{推薦} 《手作裸食》食材廚器機絲購買連結

最近新書《手作裸食》出版,加上Workshop陸續登場,對於食材和機絲採買的詢問度特高,以下就來條列清單,並附上購買連結:

Tools1

*桌上型攪拌器(Countertop Stand Mixer)

我自己用這款KitchenAid Professional 600 Series 6-Quart Stand Mixer,覺得整體表現還可以,我喜歡它一來是外型,這應該不意外,再來是我並非重度麵包烤焙者,常做的免揉歐包不必出動此機,只有湯種仰賴它,蛋糕類我也還是更偏愛手動,倒是手作裸食裡有不少project會需要它。若是重度麵包製作者,可以參考Sabrina這篇文

*食物處理機(Food Processor)

我用的是這款Cuisinart DLC-8S 11-Cup Pro Custom 11 Food Processor(此刻打的折扣相當讚呢,可以考慮下手), 忘了幾年前買的,應該有八九年了吧! 沒出過什麼亂子,而且在我還未買Blendtec之前,所有打碎磨漿做派皮的全靠它,後來有一段時間被新歡給排除在外,不過,手作讓此機重新江湖,再現往日神威,太實用了。有心購買的朋友,建議買大不買小,大尺寸唯一做不來的是磨香料,但小尺寸若要做多點份量,就完全不上手了。

*果汁機(Blender)

愛機Blendtec超馬力果汁機第一台日日操勞四年,打了數千次後,掛了,後來買了新機型Blendtec Total Blender,容器杯量更大,且材質更安全,在我家這機器主要用來打green smoothies, 在手作裸食裡需用到果汁機的project,估計中等威猛機型即可勝任。

*片薄器(Mandoline)
我買這款Kyocera,很初級的,通常太fancy, 一來貴,二來不見得好上手,三來很可能一堆功能完全用不到,我只想要可以快速整齊地片薄功能,這款很經濟實惠。
*糖果溫度計(Candy Thermometer)

到現在還沒找到一款可以完全信任的製糖果溫度計,遺憾! 若大家有好選擇請不吝分享,最近做焦糖糖果都用目測的,漸漸可以掌握熄火關鍵點了,但若能有溫度計當然更可靠囉!

電子秤(Digital Scale)

我用這款,目前為止,沒有抱怨,樣子也挺好看,做糕點求精準,秤重還是王道。

*起司薄紗布(Cheesecloth) & 堅果濾袋(Nut bag)

若買得到的話,這款堅果濾袋很不錯,好清洗,快乾,不留異味,最重要的是,不會一擠就破(當然擠的力道也不能太粗魯)

罐頭夾(Jar Lifter)

想做罐頭的話,這傢伙便宜好用。
Tools2

Microplane刨絲器

磨絲利器,從nutmeg, 薑泥,柑橘皮,到超硬頸的帕馬吉安諾起司,都可以磨得細如雪花,大推。

*不鏽鋼漏斗(Stainless Steel Funnel)

不只做罐頭,平常廚務也可派得上用場,我之前買HIC這款,但發現滴漏口的直徑能再小一點,用途更廣,最近考慮下手Kuchenprofi這款。剛發現這款Norpro Funnel with removable spout二合一更優耶!

食材部份:

*有機糙米麴

美國地區:Cultures for Health

我在這個站上買的有機糙米米麴做出來的鹽麴開蓋香氣四溢,分量也只需一點就很給力。此外,做豆腐豆花的熟石膏粉也是在這裡下單的。

台灣地區:

1、謝謝Vein報訊,微風超市有賣米麴。

2、謝謝竺芳報訊,這個雅虎賣場可買種麴,買米回來蒸熟布菌,就可製成米麴,然後再加海鹽和水發酵成鹽麴,感覺好威啊!

*新鮮鮮奶油

台灣地區:這次出書讓我最驚訝的,是台灣並沒有我想像中那般走在時代尖端,沒什麼買不到的境界,至少以食材來說是如此,倒是加工食品,跟風挺快。總之,我完全沒料到,台灣竟然買不到非超高溫殺菌過的鮮奶油,《手作裸食》裡有幾個project都需要用到鮮奶油,有些用超高溫殺菌應該不致失敗,像松露巧克力,只不過風味會遜色些;但有些project就非得用非高溫殺菌鮮奶油製作不可,譬如奶油,幸好經過一陣明察暗訪,加上問對人,總算找到一個可以下訂日本新鮮鮮奶油的地方,在此謝謝美食作者貓兒的熱誠分享,台北的 大地麵包店 LA TERRE(台北市仁愛路四段112巷23號  02-27064666) 可以幫忙代為訂購優質的日本OMU新鮮鮮奶油,因為保存期限只有三個禮拜,無法囤貨,故採預訂方式,有興趣的朋友,趕緊打電話吧! 
 
*法芙娜巧克力
 
美國地區:
1. Trader Jos’s 只有兩種巧克力片可選, 但價位相當好。
 
2、World Wide Chocolate
 
台灣地區:
 
法雅實業
 
Images by Min
 

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