從構思到最後的品嚐, 整個過程具有無比的療癒效果。」, 所言極是, 如果情緒也需要去角質呵護保養的話, 對視下廚如命之我輩來說, 作菜簡直就像靈魂的Crème de la Mer。

Handmade Noodles

不同的料理, 細分的話, 也有深淺不一的癒療功效, 心情需要深層紓緩滋潤時, 我總是不假思索就拿起攪拌盆, 俐落地倒入約二又二分之一杯中筋麵粉(all-purpose), 灑些讓麵糰滋味立體分明的海鹽花, 一邊拿木匙混拌著, 一邊徐緩倒入適量的水, 約四分之三杯強吧! 完全要視麵粉吸水及空氣溼度等而定, 總之, 就是到達溼潤但不黏手的程度, 以手揉拌成糰後, 再加入約一兩小匙的上好橄欖油, 好油能為麵糰帶來愉悅清新的香氣層次, 請一定請出製作沙拉調醬的珍愛初榨油品, 這點小器不得, 持續以手揉搓至橄欖油完全融入, 麵糰觸感溫柔不粗糙, 約七至十分鐘, 將麵糰放回攪拌盆鬆弛十到十五分, 就可以任憑你處置了, 有時間餘裕的話, 就切三份, 再一一慢慢桿平切成適口麵條, 訣竅是使用大量手粉, 才不致條條糾葛成團, 剪不斷理還亂, 若時間急迫, 就隨意捏成麵疙瘩, 起鍋後, 看是要做成中式乾拌麵, 牛肉麵, 肉絲雞湯麵, 甚至西式義大利麵料理, 全憑廚娘創意心情變化, 但無論如何, 絕對保證happy ending, 要不士氣為之大振, 要不就快樂有如漫步雲端。

在此, 一併謝謝好友小天使從台灣寄來阿芳老師的三杯麵粉72變, 這個冷水麵糰食譜就是由此偷師而來, 自從有了這個快手手工麵食譜, 除了幾乎可以應付所有麵條之所需, 也意想不到成為對我而言, 最具情緒癒療效果的料理配方, 所有暴戾之氣, 全被一逕溫柔敦厚的麵糰收伏消弭, 更別提入口時帶來的, 彷彿炎天裡微風吹拂而來那般comforting神效, 你呢? 你的情緒Crème de la Mer是什麼?

圖說一: 首張圖是我的台式comfort food之一, 鵝油蔥酥拌手工麵佐爆漿水波蛋, 鵝油蔥酥當然要指明橋邊商號的囉, 至於煮出美麗水波蛋的小秘方就是在滾水裡加幾滴醋, 可以有效團結蛋白, 煮出一團圓滿的大好結局.

Images by Min

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16 comments to 手工麵條的癒療

  • yichen

    從來沒想過自己做麵,這個食譜看起來蠻容易做的(well..做了才知道),一定要來試試看!
    btw 高筋麵粉是All purpose flour嗎?

    謝謝分享!!

  • Min

    dear yichen,

    唉!
    寫的時候大概晃神了,
    應該是中筋all-purpose才對,
    我以前也覺得做麵條好像不可能任務,
    學了這個配方後,
    發現簡便好用耶!
    現在真是吃麵不求人, 哈哈!
    祝妳成功唷!

  • 聚水藏風

    oh…my….you make me hungry….

  • Min

    Dear 藏風,

    可是妳住在美食之都耶!
    我樣樣都要自己來(嗚)
    有興致可以試看看,
    挺簡單的,
    尤其做成麵瘩疙,
    更是快速方便.

  • 聚水藏風

    ha!可是這邊庶民之味選擇很少阿,比美國少多了

  • Echo

    Min, 很喜欢你的这篇文章,写得好细腻。对厨房,颇有同感。

    Hope all is well,
    Echo

  • Erinn

    喔~~~~原來要加醋啊?
    請問Min: 是水一滾就加?然後再放入蛋嗎?(我和醋太不熟了)
    Erinn

  • Min

    Dear Erinn,
    是的,
    水一滾就加一點,
    然後把蛋打入碗裡,
    慢慢倒入滾水中即可.
    祝成功!

  • Min

    Dear Echo,

    謝謝祝候!
    妳也是同好,
    一切都好,
    應該愈來愈好:)

  • Min

    Dear 藏風,

    不能靠別人只好靠自己了, 呵呵!

  • U

    最近因為身體不適,開始注意起很多關於養生的食譜,
    忽然發現市面上有太多化學合成物質入侵食品區,連知名麵店
    湯頭都加了”無已名狀之物”,想來想去還是自己下廚最安心!

    真希望好品味的你可以多分享一些簡易養生食譜,因為除了初下廚
    的恐懼,香料在台北的難以尋找也是其中原因,因此美味又簡易的
    食譜對我們這種懶人派最實用了! ^^

  • Min

    Dear U,

    妳的第一段文,
    我心有戚戚啊!
    前幾年身體莫名不適,
    後來藉著飲食和生活作息的調整改變,
    才找回身心靈上的健康平衡.

    必需承認的遺憾是,
    就算自己下廚,
    也得謹慎小心並且隨時充食廚事智慧,
    才能杜絕無孔不入的火星文添加物,
    但絕對是正確的第一步.

    其次,
    我對養生料理有不同的詮釋,
    一盤清炒食蔬,
    用自熬高湯做的湯品,
    清蒸野生魚鮮,
    就是能帶給身體極大療癒力量的食物,
    就是我定義裡,
    就是養生食物了,
    謝絕加工添加物,
    以真正的全食材,
    烹調出可口佳美的料理,
    算是我一言以敝之的簡易守則,
    在這裡簡單分享.

    而這些年來在廚事上的心得體會想法,
    在即將於農曆年後出版的新書裡,
    有很完整的書寫披露,
    有興趣請持續鎖定小格消息發布囉!
    如果妳有臉書的話,
    歡迎加入Min Picks Fan Page,
    上頭不定時分享簡單美味的迷你食譜,
    絕對是初入廚也能上手的煮食唷!
    加油加油!
    持續用美好食物關照自己,
    身體會給妳同等的回報.

  • Celeste

    Dear Min,
    好久不見就看到你手工麵條的發文!
    我一向不愛麵食直到接觸了手工麵條。
    今年一訪義大利更是對各式各樣的義大利麵&pizza有了另一番的體驗
    看來廚藝要精進就是要不斷的嘗試&創新。

    前陣子看了發現台灣天才一系列的電視節目也是讓我對台灣有更多的認同跟驚訝。
    (我是從youtube看得)

    by the way, 幾個月前有聽說一本西點書似乎滿不錯的所以有請朋友幫我帶來,
    翻閱了一遍,感覺都很好上手,有機會你也可以在網路上先搜尋一番,
    只是今年我太忙碌了,還沒時間試做 ><
    書名叫做:歡迎進入Grace西點紅茶時間
    of course, 我也會很捧場你的書的! 😀

    最後,我要怎麼加入你的facebook make comments呢?

    wish you and your family Merry Christmas & Happy New Year! 🙂

    Celeste

  • Min

    Dear Celeste,

    好久不見!!!
    都在忙什麼啊?

    對啊!
    要保持開放心胸,
    才會有新的驚喜.
    Grace的西點紅茶時間,
    看起來好像不錯,
    我對日本食譜的最大意見是翻譯,
    沒有統一譯名,
    又沒附英文之類,
    最傷腦筋,
    妳有機會試做的話,
    請分享心得,
    先謝謝妳對新書的支持啦!
    若妳有個人臉書的話,
    只要到min picks facebook fan page,
    頁面最上頭有個”讚”,
    按下去就可加入囉!
    快快來吧!
    三不五時可以小聊一下,
    還不錯.
    也祝妳一家新年大好口意唷!

  • 民:很久沒來這呼吸新鮮空氣了,每次來,都會有一種要下定決心實踐新年目標的衝動,衝動都只有三秒鐘,呵呵…。 有自療的避風港是你苦心多年經營的成果,祝妳收成愉快!

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