[朝食譜]一起來自製才德兼備Granola吧!
掐指算算, 這客Granola早餐, 至少忠貞的吃了有數個月了吧! 而且, 不誇張, 至今還不曾有想要移情別戀的二心唷!
在三餐之中, 對於早餐, 我尤其有著偏愛, 之前曾在[早餐桌上流轉的千般滋味]一文中大大頌揚過了, 在此就不再贅覆, 就是因為看重, 所以這趟尋覓終極美好的早餐滋味的旅程, 在中式西式美式日式墨式台式混合式養生式等各式風格之間千折百轉, 有的不是太過費工, 要不就是食材難得, 或者純粹就是膩了, 而就在我以為要找到一個身心味蕾都滿足, 且不但符合平常上班上學日必要的速簡方便, 同時具備足以提供早上充沛營養活力來源等嚴苛條件的早餐品項, 是個不可能的任務, 打算要放棄時, 無意中, 試了美國知名烘烤麵粉品牌King Arthur Flour所出版的[Whole Grain Baking]一書裡所提到的楓糖Granola食譜後, 嘗了一口, 我就知道, 我已經找到心目中理想的早餐品項了。
其實Granola對我來說並不陌生, 算是美國第一常民早餐Cereal的豪華升級版嘛! 買過市售盒裝, 也嚐過小量手工品牌, 當然, Whole Foods裡頭零售秤重的有機Granola, 也沒放過, 可是滋味真是平凡無奇, 沒啥驚豔的, 好玩的是, 嚐來試去, 就是沒想過自己來做做看, 費工的菜也不是沒做過, Granola想像中應該很輕而易舉的, 或許就是因為它太簡單樸實無華了, 才總是和我擦身而過。
可是, 初試身手淺嚐之後, 才發現我對Granola的偏見錯的有多離譜, 由燕麥片, 核桃杏仁腰果等各式堅果及乾果組合而成的Granola, 香酥脆口, 正餐零食都歡迎, 營養成份含量更是豐富充沛的驚人, 燕麥的水溶性纖維減少腸道吸收膽固醇，改變血中脂肪酸濃度，降低壞的膽固醇和三酸甘油酯, 而堅果類含有多元不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，還能維持動脈血管的健康和彈性等, 再講下去就太學術了, 所以點到為止, 大家明白就好。
如果以人來比喻的話, Granola就像是個不施脂粉的鄰家女孩, 乍看貌不驚人, 可是有機會接觸後, 會完全被其美好質地內涵所打動吸引的, 最棒的是, 鄰家女就是鄰家女, 完全不嬌不貴, 一次烘烤, 供我家二大一小一週元氣早餐享用, 食材(百分八十為有機)張羅費不超過十美元, 不論是價位營養或所費工時, 我真心覺得, 大概很難找到比Granola更優的早餐品項了。
也許你會想: 早餐以Granola為主食有數月之久, 聽起來似乎有些單調, 不過, Granola的另一大好處是, 能屈能伸, 有足夠的內涵氣勢可以獨撐朝食大樑, 但是卻也有寬容大度, 可以和其他食材相應搭配, 首先, Granola本身成員, 除燕麥片這個主角不變外, 其他縠物堅果或乾果, 都可以隨喜好變化烘烤, 再來, 早餐食用時, 又可和季節水果搭配, 最後, 可以選則加入牛奶或原味優格食用, 我個偏好香濃綿密的希臘優格, 其實如此變將下來, 也夠多滋多味的了。
以下就是這道我衷心喜愛, 才德兼備的Granola食譜(Adapted from Whole Grain Baking by King Arthur Flour), 強烈推薦大家試試看。
食材:
1. 七杯 old-fashioned rolled oats
2. 一杯 原味椰子絲(flaked coconut)
3. 一杯 小麥胚芽(wheat germ)
4. 一杯 杏仁(almond), 切成薄片
5. 一杯 腰果(cashew), 切碎
6. 一杯 葵花籽(sunflower seed)
7. 1/2小匙鹽
8. 一杯 楓糖
9. 3/4杯 橄欖油或葡萄籽油
10. 1/2小匙 香草精
11. 1/2小匙 柑橘油(Orange Flavor oil, 沒有的話可省略, 以1/2小匙香草精取代)
12. 一杯 葡萄乾
13. 一杯 藍莓乾
14. 一杯 切碎蘋果乾
作法:
1. 將烤箱以華式二百五十度預熱, 烤架放於上1/3及下1/3的位置。
2. 準備二個大烤盤, 上頭舖上烤紙。
2. 將上述一至七的乾料置於大盆中混拌均勻。
3. 將上述八至十一的溼料於小盆中混勻。
4. 將溼料緩緩倒入乾料, 同時攪拌直至均勻。
5. 將所有材料分別平舖於二個大烤盤上, 即可放入烤箱烘烤二至二個半小時(直至香酥為止), 一小時左右記得稍微拿出來攪拌, 比較能均勻受熱。
6. 烤料放涼後, 最後再混入乾果即可放入保鮮盒裡。
Images by Min
Min
太喜欢你这里了！你的美食和文章好棒，专业呢～
也欢迎你来我的宝盒来玩。
hi 小丰,
謝謝妳的來訪,
看來妳也是喜愛烘焙的廚娘,
歡迎妳多來交流唷!
心嚮往之，”才德兼備”標語真是下得神準，但作工費時，請問，早餐要吃的時候是烤箱再加熱嗎？還是室溫即可？在潮濕台灣保持烘焙點心的酥鬆度，似乎是很困難的事啊，於是只能選擇牛奶沖泡了。
Helo Agnes,
謝謝讚美!
這看起來費時,
可是真正的準備時間大約十分鐘,
送進烤箱後就設定時間,
一小時時翻一下,
再烤個一個小時左右,
就大功告成了.
像現在我在上網,
烤箱就正烤著這禮拜的份呢!
烤好後放入高瘦型的透明保鮮盒裡,
室溫即可,
吃多少倒多少,
不必再加熱,
八月時回台灣,
我特別請老公烤了一盒帶回去,
大受好評呢!
放在保鮮盒裡,
維持一至兩個禮拜酥鬆絕對沒問題的,
有機會試試看囉!
Hi Min,
謝謝妳ㄚ!! 我也尋覓很久好的Granola食譜. 今天試了妳的, 真是太棒了!!!! 其實還蠻簡單的, 跟我以前試過要加麵粉玉米粉之類的其實是相對簡單容易.
謝謝ㄚ!! 以後我就不用再擔心早餐要吃什麼了~~
Dear Ting,
妳真是行動派唷!
說做就做,
真開心妳也喜歡,
我也是覺得這食譜很難得,
用料多元但是挺單純的,
沒有任何添加物,
然後營養又超豐富的,
我也是有了這個食譜後,
就不必再煩惱早餐要吃什麼了.
以後妳也可以根據喜好或心情,
自己調整裡頭的乾果和堅果,
除了燕麥之外,
因為便宜又營養低熱量,
絕對是不可替換的主角.
民：謝謝分享。過一陣子，我也要來試一下營養可口的Granola。沒想到比爾也會烤！跟我家尼克一樣都是賢夫，難得！
Dear 昭,
這個很好,
妳一定要試試,
其實我把比爾也會做這事拿出來,
是暗指其簡易程度,哈哈!
我想妳家尼克的廚藝還是比較優秀.
Min妳好，看到妳的granola圖片就整個流口水…我一定要找時間來試試~~不過想先問一下妳列的燕麥是old-fashioned rolled oats，不曉得這是怎樣的燕麥?? 還有像原味椰子絲跟柑橘油是要在烘培材料店購買嗎? 謝謝妳喔~~
Hi Shenia,
真的好吃唷!
不曉得妳在台灣還是美國,
美國的話各大超市都有賣,
就是那種沒有添加任何調味,
最原始的燕麥,
不是那種現成的市售或煮或沖泡即可的燕麥片唷!
很像一片小葉子,
中間有一條線,
烘焙店應該有才是,
原味椰子絲就是椰子絲但不加糖的那種,
柑橘油我是在whole foods的烘焙香料區找到的.
其實若手邊有椰子油,
用椰子油更好,
香氣和營養都更勝一疇唷!
有機會試做的話,
歡迎來回報!
一直很很想做做看健康又美味的Granola
上google查詢第一個就進到你家來了
看了實在好好吃的感覺啊!!!
想請問食譜中的腰果杏仁等堅果類
是直接用生就可以了嗎還是要先炒過呢?
謝謝你喔~
Hello waiting,
真的很好吃唷:)
一定要試看看.
堅果類用生的即可,
烤過之後就夠香脆了.
Min：
我也喜歡吃granola，喜歡那種口感，我通常買現成的，像你這樣自己弄真的從未試過。可能你上班時沒有我們那般匆忙，能花一點時間弄早餐好好享受是一種幸福啊。
阿哈我今天終於做了
真的好好吃喔!!!
烤的中後段一直冒出香味
明明是要拿來當早餐的
下午一出爐都還沒涼透
就跟我媽隨手掐塊一口接一口停不下來XD
之前吃的健康食物常常不太美味
這個granola真的好吃也
不過呵好像會導致overeat
按太快了啦我還沒謝謝你的食譜呢
雖然說手邊有幾份granola食譜但都是英文而且通通都是用重量單位
不像你這帖是用量杯的~~看了覺得很簡便就很動心的動手了哈哈
真的是一償宿願
而且直到動手做才發現這些看似難找的材料其實不難買到
超市烘焙材料行和拍賣晃一晃不知不覺就齊了呵
總之很謝謝你
我這陣子應該會很常做它唷
希望不會因此發福啦哈哈真的好好吃喔~~~
Dear readandeat,
其實這granola製作時間多半在晚上哩!
一邊上網一邊做,
其實真正的時間只有前段的混拌而已,
再來就是烤箱的工作,
好了之後放在保鮮盒,
早上就可以享用了.
挺簡單的,
妳家食神一定行的啦:)
Dear waiting,
不客氣,
很高興很試作成功,
而且滿意:)
沒錯沒錯,
烤時的香氣真的超誘人的,
每次烤完都迫不及待要偷吃一點,
我也常拿來當零食吃,
不過如你所言,
還是要節制,
比較擔心的是裡頭的堅果,
稍微肥一些,
我有時會加重rolled oats比例到八杯,
經濟實惠更健康.
對呀!
其實找齊了材料,
也差不多完成七成以上的工作了.
用它來作基底早餐變化,
就可以吃得開心又健康囉!
若有任何變化版,
歡迎來分享回報唷!
來晚了（不然還真不像我哩）
不過還是要來回報一下
我依樣畫葫蘆的變出了才德兼備的Granola
又從大查的空運到台獲得靈感
剛好有朋友來紐約
就請她幫我送到出版社孝敬編輯大姊們
（我朋友原本也做編輯的，她還說以前都是編輯要孝敬作者的哩，唉）
當然是佳評如潮（她們還寄給我開會剛好拿來配茶的有圖為證）
所以特別來拜一下樹頭啊^_^
看了真的很想做做看，請問蘋果乾是買現成的嗎？還是自己做的呢？
Dear NYK,
彼此彼此,
哇哈哈!
沒想到妳現學現賣,
真是好樣.
這食譜不是我誇口,
真的是好吃,
我已經吃了快一年了,
還是樂在其中啊!
Hi PHoebe,
蘋果乾是買現成的沒錯,
若有乾燥機,
也可以自己做.
正懊惱早餐不知要做什麼,就晃到妳家了^^..
看到這份recipe是用楓糖做的,突然就像中了魔一樣,
一定要做來試試:D
我住在灣區的Fremont,上週張羅這些食物,
跑了Walmart,Safeway,Trader Joe’s,Relay’s
最後 rolled oats & wheat germ終於在Realy’s買到,
一般超市都只賣包裝好的桶裝oats,就是找不到rolled oat @@,
能不能請你分享一下你購買的店家啊,
因為我買的好像不是有機的食材哩..我也想買.我也想買 :’( :’(
像椰子絲我就買不到原味的,幾乎都是sweeted,
不過做出來的Granola,滋味真的很棒耶…
棒到連我老公跟婆婆都來了解一下什麼是Granola,haha…
謝謝妳的分享;)
Dear Sharon,
真是有緣份唷!
這食譜我已吃了一年多了,
當然裡頭搭配時時在變的,
妳哪兒附近有Whole Foods嗎?
我所有食材都在那兒買的.
有機非有機皆有,
Whole Foods生意不錯,
所以賣得挺快,
品質還算新鮮.
Wheat Germ不加也無妨的.
其實做了一年多下來,
其中變化真是隨心隨興,
不必太拘泥.
很高興妳喜歡.
在此也向妳的超級行動力致敬,
只要買熟做熟,
真是易如反掌的.
繼續加油唷!
wanna say thank you for sharing this recipe! I’ve made it twice. It’s our favorite breakfast/snacks/light meal!!! yummy!
Dear YuFei,
謝謝妳的留言,
這也是我百吃不膩的早餐/小點呢!
很高興遇見同子.
看來妳也是廚房練家子,
幸會幸會!