[食譜]午茶絕配–荳蔻茴香薄荷薑茶佐香酥芝麻餅乾

Sesame Cookie

就在五秒鐘的時間裡, 我決定和咖啡因暫時分手, 決絕而沒有一點藕斷絲連, 說沒有想過未來再復合的可能是騙人, 畢竟我們曾經相偎依十餘年, 可是到目前為止, 我承認偶爾在冰冽的冬晨, 連綿陰霾覆沒的午后, 甚至就著燃燒柴薪火光豔豔壁爐取暖的夜晚, 昔日甜美的咖啡因記憶總是冷不防的攫住我, 這時若能來點咖啡因癒療多好啊! 的念頭像汽水杯裡的泡泡一樣, 不斷的湧上心頭, 可是終究還是沒喝, 至今八個月餘, 滴口未沾, 與其為自己的自制而驕傲, 倒不如說更為人的無限潛力及習慣的威力而驚嘆, 曾經我以為, 日子少了咖啡因的陪伴, 必定無以為繼, 愁苦困頓, 可是分手週年紀念日就快抵臨了, 我不僅不曾因為少了咖啡因的灌溉而凋萎, 相反的, 不需要依賴外力來為振奮精神注入活力的感覺, 有種煥然一新的清晰可喜。

我曾經認為日子裡的某種上癮耽溺, 是種無可救藥的幸福快樂, 譬如戀上咖啡因這件事, 有種任性執著不顧一切的沈淪快感, 是生存之必要, 可是也許是幾個月以來的Nutritional Therapy, 我不再如是認為, 如今的我, 更珍惜與享受, 那種不被制約的…., 自由, 沒錯, 就是自由這個字眼, 很輕盈自在, 絲毫沒有一絲被強迫的無奈或怨懟的感覺, 不必刻意要規避或暗自戀戀揣想咖啡因這個老情人, 大部份的時候, 我選擇不喝, 但是我知道, 在人生裡某個適合的時刻, 比如造訪我很欣賞的舊金山Blue Bottle Cafe或者有機會一嚐朋友(如大A或是素未謀面的的美食同好Harushika)拿手泡咖啡手藝時, 我也可以選擇歡歡喜喜的淺嚐品味, 而且, 我相信, 久別重逢的第一口滋味, 肯定份外甘甜芳美。

Sesame Cookie
Sesame Cookie

別了咖啡因, 尋找下個飲品良人是一定要的, 我喜歡溫熱入喉的飲品, 一年四季皆然, 就算是返台的酷夏, 依然不改其志, 不嗜冰品, 倒不是因為中醫醫理上耳熟能詳的諄諄囑咐, 單單就是心之所好而已, 此舉恰恰好和中國人養生守則不謀而合, 我自已覺得挺幸運, 經過一陣子的尋覓謀合, 試了不少Whole Foods架上琳瑯無咖啡因茶品, 老實說, 還沒遇見任何心水上品, 不過總算皇天不負有心人, 讓我給遇上了這個[荳蔻薄荷蜂蜜薑茶], 裡頭加的全是我私愛的香料, 像是印度甜品或茶品裡不可或缺的Cardamom(荳蔻), 這食譜裡用的是嫩綠色的荳蒄(另外還有茶色和白色品種, 風味不儘相同), 一般香料店裡皆有售, 我喜歡一整顆用多少磨多少, 形狀像長豆子的完整版, 香料這東西, 一磨成粉遇著了空氣, 所有的魔力氣息, 很快就人間蒸發, 所以不管哪一款香料, 我都偏好購買食用前再現磨的完整顆粒選項, 荳蔻在香料裡和肉桂丁香等一樣, 屬於甜食香料, 尚未捶開前就香氣襲人, 殼開籽散後更是不得了, 有種芳郁近乎檀香的氣味, 非常迷人, 除了荳蔻之外添加的另一個香料是Cumin Seed(小茴香子), 常出現在北非, 中東, 中國西部, 印度和墨西哥古巴料理之中, 它的使用很廣, 且總是可以立時讓菜餚的調味異國起來, 一般來說, 要經過稍微加熱的動作, 才能讓種子裡的油脂釋出, 進而散發出其獨特的香氣, 光想像這兩個香料的加持, 就覺得一定馨香逼人, 更別提還有切片老薑, 新鮮薄荷和蜂蜜的助陣演出了, 美味自不在話下。有了茶飲, 再配上適口甜點就更完美了, 我喜歡拿把茶的甜度調的薄些, 拿來配這道來自舊金山巧克力甜點女王Alice Medrich的食譜,我覺得還算是營養, 但又不失美口可口的手工香酥芝麻餅乾, 東方味十足的香氣, 在唇齒之間交歡激盪, 剎時之間, 舊金山灣的連綿雨季, 好像也覺得意外的清新。

Sesame Cookie

荳蔻茴香薄荷薑茶

食材(二人份):

荳蔻(Cardamom) 12顆, 捶開
小茴香子(Cumin Seed)約1小匙
老薑一小段 約4-5公分長
新鮮薄荷 二小支
水 約兩杯
橘花蜂蜜(其他風味亦可) 適量, 依個人甜度喜好而定

作法:
1. 取一小鍋以中小火加熱, 放入荳蔻和小茴香子略為加熱, 使其釋出香氣, 約一分鐘。
2. 加入兩杯水, 加蓋轉大火煮滾。
3. 放入去皮切片的老薑, 轉小火悶煮十五分鐘。
4. 掀蓋放入薄荷後, 關火悶足一至兩分鐘。
5. 淋入適量蜂蜜即可。

Sesame Cookie

手工香酥芝麻餅乾 from Alice Medrich

食材:
中筋麵粉 2/3杯
蘇打粉 1/4小匙
Tahini(原味芝麻醬, 地中海料理常用食材) 2/3杯
無鹽奶油 4大匙, 融化備用
二砂糖 1/2杯
蛋黃 一個
有機香草精 1/2小匙
鹽 1/2小匙
黑白芝麻 約三大匙

作法:
1. 取一小盆放入中筋麵粉和蘇打粉, 略拌勻。
2. 取一中盆, 放入Tahini芝麻醬, 融化奶油, 蛋黃, 糖, 香草精和鹽, 混拌至均勻。
3. 將1加入2中, 以手將兩者混合均勻, 最後麵團若稍微偏乾, 請用力將其擠壓成團, 然後將麵團均分成兩份, 裹上保鮮膜, 放冰箱冰鎮至少兩小時, 過夜更佳。
4. 以325度預熱烤箱, 烤架置中放置, 在烤盤上舖上烤紙。
5. 取出一份麵團, 稍微回軟後, 將其放在兩張保鮮膜之間, 以桿麵棍桿成約1/3公分薄片, 然後以圓形餅乾模切割, 儘可能將所有麵團用完, 剩餘還可以混入第二塊麵團裡續用。
6. 輕灑黑白芝麻粒於餅乾麵團上頭, 再以桿麵棍小心施壓, 使芝麻粒稍微崁入麵團不致掉落。
7. 整齊排列於烤盤上, 烘烤10至12分鐘, 或至餅乾邊緣呈金黃色即可。
8. 依同樣方法處理第二個麵團, 一共大約可以製作三十至四十個餅乾。

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13 comments to [食譜]午茶絕配–荳蔻茴香薄荷薑茶佐香酥芝麻餅乾

  • Min
    那個芝麻餅乾看起來非常可口。
    也許,等哪一天我會來試試看也說不定。
    非常謝謝你中英對照的食材說明。
    至少給了智商80的我,一點採購概念。

    mom

  • Min

    Dear mom,

    真的很不錯,
    做給小查同學吃,
    她媽媽還跟我要食譜呢!
    重點是還算滿營養的,
    有時我做了給小查當點心帶到學校.
    我就想以後還是中英對照好了,
    因為以食材來說,
    中文譯名極不統一,
    我自己都覺得困擾,
    所以就決定加上英文原名囉!
    有機會試試看.

  • Annie

    Dear Min
    謝謝你終於寫出來, 上回在你家喝到這飲品被香氣好味道迷的七暈八素
    回家做卻總是覺得不太一樣, 現在總算可以依樣畫葫蘆.
    啊, 對了, 餅乾也很好吃喔

  • Min

    Dear Annie,

    我覺得香料一定要夠才成,
    否則會很weak,
    當然也不能太多啦!呵!
    妳可以照上面的份量,
    依自己的喜好增減.
    難得可以找到稍微健康又可口的餅乾食譜呢!

  • 这个荳蔻看着很具诱惑力,我要来试试。
    根据你的方子看,只是锤开豆蔻,不用有把香料弄得粉状的样子。

  • Min

    Dear 小丰,

    是的,
    只要捶開荳蔻即可,
    主要取其籽和外殼小炒後的香氣,
    最後只渴茶湯而已.

  • Dear Min:
    很久沒來跟你 say hello了,其實一直都有來逛勒~
    別了咖啡因~??
    Really~?

    太太太..太難了……

    那個芝麻餅乾看起來好吃爆了~~~

    ㄚ納

  • Min

    Dear 阿納,

    謝謝啊!
    我也去妳家探頭過,
    新家裝潢得好棒哩!
    超有感覺的,
    我很喜歡,
    更新起來會不會很麻煩?
    速度能再快點就更好了, 呵!
    說嘴別人比較容易.

    以前我也覺得戒咖啡因,
    比登天還難,
    可是也許是飲食改變了我的味蕾,
    再加上一點念力加持,
    就ok了,
    現在已經過了上癮階段,
    所以可以憑自由意志選擇喝或不喝,
    我的原則是只喝好咖啡,
    其實前兩天路經一家南灣最愛咖啡店,
    我點了一小杯喝了,
    比記憶中好喝,
    但是其他亂糟糟的咖啡就省省囉!

    芝麻餅乾是真的好吃哩!

  • 寡言

    HUM…我喜歡荳蔻的香味

  • Sophia

    Dear Min,

    美味極了!
    謝謝提供食譜和中英文對照
    改天一定要來試試這午茶絕配!^^

  • Min

    Dear Sophia,

    謝謝,
    希望妳喜歡:)

  • […] 原本就打定主意,今年要來玩泥巴種點香草,不經意在飛鴿裡和書友Laya提起,她很熱心地拔來幾棵台灣芹菜和薄荷給我,為了不辜負好意,趕緊張羅必備動作起來,經過轉換環境的震撼萎靡不振期後,現在可是長得枝繁葉茂,讓我這惡名昭彰的黑手指也為之振奮,尤其是烹煮台式麵湯料理時,可以拿把剪刀到院子裡,裁幾莖芹菜切珠入湯,實在很有種自我感覺良好的飄然幸福感,更別說湯頭也因此而更靠近記憶裡的美好滋味,至於薄荷呢! 拿來泡了幾壼荳蔻薄荷蜂蜜薑茶,加入蔬果汁行列也是一定要的,最開心的是,再也不必為了一道料理買一大把香草,又為了不浪費,得絞盡腦汁地力求把它全數利用掉,短短初試身手的心得是,地不文又是新手的話,種些時不時會用到但用量不大的香草,堪稱絕佳入門。 […]

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