{廚功妙訣} 全雞輕鬆大卸八塊+烏龍茶燻雞

一直以來為了配合小農,習慣了買全雞,但又因為刀功非常不了得,只好安於烹調全雞料理,上回終於忍不住土法煉鋼地嚐試全雞大卸八塊,結果,真是很不優雅啊! 手還劃上個小刀口子,女友Jasmine得知,飛鴿傳給我這帖連結,由美國名廚出書愛用作者Melissa Clark操刀示範的全雞大卸八塊,上週拿了退凍雞隻依樣畫葫蘆,哎啊啊! 雖然動作依然不甚流暢,但至少速度迅縮,難度銳減,結果令人滿意,真是太實用的提點了,真好,以後雞肉料理便可大開大闟的進行啦!

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學會了輕鬆全雞大卸八塊後,內心激動不已,意氣風發地試一道新菜是一定要的,於是便做了這烏龍茶燻雞(如上圖),做法不難,我是先蒸好雞肉,平底鍋具先舖上錫箔紙,再撒上等比例的米糖茶,開大火蒸燻,大約要花個十分鐘,挺快的,倒是煙燻的過程,生怕觸動家裡的煙霧警報器,讓我提心吊膽的,幸好那日天時頗佳,碩風野大,七手八腳把除大門之外的門窗全拉開,加上蒸好的雞肉只需燻得上色即可,全程約十分鐘,一切便祥和平順落幕,嘖嘖! 走地雞肉質Q彈,煙燻味恰到好處,色澤也光潤亮麗,二話不說,立馬收入愛菜寶典裡啦!

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Image by Min

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2 comments to {廚功妙訣} 全雞輕鬆大卸八塊+烏龍茶燻雞

  • Cassie

    Min,
    看那影片中流利的刀法讓我也心動起來…我們住的鎮因為猶太人多,所以有農場直接提供現點現宰殺的家禽服務買賣,一隻現宰剝皮並可去或留內臟的全雞,不過六塊多美金…看來我應該別再偷懶,學學怎麼買全雞回來烹調了!你照片上的烏龍茶燻雞看起來真的色香味俱全啊!

  • Min

    Dear Cassie,

    我現在都這麼做,
    雖然手起刀落還是不夠流暢俐落,
    但是目的達到了就好,
    六塊美金真是太好的價錢,
    鼓勵妳買來試試。
    烏龍茶煄雞的確美味。

    Min

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