Comments on: 零失敗外酥內軟歐式麵包食譜實驗心得 http://mindestyle.com/?p=82 Tue, 07 Sep 2010 04:08:35 -0700 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0 By: Nana http://mindestyle.com/?p=82&cpage=1#comment-28104 Nana Sun, 15 Nov 2009 15:38:31 +0000 http://mindestyle.com/?p=82#comment-28104 hi 我上次試做了一次 發酵12小時的... 果然非常好吃! 超感謝你的食譜的!!! 我想請教您說的肉桂棒作法 能不能請你再說清楚一點阿? 肉桂糖怎麼做? 謝謝囉! hi 我上次試做了一次 發酵12小時的… 果然非常好吃! 超感謝你的食譜的!!!
我想請教您說的肉桂棒作法 能不能請你再說清楚一點阿? 肉桂糖怎麼做?
謝謝囉!

]]> By: minpicks.com http://mindestyle.com/?p=82&cpage=1#comment-16525 minpicks.com Wed, 07 May 2008 00:21:18 +0000 http://mindestyle.com/?p=82#comment-16525 [...] 小介紹一下Staub這牌吧! 同樣是來自法國世家, 她的名氣沒有Le Creuset響亮, 但是質感設計功能, 我個人覺得也很出色, 最重要的是, 同樣是法國製, 價錢相對較親和, 有不少餐廳廚師都是此牌擁護者, 之前我之所以買LC, 是因為剛搬來美國, 急著買燉鍋, 走了一趟Williams Sonoma, 傻傻的原價就把LC抱回家(真是不經一事不長一智啊), 要是當時知道有Staub, 我極有可能倒戈, 在勢均力敵的狀況下, Staub有個LC沒有的獨家設計, 就是鍋蓋內裡有些小圓釘, 作用就是讓鍋內的水蒸氣可以順著圓釘滴流下來, 等於自動灑水系動就是, 此舉可讓烹煮的食物更軟嫩多汁不柴澀, 至於Dutch Oven燉鍋的用途可多了, 炸煮煲煎燉蒸, 無一不可, 更誇張的是, 還可以拿來烤No Knead麵包, 壓豆腐做豆乾哩, 端看個人創意囉! [...] [...] 小介紹一下Staub這牌吧! 同樣是來自法國世家, 她的名氣沒有Le Creuset響亮, 但是質感設計功能, 我個人覺得也很出色, 最重要的是, 同樣是法國製, 價錢相對較親和, 有不少餐廳廚師都是此牌擁護者, 之前我之所以買LC, 是因為剛搬來美國, 急著買燉鍋, 走了一趟Williams Sonoma, 傻傻的原價就把LC抱回家(真是不經一事不長一智啊), 要是當時知道有Staub, 我極有可能倒戈, 在勢均力敵的狀況下, Staub有個LC沒有的獨家設計, 就是鍋蓋內裡有些小圓釘, 作用就是讓鍋內的水蒸氣可以順著圓釘滴流下來, 等於自動灑水系動就是, 此舉可讓烹煮的食物更軟嫩多汁不柴澀, 至於Dutch Oven燉鍋的用途可多了, 炸煮煲煎燉蒸, 無一不可, 更誇張的是, 還可以拿來烤No Knead麵包, 壓豆腐做豆乾哩, 端看個人創意囉! [...]

]]> By: array-nicki http://mindestyle.com/?p=82&cpage=1#comment-16145 array-nicki Fri, 11 Apr 2008 06:04:24 +0000 http://mindestyle.com/?p=82#comment-16145 min 上禮拜聖荷西的水星報就好幾版大談這種麵包耶 http://www.mercurynews.com/recipes/ci_8779739?nclick_check=1 報紙很推薦 Artisan Bread in Five Minutes a Day 那本書 裡面是建議放冰箱, 十四天內都可以隨時拿出來烤, 冷過的麵團也比較好整形, 我也弄了一團, 但沒有好的鍋子 結果就被我當老麵, 當種做成其他麵包 家裡最重的鍋是沙鍋的 nicki min
上禮拜聖荷西的水星報就好幾版大談這種麵包耶
http://www.mercurynews.com/recipes/ci_8779739?nclick_check=1
報紙很推薦 Artisan Bread in Five Minutes a Day 那本書
裡面是建議放冰箱, 十四天內都可以隨時拿出來烤, 冷過的麵團也比較好整形,
我也弄了一團, 但沒有好的鍋子 結果就被我當老麵, 當種做成其他麵包

家裡最重的鍋是沙鍋的 nicki

]]> By: Min http://mindestyle.com/?p=82&cpage=1#comment-15906 Min Tue, 18 Mar 2008 01:51:53 +0000 http://mindestyle.com/?p=82#comment-15906 Hi 小田, 這個麵包能烤出酥脆外皮的關鍵就是, 烤鍋在空鍋的狀態下先要預熱三十分鐘, 取出預熱好的鍋子, 再將發酵好的麵團放入, 蓋上蓋子烤三十分鐘, 打開鍋蓋再烤十五至二十五分鐘. 全部就只用一個鍋子哦! 這樣有清楚嗎? 祝妳成功! 也歡迎妳來分享心得成果唷! Hi 小田,

這個麵包能烤出酥脆外皮的關鍵就是,
烤鍋在空鍋的狀態下先要預熱三十分鐘,
取出預熱好的鍋子,
再將發酵好的麵團放入,
蓋上蓋子烤三十分鐘,
打開鍋蓋再烤十五至二十五分鐘.
全部就只用一個鍋子哦!
這樣有清楚嗎?
祝妳成功!
也歡迎妳來分享心得成果唷!

]]> By: 小田 http://mindestyle.com/?p=82&cpage=1#comment-15903 小田 Tue, 18 Mar 2008 00:31:59 +0000 http://mindestyle.com/?p=82#comment-15903 Min你好 謝謝分享一個這麼棒的食譜 關於以下這段話，我有點不明白: ~同時將重量級鍋具連蓋一併放入烤箱預熱, 這個步驟就是麵包師研發出來可以以家庭烤箱烤出焦糖色酥脆外殼的秘訣, 預熱完成後, 將鍋具小心移出烤箱(鍋具極熱千萬小心), 打開蓋子, , 蓋上蓋子, 烤三十分鐘~ 請問你的意思是要有兩個鍋子嗎？ 為何預熱的那鍋麵團不能直接烤 還要換鍋這麼麻煩？ 因為你也說了此麵團比較濕黏，不好移動~ 還是我誤解了這段文章的意思呢？ 麻煩你解答一下喔，看到你的麵包這麼美，我也好想做做看喔~謝謝 Min你好
謝謝分享一個這麼棒的食譜
關於以下這段話，我有點不明白:
~同時將重量級鍋具連蓋一併放入烤箱預熱, 這個步驟就是麵包師研發出來可以以家庭烤箱烤出焦糖色酥脆外殼的秘訣, 預熱完成後, 將鍋具小心移出烤箱(鍋具極熱千萬小心), 打開蓋子, , 蓋上蓋子, 烤三十分鐘~

請問你的意思是要有兩個鍋子嗎？
為何預熱的那鍋麵團不能直接烤
還要換鍋這麼麻煩？
因為你也說了此麵團比較濕黏，不好移動~
還是我誤解了這段文章的意思呢？

麻煩你解答一下喔，看到你的麵包這麼美，我也好想做做看喔~謝謝

]]> By: Min http://mindestyle.com/?p=82&cpage=1#comment-15450 Min Wed, 09 Jan 2008 23:51:28 +0000 http://mindestyle.com/?p=82#comment-15450 Dear SLC, 謝謝妳來告訴我, 很開心妳做成功了, 我最近自製豆乾, 吃的時候也覺得好吃得想掉淚, 妳的心情我懂得的. 新年快樂啊! Dear SLC,

謝謝妳來告訴我,
很開心妳做成功了,
我最近自製豆乾,
吃的時候也覺得好吃得想掉淚,
妳的心情我懂得的.
新年快樂啊!

]]> By: SLC http://mindestyle.com/?p=82&cpage=1#comment-15432 SLC Tue, 08 Jan 2008 09:17:14 +0000 http://mindestyle.com/?p=82#comment-15432 我沒有什麼實驗精神耶! 完全照表操課, 時不時還得廚房/電腦桌兩邊跑 就怕哪個環節疏忽了, 從零失敗給它徹底歸零去了..... 感謝Min提供的神奇美味食譜 當我吃著自己生平第一次親手做的麵包時 真是好吃的直呼感動啊! 我沒有什麼實驗精神耶! 完全照表操課, 時不時還得廚房/電腦桌兩邊跑
就怕哪個環節疏忽了, 從零失敗給它徹底歸零去了…..

感謝Min提供的神奇美味食譜
當我吃著自己生平第一次親手做的麵包時
真是好吃的直呼感動啊!

]]> By: Min http://mindestyle.com/?p=82&cpage=1#comment-11240 Min Wed, 24 Oct 2007 05:15:51 +0000 http://mindestyle.com/?p=82#comment-11240 Dear yueqing, 不知為何照片開不了說, 好吃最重要:)呵呵! Dear yueqing,

不知為何照片開不了說,
好吃最重要:)呵呵!

]]> By: yueqing http://mindestyle.com/?p=82&cpage=1#comment-11142 yueqing Mon, 22 Oct 2007 06:36:58 +0000 http://mindestyle.com/?p=82#comment-11142 foil baking box或dish之類的～ http://lh4.google.com.tw/yueqing.c/RxxCkwPweCI/AAAAAAAABG4/vSsOfc9kRh4/11%E3%80%81%E6%9C%80%E5%BE%8C%E6%88%90%E6%9E%9C.JPG?imgmax=512 我第一次烤出來底部是一層焦的。這次烤的比較好一點點，表皮還是有點焦，哈！ foil baking box或dish之類的～
http://lh4.google.com.tw/yueqing.c/RxxCkwPweCI/AAAAAAAABG4/vSsOfc9kRh4/11%E3%80%81%E6%9C%80%E5%BE%8C%E6%88%90%E6%9E%9C.JPG?imgmax=512
我第一次烤出來底部是一層焦的。這次烤的比較好一點點，表皮還是有點焦，哈！

]]> By: Min http://mindestyle.com/?p=82&cpage=1#comment-11140 Min Mon, 22 Oct 2007 03:13:03 +0000 http://mindestyle.com/?p=82#comment-11140 Dear yueqing, 嘿嘿! 我必需說, 妳媽媽真是好品味:) 那麵團的確溼黏, 不太好操作, 對了, 對Foil box很好奇呢! 我從來沒看過/用過耶! 感覺好像很方便好用. Dear yueqing,

嘿嘿!
我必需說,
妳媽媽真是好品味:)
那麵團的確溼黏,
不太好操作,
對了,
對Foil box很好奇呢!
我從來沒看過/用過耶!
感覺好像很方便好用.

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