[食譜] 薄荷蘋果石榴甜柿沙拉──最秋天的咔滋好味!

Autumn Salad

人總是失去後才曉得珍惜,如我之於晴陽,在白花花的陽光可以揮霍無度的夏日,我老像逃避緊迫盯人的怪卡追求者一樣,遮陽帽、Stila防曬乳和薄長衫全副武裝,嚴陣以待. 走起路來, 像跳格子似的往樹蔭底下鑽。

誰曉得,日光節約時間才過,我竟開始渴望起清晨從窗簷鏠裡長驅直入的陽光, 想要重溫擁著陽光在懷裡的舒暖, 然後我發現自己, 最近每到十點左右, 就迫不及待往主臥室走去, 因為想要把握住從窗子灑入落在床舖上的短暫明亮, 躺在上頭看書兼做日光浴, 好不快意!

在秋葉翻揚, 溫度驟降的時節, 想望溫暖, 是一種本能吧! 好在英明的大自然, 可愛的老天爺還是仁慈的, 雖然陽光限量供應, 可是很慷慨的在別的方面做了補償, 我想, 南瓜, 石榴, 蘋果, 柑橘, 小紅莓, 柿子, 栗子, 酒紅葡萄, 煮熟的蝦兵蟹將等一票大地暖色系食材齊齊現身, 絕對不是隨機的偶然, 每每到農夫市集, 放眼望去儘是行行列列的火紅秋色, 在視覺上, 就是一種溫暖的撫慰了, 更別提, 將這些琳瑯食材化為可口佳餚, 入得喉下了肚之後, 給身子心靈注入的滿滿能量,依季節而食, 絕對是不容挑戰的王道啊!

Autumn Salad
Autumn Salad

一時之間, 灣區姐妹Annie家後院的富士蘋果樹、石榴樹及她鄰居家結實纍纍的Fuyu柿子(如圖, 石榴來自農夫市集), 所組成極之秋天的美麗畫面, 浮上心頭, 揮之不去(當然, 這是有原因的, 那日有幸分到一大袋現摘富士蘋果加上三棵柿子, 真是我今年嚐到最棒的滋味, 受此激勵, 當週週末, 立刻上園藝店預訂了五棵果樹, 也要加入住家果農的行列)。接著腦筋就轉著, 該如何利用這些鮮美的食材, 做出秋天的好滋味呢? 看來心想事成的念力確有其事, 才想著, 就看到了我素來仰慕的加州料理女王Alice Waters的一道薄荷蘋果石榴甜柿沙拉食譜, 做法和食材都簡樸, 家裡廚房一應俱全, 至於滋味, 我光看菜譜就口水直涎了, 其實和我之前曾做過的石榴甜柿沙拉相去不遠, 算算就多了蘋果薄荷和蜂蜜三味, 可是這薄荷可是用的絕妙了, 整個提升了沙拉的口感層次, 讓甜蜜多添了些許清香, 而且極具視覺上畫龍點睛的效果, 滋味好賣相也要佳, 一向是我做菜最高指導原則。

Autumn Salad

迫不及待的試身手, 這一吃就是三連發, 這對我來說, 算是破紀錄了, 當然, 手上食材充裕是其中原因之一, 但是, 的確是滋味真是好的沒話說, 才讓我忍不住一做再做, 甚至把原班食材放入我的新歡超級馬力Blendtec果汁機裡打成果汁喝, 也是無敵讚, 這四果一調料一香草簡單混拌的食譜, 再度印證了名廚的功力, 以所能找到最棒的食材, 以最簡單的品項, 不花俏繁複的烹調, 做出簡單直截的無敵美味, 也是現在的我偏愛的下廚風格。

Autumn Salad

看看以下食材和做法, 基本上只要會煎蛋應該都可以勝任, 不試試太對不起自己了。

食材:

3 顆中型Fuyu脆柿
半顆石榴
一顆中型富士蘋果
一小匙橘花蜂蜜
二至三大匙現擠檸檬汁
十片薄荷葉
些許海鹽

 

做法:
1. Fuyu脆柿削皮去頭尾後剖半, 再分切成薄片。
2. 取石榴籽有點技巧, 以小刀從上劃開一長條約十至十五公分開口, 將刀子插入開口, 同時扭轉刀柄, 使刀刃和開口成垂直, 藉由扭轉動作略加使力, 就可以輕鬆將石榴撐開, 而不至於搞得汁流遍野的慘烈情況, 然後取出一半的石榴籽。
3.富士蘋果切成四等份後再片薄。
4. 將以上食材放入大碗中。
5. 檸檬汁、海鹽和橘花蜂蜜拌勻, 均勻淋於碗中的水果上。
6. 薄荷葉堆疊整齊, 捲成圓柱後切細絲, 和水果混拌均勻即可。

小叮嚀:
市面上常見的柿子有兩種, 一是Fuyu, 一是Hachiya, 這個食譜請選用Fuyu, 而非成熟軟化才好吃的Hachiya, 一向對柿子沒啥感覺的我, 第一次嚐了脆甜可口的Fuyu之後, 對柿子的印象大為改觀, 從此名列心頭好水果之列。

Images by Min

12 comments to [食譜] 薄荷蘋果石榴甜柿沙拉──最秋天的咔滋好味!

  • Xiao Zhao

    Min,這道不難,我也要學。下次學做,也會張貼分享,這樣妳這位老師才能驗收成果。住可以種果樹的房子真好,羨慕!

  • Min

    Dear Xiao Zhao,

    呵呵!
    寫的時候,
    我就想到妳呢!
    學起來,
    讓尼克驚豔一下唄!

  • Dear Min
    這道沙拉材料我家後院全有, 薄荷左邊鄰居有種, 上星期右邊鄰居終於將Fuyu採收, 我們也分到了一袋, (我有跟他自首我們有摘了一些, 他說沒關係)先祝你果樹大發, 有哪些呢? 下個秋天我們再來互通有無. 共同品嘗囉 ^^

  • Xiao Zhao

    Min, 以後妳要多寫這樣的食譜啦!尼克已經很崇拜妳了。我小試一下,還不錯,不過少了mint,沒拍照存證。Organic的柿子好貴,三個就要$5.15,等同一餐飯的錢。還是像妳們有後院種果樹比較好,想吃什麼就種什麼。

  • Min

    Dear Annie,

    那妳更要試試.
    謝謝妳的祝福,
    我就是在wegmans買的,
    買了桃子,富士蘋果, 李子, 二十世紀亞洲梨和油桃,
    應該也可以買柿子的說,
    不知道明年秋天來不來得及結果呢!
    有的話再來個品嚐會吧!

    Dear Xiao Zhao,

    這種食材少的食譜,
    要好吃就真的要講究了,
    沒辦法,
    有機若覺得太貴,
    就買本地產的也ok,
    一次可以多買些,
    因為極耐放,
    而且放在室溫還會持續熟成,
    顏色還會更火紅,
    滋味更香甜哦!
    我覺得薄荷很重要,
    是提味的要角,
    少了它會覺得有點單薄.
    蜂蜜最好用raw honey,
    我最喜歡orange blossom風味.

  • Dear,
    好有品味的Min….谢谢分享….Thank you for your sharing….

    随着圣诞的到来,想起远方的同好,问一声你好吗?道一声圣诞快乐,圣诞节快乐!!祝新年愉
    快!!喜欢春天的生气盎然,夏天的翠绿荫荫,秋天的硕果累累,冬天的白雪皑皑,更喜欢在每年的
    这个时候, 为我喜欢的同好送去我的祝福:圣诞快乐!新年快乐!!
    *愿快乐常伴你左右,愿你拥有满怀的欢欣、丰收的希望,洋溢在这新的一年*

  • Min

    Dear Celestial Rose,

    謝謝妳!
    好開心唷!
    妳真是個有心人耶!
    逢年過節都可以收到妳的祝福,
    也祝妳聖誕快樂,
    有個美好2008!

  • 寡言

    甜柿跟石榴都是我的最愛之一
    可惜我不敢吃蘋果

  • Min

    Dear寡言,

    吼,
    這裡頭妳不敢吃的竟然是蘋果,
    昏倒,
    不放應該也可以啦:)

  • 很建康的料理 我想引用到我的食譜收藏 ^^

  • Min

    Hi Pinjing,

    健康也美味唷!
    請附上原文出處及連結即可.
    謝謝!

  • […] 烤雞時滴留下來的芳美汁液是我的最愛,絕對要完整利用,翻翻冰箱,決定加點片薄茴香莖和羽衣甘藍,最後撒上海鹽,有了雞汁加持的蔬菜,簡簡單單就吃得吮指回味;再來一道涼菜沙拉好了,方便準備尤佳,家裡橘紅大軍秋果子,讓我想起站上分享過的薄荷蘋果柿子石榴沙拉(如下圖),且以風味來說,應該可以成功平衡偏鹹香的菜餚滋味。 […]

Leave a Reply