[食譜]鹽之花羽衣甘藍烤脆片

Kale Chips

初試身手後, 就欲罷不能, 這羽衣甘藍烤脆片(Kale Chips)一週之內溫習回味五回不只, 好幾次出了烤爐, 打開玻璃鹽罐子, 手指拈起一小撮海鹽, 凌空磨搓飄灑均勻, 倚著爐台便迫不及待, 咔茲咔茲吃將起來。

不蓋你, 在台灣, 有生以來頭一次, 打心裡懷想惦念的舊金山廚房味, 就是這道鹽之花羽衣甘藍烤脆片, 值得榮膺史上最健康美味烤脆片(chips)的桂冠, 一絲不為過。

那滋味該怎麼形容呢? 有那麼點神似酥烤如蟬翼般薄脆的海苔零嘴, 上好海鹽的鮮鹹, 輕輕勾起烤蔬菜的幽微甜意, 羽衣甘藍獨有的淡淡苦味回甘的苦, 深化了唇齒咀嚼之間的層次境界, 從頭到尾一共就只橄欖油、海鹽和羽衣甘藍三味, 就足叫人欲罷不能, less is more, 在廚房裡, 一樣是重如泰山的指引依歸。

Kale Chips

料少更要力求質精, 三樣食材各自請出家裡的鎮廚之寶, 油是Biriani(一個由移民北加州Sacramento的義大家利家族所打造的橄欖油品牌)新年份的初榨橄欖油, Biriani的油不算拔尖, 但從價位質量考量, 是我以為自家使用投資報酬率最佳的日常萬能好油, 憑良心說, 用在這道高溫烤焙的菜餚, 其實算是委屈了點; 至於海鹽, 使的是新入手的菲律賓手工收成曬製, 充滿海洋能量及礦物質的WhitePangasinan(字面意思是鹽之島)Sea Salt; 羽衣甘藍則是農夫市場買來的有機鮮品。

和大多蔬果一般, 羽衣甘藍也有浩繁家族, 有觀賞用, 也有專供食蔬, 後者來說, 常見就有滾著波浪邊, 總讓我想起爆炸頭這詞的Curly Kale, 紫色長莖配上鋸齒邊蒲扇似的Siberian, 和葉型像把匕首, 身上刺青似的布滿格子浮雕, 我最偏愛的Lacinato, 暱稱Dinosaur Kale, 小辛辣中帶著清甜, 比起其他品種, 加倍適合這道不加油添醋的極簡料理。

材料簡樸, 料理工序也直截乾脆, 在動作之前, 先將烤架置中, 以華氏四百度預熱, 取一把羽衣甘藍洗淨, 冬末春初之際, 有種小菜蟲特愛在其葉背築巢取暖, 洗時得更留眼掛心才成, 接著取刀沿中間骨幹兩側劃開, 以手撕成數方吋大小後拭乾, 整個過程就以此步驟最費時惱人, 不過在購得這個Salad Spinner神奇沙拉轉盆後, 真是有如神助, 然後再將脫淨水份的葉集納於大碗中, 滴兩小匙橄欖油, 用手輕柔攪拌後, 將甘藍葉片平展舖陳於烤盤上, 切忌疊羅漢似的擺置, 放入烤箱烤五分鐘, 開爐以菜夾略微翻攪鬆馳後, 再加烤四至五分鐘即可, 趁熱灑上海鹽, 相信我, 一片入口嘗到甜頭, 你, 真的只能像我一樣豎白旗投降。

後記: 烘烤五分鐘翻面後, 記得嚴加戒備, 因為酥脆與焦黑, 決戰就在那一分之間; 此外, 我還試過添加義大利紅酒醋, 咖哩粉等變化版, 還是獨鍾原始純粹的三元素作法, 不過, 下回倒想試試麻油的東方滋味。

Images by Min

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17 comments to [食譜]鹽之花羽衣甘藍烤脆片

  • 真希望你人在我這
    你做菜我拍照
    最近為了拍啥食物主題傷透腦筋
    因為學校的攝影棚沒有廚房設備
    我也不想去買鍋碗瓢盆做裝飾拍照後又去退貨
    所以只能朝不用煮的食材類去考慮
    找遍網路食物圖片做參考
    還是不知道該拍甚麼好

  • Tina

    今早我和Ed還在討論台灣買不到Kale
    因為我喜歡用他打汁 台灣入眼淨是東方蔬菜
    我的blendtec回來至今 還沒開張呢~

    後來想想自己來種Kale好了
    不知道天氣合適否與種子取得是否容易

  • JenJapan

    Hi Min,

    I’m still recovering from vacation but I couldn’t wait to stop by your blog and see what I’ve missed.

    My husband LOVES Kale and so far we’ve been only cooking it the Zuni Cafe way or with ginger/soy sauce. I can’t wait to try this recipe when we pick up some kale next.

    By the way, where do you get the oil and salt you mentioned? I’m looking for good sea salt too and am curious about the White Pangasinan.

    Thanks as always for sharing!

  • Min

    Dear JenJapan,

    原來妳出遊去了,
    哈哈!
    只有新文一篇,
    真拍謝啊!
    我最近也很愛很愛kale呢!
    以前多用來打汁,
    最近常這道chips之外,
    還有另一道東西合壁料理,
    我回台灣時也老想著,
    改天會貼出來,
    那油在whole foods有賣,
    但價格調漲了,
    我的是之前和一個gourmet coop的買家們,
    直接和店家以箱購買,
    價錢好很多,
    但要湊足夠量才成.
    鹽的話我在舊金山的食品進口公司裡買的,
    一次要買一公斤呢,
    我是和樓上的Tina分一半,
    若妳想試試的話,
    可以到這個網站買小量,
    http://www.atthemeadow.com/shop/index.php?main_page=product_info&products_id=349
    或許以後來湊湊團購啊:)
    很多好貨都要有量才有好折扣呢!

  • Min

    Dear Tina,

    對啊!
    台灣好像沒看過kale,
    kale是很強悍堅忍不拔的綠蔬,
    應該可以試種看看.
    種子可以寄嗎?
    買不到的話,
    我可以幫妳郵寄.

  • Min

    Dear Sabrina,

    反正妳就快回來了嘛!!
    依妳的情況,
    要拍食物照的確有些棘手,
    那就拍食材好了.
    妳其他同樣外地來的同學如何解決呢?

  • 平時在 Cafe Gratitude 生食鹽腌的 kale 已覺美味 看來你的鹽烤更勝一籌.

  • Erin

    I would love to try making it myself! I tried it the first time at a neighbor’s place. He bought a bag from Trader Joe’s and it was addictive…

  • Min

    Dear Echo,

    原來妳也愛Cafe Gratitude那道raw kale salad嗎?
    那也是我第一回嘗到如此美味的kale沙拉耶!
    回來還依照嘴裡殘存的味道,
    依樣畫葫蘆做了自己的版本,
    真難想像如此威武剛猛的青蔬,
    也能就這麼活生生的做菜入口.
    有機會試試這道鹽烤kale chips,
    味道大不同,
    同樣容易上癮唷!

    Dear Erin,

    Trader Joe’s 也有現成品上市囉?
    他們動作可真快,
    有機會一定要試試,
    簡單又美味.

  • Tina

    我先在這裡找找看 沒有的話 我再麻煩你喔~
    我還在熟悉台灣食材 加上這裡洗碗都須手洗
    作菜興致大減 (我超討厭洗晚的) @_@

  • 我家也愛吃kale,但未試過這樣烤成脆片。

  • Min

    Dear Tina,

    痛恨洗盤+1,
    還有洗衣服,
    所以洗碗機和洗衣機是沒有活不下去的生活必備,
    有需要再告訴我唄!

    Dear readandeat,

    試試看這個風味, 很不錯!

  • Ting

    我對那個鹽也很有興趣ㄚ 下次要買請通知我一下 我跟妳分

  • Tracy

    不好意思,
    在網路上瀏覽文章時,看到您的文章,
    我對Kale也很有興趣耶,但是沒在台灣看過,
    看了您跟友人的對話,
    不知道是否可以冒昧的請您幫我代購種子呢??
    我的email:tracy.411@yahoo.com.tw
    希望您方便的話,可以幫我這個忙,謝謝。

  • Peter

    我目前在台灣中部這裡有種安全高品質 Kale ,以及 介茉菜(muster). 有需要可email連絡。
    jenhui.chung@gmail.com

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