初試身手後, 就欲罷不能, 這羽衣甘藍烤脆片(Kale Chips)一週之內溫習回味五回不只, 好幾次出了烤爐, 打開玻璃鹽罐子, 手指拈起一小撮海鹽, 凌空磨搓飄灑均勻, 倚著爐台便迫不及待, 咔茲咔茲吃將起來。

不蓋你, 在台灣, 有生以來頭一次, 打心裡懷想惦念的舊金山廚房味, 就是這道鹽之花羽衣甘藍烤脆片, 值得榮膺史上最健康美味烤脆片(chips)的桂冠, 一絲不為過。

那滋味該怎麼形容呢? 有那麼點神似酥烤如蟬翼般薄脆的海苔零嘴, 上好海鹽的鮮鹹, 輕輕勾起烤蔬菜的幽微甜意, 羽衣甘藍獨有的淡淡苦味回甘的苦, 深化了唇齒咀嚼之間的層次境界, 從頭到尾一共就只橄欖油、海鹽和羽衣甘藍三味, 就足叫人欲罷不能, less is more, 在廚房裡, 一樣是重如泰山的指引依歸。

料少更要力求質精, 三樣食材各自請出家裡的鎮廚之寶, 油是Biriani(一個由移民北加州Sacramento的義大家利家族所打造的橄欖油品牌)新年份的初榨橄欖油, Biriani的油不算拔尖, 但從價位質量考量, 是我以為自家使用投資報酬率最佳的日常萬能好油, 憑良心說, 用在這道高溫烤焙的菜餚, 其實算是委屈了點; 至於海鹽, 使的是新入手的菲律賓手工收成曬製, 充滿海洋能量及礦物質的WhitePangasinan(字面意思是鹽之島)Sea Salt; 羽衣甘藍則是農夫市場買來的有機鮮品。

和大多蔬果一般, 羽衣甘藍也有浩繁家族, 有觀賞用, 也有專供食蔬, 後者來說, 常見就有滾著波浪邊, 總讓我想起爆炸頭這詞的Curly Kale, 紫色長莖配上鋸齒邊蒲扇似的Siberian, 和葉型像把匕首, 身上刺青似的布滿格子浮雕, 我最偏愛的Lacinato, 暱稱Dinosaur Kale, 小辛辣中帶著清甜, 比起其他品種, 加倍適合這道不加油添醋的極簡料理。

材料簡樸, 料理工序也直截乾脆, 在動作之前, 先將烤架置中, 以華氏四百度預熱, 取一把羽衣甘藍洗淨, 冬末春初之際, 有種小菜蟲特愛在其葉背築巢取暖, 洗時得更留眼掛心才成, 接著取刀沿中間骨幹兩側劃開, 以手撕成數方吋大小後拭乾, 整個過程就以此步驟最費時惱人, 不過在購得這個Salad Spinner神奇沙拉轉盆後, 真是有如神助, 然後再將脫淨水份的葉集納於大碗中, 滴兩小匙橄欖油, 用手輕柔攪拌後, 將甘藍葉片平展舖陳於烤盤上, 切忌疊羅漢似的擺置, 放入烤箱烤五分鐘, 開爐以菜夾略微翻攪鬆馳後, 再加烤四至五分鐘即可, 趁熱灑上海鹽, 相信我, 一片入口嘗到甜頭, 你, 真的只能像我一樣豎白旗投降。

後記: 烘烤五分鐘翻面後, 記得嚴加戒備, 因為酥脆與焦黑, 決戰就在那一分之間; 此外, 我還試過添加義大利紅酒醋, 咖哩粉等變化版, 還是獨鍾原始純粹的三元素作法, 不過, 下回倒想試試麻油的東方滋味。

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夏天, 是灣區最甜美的季節, 草莓氣色日漸嬌豔, 光澤皮膚透著水嫩, 藍莓覆盆子黑莓等各式小莓類, 也不甘示弱, 力求在比迷你裙更短的季節裡, 活出麗似夏花的燦爛, 緊接著登場的是, 核果子們, 從懸在枝頭, 鈴噹一般的櫻桃, 肌色粉凝脂的杏桃, 天鵝絨般奢華的水蜜桃, 披著紫衫藏著琥珀肌理的洋李子, 波波如潮湧而來, 非不得已, 夏天, 我是不輕易離開舊金山灣, 是的, 貪圖的就是口腹之欲。

七月中, 機票最是價昂, 日頭正赤豔的當口, 打算領著小查返台探親, 我總是戲說: 「真箇是花錢找罪受。」不過沒法子, 形勢比人強, 一年就單只七八兩月長假, 也只能認了, 不過最叫我放不下的, 正是這大好時節裡的果物滋味, 也許是基於補償心態, 這陣子凡見好就買, 一些生吞活剥下了肚, 一些洗淨切丁凍起來, 一些則拿來熬煮果醬好過冬。

枝上熟成採摘的果子, 再也沒有比手一伸嘴一張咬將下去, 更直截有快感的品味方式, 但偶爾也想換換口味, 憑著印象裡, 好似在Gourmet雜誌裡瞄過的食譜靈感, 將案上Frog Hollow Farm送來的有機杏桃兩顆, 剖半切片, 填點藍莓和覆盆子, 好看好味, 擠點檸檬汁, 防變色且添風味, 摘些許薄荷葉, 切成絲, 和適量Turbinado粗糖粒一起放入磨砵裡搗幾下, 再灑於備好水果上, 稍拌入味, 即可大塊朵頤, 一口嚐遍夏天的千滋百味。

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十二月是派對季節, 說到派對, 就不能不提Appetizer開胃小點。

我是來美國後, 才真正領略到派對開胃菜的迷人風華, 中式居家宴客, 時興時間一到, 真槍實彈精銳盡出地觥籌比畫, 快感滿足絕對有, 但餘韻後勁則盡失, 以前身在其中, 不覺可惜, 移居美國, 領略了另一番派對歡聚節奏, 才恍然, 原來細火慢烹的派對, 滋味了得, 令人著迷。西式派對聚會, 講究的是, 言談搏擊, 笑語激盪, 最後同攀情緒高潮極樂之境, 就好比有著前中後味, 依隨時間體味溫度交揉醞釀出, 層次交疊氣息各異的香水一樣, 對味結局的前提是, 元素要合, 也不能急就章。

慢慢來, 是派對成功的最高指導原則, 淋漓暢快的對話, 和人生裡許多事物一樣, 鮮少能夠一蹴可幾, 西方派對主人習慣將聚宴時間提前, 等候大家陸續抵達的同時, 就可以開始閒話暖身, 人馬到齊, 自然少不了派對的另一靈魂要角–美食, 來助談興補元氣, 挑逗味蕾卻不致讓人飽足, 壞了品嚐主餐胃口的Appetizer開胃菜, 是最高明也最完美的派對開場。

雖然開胃菜具有承先啟後的重責大任, 不過卻可以是派對餐點裡最簡便準備的品項, 過去我總是野心勃勃地親手製作宴客派對上的所有食物, 從飲料到甜點, 常常挑燈夜戰是常有的事, 最後搞得自己身心俱疲, 對宴客聚會也失去了興致, 也是花了好長時間才漸次調整心態, 適當選用一些現成食材做搭配, 節省時間心力, 美味不打折, 最重要的是, 不會因此本末倒置地謝絕聚會帶來的興味樂趣, 追根究柢, 派對至要緊是情誼的相濡連繫, 食物固然不可或缺, 但說真的, 即便是米其林級的美食, 人不對盤, 也無法讓無聊枯燥的聚會起死回生, 所以囉, 在能力所及範圍內, 張羅出簡單好味道就足以成就一場美麗的歡聚, 才是王道。

現在的我, 會特意將烹調主力放在主餐上, 而開胃菜就儘量祟簡, 多半以在農夫市場, 手工廚藝達人, 有機農場, 各式食品店裡試吃滿意, 搜羅來的口袋小食為主, 大部份現成可吃, 有些還可以略做花邊變化, 擺放在小碟小碗裡, 不僅眼睛看了超開胃, 往往也是最佳的派對開場話題呢! 以下和大家分享幾道最近試過相當喜愛的Appetizer, 如果買不到我的指定品牌食材, 那麼就以此為靈感, 使出各位廚娘的絕活本事, 變化出屬於你的開胃菜點吧!

+ 迷迭橘香漬橄欖
食材: O Extra Virgin Olive Oil, McEvoy Ranch Toscan Table Oilves(這漬橄欖口感很好, 單吃也行)
作法: 選瓶家中上好橄欖油, 在平底鍋中加熱至微溫, 放入迷迭香, 柳橙切片和大蒜逼出微微鮮香後, 倒入市售開罐瀝乾的原味漬橄欖, 浸泡至少一小時即可。

+ 墨西哥辣椒燻鮭魚起司抹醬佐穀麥香餅乾
食材: Ohlone Valley墨西哥辣椒燻鮭魚起司抹醬(Mountain View有攤位, 灣區某些高級超市亦有售), Vinta穀麥香餅乾(Trader Joe’s有售)
變化: 這鮭魚抹醬因為小查極愛, 所以也算家庭常備食品, 多半我會拿來抹在自製北海道吐司上, 再夾上小黃瓜切片或沙拉生菜, 就可以變身成為輕食午餐三明治, 或者切些新鮮蔬菜如西芹紅蘿蔔等, 沾而食之, 也是很棒的開胃菜; 若家裡有餛飩或水餃皮, 我會在麵皮上刷點薄油, 放入350度烤箱烤個七八分鐘, 出爐後沾醬吃, 比市售玉米片健康些, 而且口感更上乘唷!

+ 煙燻古達起司佐有機萄葡乾
食材: Trader Joe’s的荷蘭煙燻起司(Dutch Smoked Cheese)，　Whole Foods有機萄葡乾
變化: 這款荷蘭煙燻古達起司非常對我的味, 濃郁乳香中夾織著恰到好處的煙燻氣息, 不管單吃, 夾在自製漢堡裡, 或做成煎蛋起司三明治都極好, 最近把它切丁和酸甜葡萄乾合食, 天啊! 簡直是天造地設的一對。

+ Rodin Farms香辣起司杏仁
食材: Mountain View農夫市場Rodin Farms的攤位有售
變化: 可單吃充當零食點心, 也可略切放入沙拉裡, 添口感加營養。

+ 甜辣薄殼胡桃
食材: Whole Foods薄殼胡桃(Pecan)一杯, 二砂糖兩大匙, 1/4小匙Cayenne Pepper
作法: 取小鍋盛水煮滾, 放入薄殼胡桃滾煮兩分鐘後撈起瀝乾, 加入糖和Cayenne Pepper混勻, 平舖烤盤, 置入預熱350度烤箱烤八至十分鐘, 或直至酥香略脆口感為止。
變化: 此胡桃可單吃充當零食點心, 也可略切放入沙拉裡, 添口感加營養。

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話說我還在東岸走跳時, 有一回為了廚房翻新工程, 到紐澤西北邊的IKEA朝聖, 一向對附設Cafeteria(也許Google Campus會是例外吧! 不過據說最近一票人馬跳槽到蘋果, 外包出去的食堂, 昔日光環黯淡不少)沒什麼好感的我, 那日為圖個方便, 就勉為其難的到IKEA的餐廳填飽五臟廟吧! 或許是期望不高, 餐點是出乎意料之外的合意(是指和一般附設食堂相較), 尤其是北歐風味的肉丸子, 和我們東方蔥薑醬油調料之流大異其趣, 非常軟糯可口, 後來才知道, 原來IKEA肉丸子是人氣餐點, 有不少忠貞粉絲。

IKEA的肉丸子雖然美味, 但卻不敵我對IKEA假日洶湧人潮的恐懼, 非不得已, 我儘量能避就避, 只是塵封的肉丸子銷魂記憶, 依然時不時就不請自來的探頭亮相曬太陽, 一次兩次三次招惹下, 我的意志就快不敵, 說巧不巧, 就在這時從紐約時報上發現這個芬蘭肉丸子食譜, 這八成是天意, 基於天意不可違逆的道理, 我速速備齊所需食材, 當日晚膳就以這道好料為主角。

這道肉丸子的配料不算繁複, 做法也屬簡常, 口味更是令人大豎姆指, 每每請出宴客皆獲好評, 從此登上我的拿手好料食譜名冊裡。對於北歐料理, 我涉獵不多, 不班門弄斧了, 倒是有一點很有意思, 夏日炎炎時, 我很少想起這道菜, 但每每時序一入秋, 涼氣漸深, 我就開始嘴饞, 想念這道肉丸子裡腴滑香濃的起司, 鹹中帶著奶香的醬汁, 還有肉丸子裡混融著allspice,巴西利和洋蔥黑白胡椒等香料, 散發出來的獨特素雅氣味, 就這點來看, 和其來自皚皚雪地的北歐血統身世不謀而合, 印象中只覺得來自北歐的料理, 常有各式乳製品的加持, 果真如此, 這道肉丸子就是兩者完美結合的最佳示範。

在中式料理中, 慣常使用加水甩拌的手法, 馴服肉丸子的靭性, 使之軟嫩可口, 有時也會以添加豆腐或日式Ponko等作法做變化, 蛋更是添香提味改變口感的要角, 這道芬蘭肉丸子裡也加了蛋, 另外還有兩個稍罕見, 卻是攸關此菜成敗關鍵的食材－－浸泡牛奶的吐司片和Gouda起司, 兩者都具有讓肉丸腴濃不乾柴的作用, 而後者還另有提升肉丸子氣味的巧妙, 我喜愛嚐試異國料理的原因即在此, 每每得以從食材運用料理技巧和調料搭配, 和一匙一瓢裡, 窺見不同地域國度裡的生活風景和智慧。

食材明細:

全脂或低脂牛奶 四分之三杯
白吐司去邊 三片
Buttery Gouda風味起司 六盎司
新鮮巴西利(Parsley)切碎 一又二分之一杯
洋蔥切碎 四分之三杯
蛋大顆 二枚
鹽 二小匙
白胡椒 二分之一小匙
黑胡椒 四分之一小匙
Allspice 約一大匙
瘦牛絞肉 一磅
豬絞肉 一磅
牛或雞高湯 四分之三杯
麵粉 適量
蔬菜油 適量
鮮奶油 二分之一杯

作法:

1. 取一小醬汁鍋放入牛奶加熱到冒煙未滾狀態, 離火後放入去邊吐司麵包, 按壓一下, 使其充份吸收熱牛奶, 放置一旁備用。

2. 以刨絲器將起司刨成粗絲, 放入大碗中, 陸續放入碎巴西利, 碎洋蔥, 蛋, 鹽, 白胡椒, 黑胡椒和Allspice, 充份扮勻後, 再加入牛絞肉, 豬絞肉和吸飽熱牛奶的吐司, 以手或木匙攪拌均勻。

3. 取平底鍋加熱後倒入適量蔬菜油, 另外拿出大型燉鍋, 添入高湯, 以小火慢慢增溫

4. 取一大盤, 在上頭灑些許麵粉, 將調味好的絞肉, 取適量(約比網球小一點)滾圓後沾取薄薄麵粉, 記得甩掉多餘的粉料, 再放入平底鍋, 將丸子表面煎至金黃噴香封住肉汁, 再將丸子移至燉鍋裡的高湯續煮, 如此反覆直到絞肉用畢為止, 記得煎時, 切忌一次下太過肉丸子, 會影響香煎的效果。

5. 以小火慢煮燉鍋中的肉丸子, 約二十至三十分鐘, 有事沒事幫丸子們翻個面, 食用前加入鮮奶油, 再稍微加熱, 切點巴西利灑上, 即可呈盤上桌。

我喜歡假日時作這道菜, 有足夠時間上市場買齊食材, 好整以暇的調製烹煮, 讓家裡盈滿起司混和肉丸香煎燉煮的幸福芬芳, 有時忍不住, 邊煮就邊賞味起來了, 這菜晚餐時大快朵頤正好, 剩餘可以做為愛心便當主角, 或者成為下週平日現成晚膳, 配菜的話, 馬鈴薯泥或蕃薯泥很不錯, 或者是簡單的扮麵, 再來一點青蔬水果, 有時我會烤點比斯吉, 沾取醬汁食用至為美味。

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奧勒岡小旅行文仍在進行中, 說實在, 我不喜寫旅文, 主要是會耗費掉大量時間精神, 而且我性好小題大作的個性, 常使得一破題便沒完沒了, 這也是為什麼這幾年大大小小旅行數回, 文章總是有蹤無影, 這回故意將主題寫出來, 是對自己的一種督促, 大刺刺的食言, 面子是比較掛不住, 不過可以想見, 這一系列文要有頭有臉的齊齊現身, 還需要一段等待的光景, 但無論如何, 就算含淚, 我也會給大家一個交待的(好像真有人在乎似的, 呵呵!), 其實真正在心裡催促著我提筆的, 是猶然在心裡迴盪的感動, 一直想著, 在路上遇見的這些有趣的人, 好玩的事, 吮指的美味, 不寫出和和大家分享, 肯定久而久之要被時間洪流給沖得紛飛四散, 可惜也浪費, 結論就是, 我在寫, 只是用的是龜速, 包涵啦!

而在Oregon小旅行擠出來前, 也不能太怠慢, 先來個簡單食譜墊檔, 是一定要的。話說上週小查參加了一個正向思考籃球夏令營, 場地離我家不算遠, 可是得經過交通要道, 一陣右彎右拐後方能抵達, 騎鐵馬有安全上的顧慮, 加上下課時間是日正當中時分, 一路曬著回來還得了, 剛好小查同學瑟琳娜也加入同一個營隊, 我一提出Carpool的想法, 瑟琳娜的媽媽凱薩林二話不說就答應, 而且堅持由她日日接送即可, 真是非常感心啊!

和兒女說起話來像唱童謠的凱薩林, 算是小查同學裡, 和我最相熟的媽媽了, 我喜歡她Down to Earth的行事風格, 雖然她是個虔誠的教徒, 可是卻有著尊重所有信仰的胸襟, 不會見了人就傳起道來, 和她聊天百無禁忌, 十分愉快, 我們還有個共通點就是, 都是中西聯姻, 凱薩林嫁的是日本第二代移民的古田先生, 生的一雙兒女, 屬於圓嘟嘟可愛型的混血兒, 因為聊得來, 住得也近, 所以我有事沒事烤了麵包, 第一個通常往她家送去, 更熟絡之後, 她順理成章成為我的學校大小事物的消息來源, 我總笑稱她是我的眼線, 所有八卦就靠她來報馬, 讓我平日不出門, 也能掌握小查班上事, 明年分班後, 就不曉得有沒有緣份繼續互通有無了。

上個星期多虧了凱薩林的接送, 為了表達感謝之意, 我請她們一大兩小, 週五下了課來家裡用個簡便午餐, 既沒興趣也不諳廚事的凱薩林很欣悅的接受了, 只是囑我千萬別費事張羅, 她家兩個挑食小鬼食量如豆, 得知瑟琳娜和小查一樣熱愛烏龍麵, 決定就推派它上場, 當然高湯是自個兒熬的, 麵條用的是讚岐, 農夫市場買的鮮蝦和Nijiya的霜降牛肉片擔主角, 輔以農場配送的菠菜蔥花, 灑上一休堂七味粉, 也算簡單但不馬虎的一餐了, 我想聚餐飯後總要來點甜點才夠意思, 於是開始挖空心思想點子, 希望可以配合日式的主題, 但又不希望太麻煩, 而且在最後節骨眼, 沒時間試做, 得要掛保證好吃才成, 堪稱高難度任務, 後來我靈機一動(需要果然是發明之母), 家裡還有一盒為了Play Date準備的Straus有機香草冰淇淋(冰淇淋是我這輩子不打算自製的食品之一)和Nijiya買的丸久小山園有機抹茶(價格和風味一樣正點), 就來個一加一等於二的有機抹茶冰淇淋吧! 為了品質保證, 前晚我先製作一小碗試味, 拿出冰淇淋室溫稍回軟, 然後再隨喜添加抹茶粉, 充分調勻, 嚐幾口, 覺得味道足, 甜中帶著抹茶微微甘苦清香, 就ok了, 接著再把調好的抹茶冰淇淋放回原容器, 重新回冷凍庫裡武裝堅強, 明日即可威武登場。

不消說, 第二天獲得大好評, 要取悅這些嗜甜的傢伙, 請出冰淇淋就對了, 不過不是我自誇, 這抄捷逕的抹茶冰淇淋連不嗜冰品的我, 也為之著迷, 而且被抹茶染綠了的香草, 婉約可人, 雖然號稱Homemade的抹茶冰淇淋, 就已經挺唬人的了, 不過我還想更上層樓, 於是拿出我之前添購, 還未有機會亮相的戰利品Tapas美盤組, 取出野藍莓洗淨, 有機草莓切小丁, 法弗娜巧克力刨絲和些許有機椰絲, 一一置入小盤皿, 附上小匙, 就成大家可以隨心意取用的冰淇淋Topping了, 果然一端出場, 就獲得如雷歡呼, 瑟琳娜尤其興奮, 將它命名為[愛之船], 的確, 還挺像一艘載著豐收果物的船隻呢! 這最後的臨門一腳, 讓冰淇淋賞味更添樂趣, 大夥一邊喳呼, 一邊量身訂作自己的口味, 圓滿又開心。

對於這次臨機應變的發明, 我自己覺得挺自豪滿意的呢! 賣相好, 內涵更是了得啊!　在省時方便, 美味不打折的原則下, 吃得賓主盡歡, 是廚娘最大的心願與挑戰，成之不亦樂乎，在此與大家分享。

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這道菜真的是簡單, 先別皺眉嘛, 我哪回說簡單不是真的? 可就是沒人肯信, 我承認, 偶爾我也熱愛挑戰, 但是每日二膳的下廚頻率, 相信我, 大部份的時候, 我也想要那種三兩招式, 就可以輕鬆上菜的料理, 當然, 做法可以明快, 但好滋味照例不能少, 簡單卻難以入口的菜色, 那我真是寧願累癱在廚房裡。 所幸, 簡單好味的料理可遇亦可求, 這道蔥薑燒肉連基本油糖都算在內的話, 也不過七樣料, 而且都是家庭常備食材,作法更是三兩句就可以交待完畢, 唯一要小心挑剔的是, 肉片的質地, 我自個兒覺得, 豬不及牛, 牛則又以在Nijiya超市買來, 片薄用來做shabu shabu的Prime Ribeye, 亦即所謂霜降牛肉片最優, 其次是, 薑要老還要下的狠, 味才足, 就這麼簡單。

備齊了料, 薑磨好, 大把蔥切花, 置旁備用, 熱鍋下油, 入薑末爆香, 再下二砂糖續炒, 淋上醬油, 加點味琳和水, 試鹹淡甜, 中火煮滾湯汁, 放入牛肉片煮熟, 熄火, 豪邁灑蔥花, 即可盛盤, 簡單到令人傻眼吧! 這菜配飯最佳, 如果手邊有道具, 磨點小黃瓜絲, 捏成日式小飯團, 上頭再來點海苔末, 超級對味, 有時趕著上菜, 我喜歡取個碗, 舀點蔥薑燒肉舖碗底, 再添些飯壓緊, 倒扣於盤上, 就是明快省時版的美麗上菜法, 飯和主菜都有了, 再來一道熱炒鮮蔬, 涼拌菜或煎蛋, 就是銷魂的一餐。

圖說: 我用的海苔末是一休堂的青海苔, 味道淡雅清新, 他家出品的七味粉, 也是我的調味愛物, 尤其吃烏龍麵時更是對味。

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{Update: 01.22.09}到目前為止, 對湯種麵包的熱愛依然持續著, 不知好是不好, 自從邂逅了湯種, 對於其他麵包食譜更是心如止水, 說實在的, 我想真的很難再找到比湯湯口感更好, 油蛋奶含量俱少的配方了, 在幾個經常溫習的食譜中, 我個人的私愛之一是台式蔥麵包, 一口一口的咀嚼裡, 除了麵包黑胡椒蔥花交纏的香氣外, 心裡泛起的兒時記憶鄉愁, 昇華了台式蔥麵包滋味, 餵養肚囊的同時, 也滋潤了懷舊憶往的心靈。在多次演練之後, 我以原始湯種配方為本, 略事調整出個人覺得更兼具健康與口感的配方, 註記於下方食譜內, 最重要的調整有二, 一是將所有低筋麵粉替換成低筋全麥麵粉, 滋味因為麥香多些層次; 其二是將麵團均分成二十等份, 做成迷你蔥花麵包, 我喜歡每口都有蔥花香, 麵包體過大時, 蔥花過於集中, 這個縮小動作可以確保品嘗時, 均分到美味蔥花滋味。

謝謝Nicki的炫耀文和Sabrina的65度C湯種麵包書, 讓我決心和湯種麵包相遇, 然後不可免俗的陷入纏綿熱戀之中。

湯種的威名, 早就如雷灌耳, 之所以一直遲遲未跟進, 原因說多不多說少不少, 主要的原因是, 做湯種得特別張羅道具配備, 我是那種如果可以一刀走天下最好, 可能的話, 絕不買只有單一用途的廚房配備(除非具有使用頻率高, 且不易被取代的特質, 譬如檸檬刨絲器), 在我看來那些就是中看不中用的花拳繡腿, 是生意人想出來掏空荷包的小廢物, 不相信的話, 看看Williams Sonoma目錄裡的廚房小道具(除了身價昂之外, WS基本上還算是不錯的店, 算是我的補貨急救站), 每每拿到她家的目錄, 常看得嘖嘖稱奇, 嘆為觀止, 酪梨切片器, 蕃茄切片器, 大蒜切片搗碎兩用器, 貝果切片器, 鳯梨切片器……等不一而足, 老實說, 這些目的有哪個不是一切好刀就可以輕鬆解決的? 要我光想到要清理和收藏這一拖拉庫玩意兒, 還沒煮飯就先喘了。

我盤算了一下, 要做湯種麵包, 我至少得先投資一個電子磅秤(磅秤做糕點麵包是王道, 但我有幾年沒碰台灣的食譜了), 幾個烤模, 及最重要的是一台夠力的Kitchen Aid(我的是最陽春型), 種種原因再加上很鐵齒的認為, 美味可口的麵包食譜滿坑滿谷, 不差湯種這一款吧! 我真是大錯特錯了, 這一個多月以來, 勤力和湯種搏感情之後, 深深的體會到, 沒錯, 美味可口的麵包食譜的確就在轉角處, 但是要像湯種這般, 維持得住身段柔軟細膩, 而油蛋糖的比例卻用得如此儉省的配方, 真的是難得。雖然大部份配方還是偏向口感有餘, 健康不足的高筋麵粉, 但是若和其他麵包排排站的話, 湯種在肥美程度上還是勝出的, 換句話說, 除非能完全戒掉嗑麵包的習性, 否則湯種算是比上不足比下有餘旳選擇。

這段期間做了不少書裡的配方(比較少做甜麵包, 內餡太肥美, 而且材料上非自然添加物太多), 在此分享一下心得吧! 整體來說, 這是一本成功率極高的麵包食譜書, 不過不可避免的還是出現一些未校正出來的小錯誤, 幸好都還算無傷大雅, 不至於影響成品, 倒是書裡列出的發酵時間, 好像短的不可思議, 至少在舊金山, 發酵時間絕對是數倍以上, 可能要靠各自的經驗判斷定奪, 書中列的湯種存放時間, 我自己的經驗是五天內都沒問題, 另外我製作書上幾個使用到低筋麵粉的配方, 實驗性的以Organic multi-grain pastry flour替代(有時全部有時三分之二), 效果還不錯, 大家可以試看看, 然後我也發現, 使用發酵奶油製做出來的麵包, 口感味道的確更勝一疇(感謝Celeste的分享)。到目前為止, 礙於機器陽春, 我都還僅限於薄膜打到擴展階段的配方, 真的滿擔心兩三下就把小KA給操壞, 不過我想在可預見的將來, 投資一台專業級的Kitchen Aid是一定要的(使用過這台KitchenAid Professional 600 6-Quart Mixer的朋友請不吝分享哦!), 至於帶蓋吐司模, 感謝Ting老公飄洋過海協力購買。

為了做湯種麵包而特別去買機絲, 雖然有些違背我的廚事原則, 不瞞大家說, 我那台KA就只在做法芙娜巧克力捲心麵包時派得上用場, 因為麵團太溼黏, 其他我做過的烘焙配方, 只要萬能的雙手或一台陽春手動攪拌機就可以搞定, 真要發狠買極品KA, 就真的純粹是為了湯種了, 不過, 這湯種著實魅力無窮, 大查吃了第二回, 馬上很阿莎力主動說, 陽春機不行, 就去買台夠力的吧! 反倒我計較起來了, 想說繼續撐看看, 當然, 湯種麵包不僅自家吃得興致高昂, 連有機會分贈鄰居好友時, 也都搏得潮湧佳評, 小查同學play date指定點心就是北海道鮮奶吐司, 呵呵!　看來這個緣份是結定了啦!

應格友要求, 貼出台式湯種香蔥麵包食譜, 歡迎大家回來分享心得唷!

食材:

湯種部份
高筋麵粉 100克
水 500克

麵包體部份
高筋麵粉 195克
低筋麵粉 90克(試過多種配方組合, 發現以低筋全麥麵粉Whole Wheat Pastry Flour最優)
快速乾酵母 6克
鹽 6克
二砂糖 30克
奶粉 12克
全蛋 60克
水 65克
湯種 75克
有機無鹽發酵奶油 45克(室溫放軟)

餡料部份
蔥花 80克
全蛋 1至1/2個
橄欖油 適量
鹽 1/2小匙
現磨黑胡椒 1小匙

作法:
1. 製作湯種, 將湯種部份的材料置於小鍋中, 以中小火加熱, 其間必需持續攪拌, 讓麵粉可以均勻與水混合, 同時避免焦鍋。
2. 理論上是加熱至六十五度時, 麵糊會呈現類似於生蛋黃的稠度, 我手邊沒有量溫計, 通常我都以目測, 以勺子攪動, 會有波浪紋路出現, 就大功告成。
3. 製作好的湯種除了立即使用的量之外, 取一洗淨消毒過的玻璃瓶呈裝放入冰箱保鮮, 我的經驗是約可保存五至六天。
4. 接著將麵包體部份的前九項材料放入攪拌器的鋼盆裡, 記得要錯開糖鹽和酵母, 以免酵母脫水身亡, 開低速以勾狀攪拌器混拌, 直至均勻, 接著開中速攪拌至出筋, 麵團呈現光滑狀時, 轉回低速, 再依序慢慢加入奶油。
5. 當奶油大約和麵團混勻時, 轉回中速持續攪打, 直到麵團以手指慢慢掰拉開, 可以拉呈一片薄膜, 續拉開裂口會出現鋸齒斷裂為止, 亦即所謂擴展階段, 打至完全階段的話, 意謂續拉開的裂口不會出現鋸齒, 而是如雷射切割般整齊的開口。
6. 將打好的麵團置入一抹薄油的大盆裡, 以保鮮膜覆蓋盆口, 發酵至兩倍大。
7. 以拳按壓麵團排氣, 等量分割成二十份(書裡是分割成九份), 滾圓後略放十分鐘, 讓麵團略鬆馳。
8. 取一麵團, 收口朝下, 按壓排氣後翻面, 慢慢捲成橄欖形, 接合處要確實收緊, 二次發酵後才不致變形。
9. 麵團整型完畢後, 排放在舖上烤紙的烤盤上做二次發酵, 差不多也是發至二倍大即可。
10. 發酵完成後, 烤箱以華氏三百五十度/攝氏約一百八十度預熱, 接著製作餡料備用。
11. 所有餡料材料混勻, 如果是預先製作餡料的話, 記得於烘烤填放餡料前再放鹽和黑楜椒, 以避免蔥花出水過多。
12. 在發酵好的麵團上, 刷一層薄蛋液, 然後中間割一刀。
13. 將蔥花餡均勻置於麵團切割處, 即可入烤箱, 約烤十二至十五分鐘。
14. 我喜歡在出爐後, 灑上一點Cayenne Pepper, 添些香辣味, 風味更正點唷!

延伸閱讀(謝謝Nicki提供的參考連結):
決戰龐多米? by 王傳仁
湯種鮮奶吐司by Maggie
試試聽說真的很好吃的白吐司by Jennifer
【烘焙小記】65℃湯種+北海道鮮奶土司 by Cat
回憶兒時的滋味-香蔥麵包 by Sylvia

圖說1: 我最常做的北海道鮮奶吐司, 最近都把配方裡的鮮奶油全數改成2%的牛奶, 天然牛奶香料一直都以脫脂奶粉取代, 這樣的口感, 我覺得稍微輕盈些, 吐司的用途多, 圖裡是我以心型餅乾模將吐司壓出可愛造型, 再塗上日本超讚番茄醬, Whole Foods現壓花生醬和季節限量手工果醬, 做成三種口味三明治夾心, 當做小查午餐好料之一。

圖說2: 我愛吃的台式蔥花麵包, 真是蔥香四溢啊!我還灑了一點Cayenne Pepper, 大滿足。

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在廚房裡玩耍這麼久, 已經愈來愈少有成品出爐, 心跳加快, 眉開眼笑, 快樂的想手足舞蹈的時候了, 可是最近, 我再次體驗到這種久違而難以言喻的歡快, 拿著出爐成品, 咔嗞一口咬將下去時, 那傾城傾國的好味, 差點讓我顧不得時差, 想立刻與台灣的娘親越洋連線炫耀一番!

不賣關子了, 這個好味就是五香豆乾, 老實說, 家鄉小食讓我牽腸掛肚的實在不多, 這五香豆乾是其中之一, 來到美國, 從東岸買到西岸, 試過無數品牌, 如果幸運買到拆封沒發酸的, 就要額手稱慶啦!　口味上不敢奢求，只是那包裝上的食材原料內容一直是我心裡的疙瘩, 再說嘛!　自個兒人又不是不了解, 是不是所有製作材料全數條列, 甚至翻成英文後還做不做得準, 都讓人吃來愈發忐忑, 於是，逐漸從少吃到不吃, 可有時候, 還真是思念的緊啊!

即便思念殷切, 我依然不曾想過, 自製手工五香豆乾的可能, 因為在我認知裡, 豆乾(其實大部份中式料裡裡的食品皆如是)是屬於博大精深神秘奧妙, 常民無法複製的特級國民美味, 直到某天, 從Vanessa家信步闖進JoJo府上, 看到她自已動手作五香豆乾的分享, 詳閱之後, 發現原理一點不難, 更重要的是, 沒有一些看起來像外星文的原料添加物, 就是純粹的壓豆腐, 浸滷汁後再烘烤即成, 唯一叫人犯嘀咕的, 是稍有些費工。

可是隱忍許久的豆乾欲望, 完全轟轟烈烈的被撩撥起來, 火速從四面八方張羅來食材, 鑽進廚房捲起袖子, 鏘鏘大動鍋鏟起來, 首先是將豆腐的手份壓淨, 我用的是呈滿水的Le Creuset Dutch Oven小紅先上陣一個小時, 接著再堆疊上裡頭盛放著兩顆澄黃大南瓜的竹籃, 再侍候個一兩個小時, 原則上得將豆腐壓成原本的二分之一左右, 接著準備五香滷汁, 我的滷汁版本, 基本上就是煮牛肉麵的無肉湯頭, 完全不加傳統的沙茶辣豆瓣等醬料, 都是天然食材, 唯一市售調味料是我覺得成份還算單純的Sriracha Chili Sauce(我的愛醬之一), 加上在Mountain View中藥店配的滷包, 小火慢煮一個小時餘, 接著將壓好的豆腐每塊分切成八片, 入滷汁以小火保持將滾未滾的狀態浸漬半個小時, 最後再放上可滴漏醬汁的烤盤, 以三百五十度兩面烤十三至十五分鐘即成。

更詳細的圖文解說, 請參考JoJo的文, 我在此就不重覆, 目前我用過的豆腐品牌裡, 以NIJIYA超市自家出品的有機豆腐最深得我心, 用Regular或Soft皆可, 後者豆乾內裡口感偏軟嫩, 至於食用法, 切薄片灑蔥花淋上上好醬油和麻油, 真的, 一次嗑完都不嫌多, 而且比我在台灣吃過的還上乘, 像這般慢活手製五香豆乾, 適合用來細細品嚐, 還真捨不得再拿來入菜了。

滷汁作法:

我的滷汁所有份量都是用目測和口嚐試味的, 這個不是烘焙, 要辣要鹹要酸要甜, 任君打算, 甚至最後發現不夠味, 都還救得回來, 作法簡述如下: 熱鍋後入麻油, 以蔥薑蒜爆香, 加少許黑胡椒粒, 花椒續炒, 再入二砂糖或冰糖及Sriracha Chili Sauce炒至融化噴香, 添高湯(水亦可), 醬油, 去籽蕃茄, 紅蘿蔔, 白蘿蔔, 滷包和洋蔥, 大火煮滾後, 以小火煮至入味, 約一小時。

小秘訣:
1. 若是中藥店滷包, 可以撈起冰鎮, 重覆使用一至兩次, 滷汁亦然。
2. 滷豆乾剩下的滷汁, 我通常會拿來下些海帶, 金針菇, 大白菜等小煮片刻, 加蔥花麻油, 就是很棒的自製滷味囉! 或者添點水, 加牛肉, 即可續煮牛肉麵, 或者加蔥花一點麻油, 拿來充做水煮糖心蛋的淋汁也很讚。

延伸閱讀：
自製豆乾by Sylvia

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烘焙上, 現在的我愛做麵包勝於糕點, 我覺得和自己開始飲用綠色蔬果汁後, 在飲食味蕾上的自然進化轉變有密切相關, 從前的我, 渴甜的欲望動不動就竄起, 有時可以輕易化解, 有時則帶著不滿足不罷休的頑固剛強, 結果想當然爾是, 半推半就的臣服, 成為甜蜜的俘虜啦! 大約在去年底, 當我某天翻看著舊金山甜點店第一把交把的Tartine Bakery主廚老闆Elisabeth Prueitt和Chad Robertson所撰寫的精美食譜書Tartine, 除了「嗯…真可口」, 「好感人….」喃喃讚美一番, 竟然沒有起而烤的衝動時, 我就知道我變了, 那種感覺很有趣, 我的身體竟然瞞著我, 在神不知鬼不覺的情況下, 默默的進行了一場不流血的味蕾革命。

難道繼咖啡因之後, 我要再度昭告我與甜點的分手宣言嗎? 那可不, 對我而言, 美食是人生至樂及享受, 無論如何我不會也不想輕言放棄, 不再有嗜甜的Craving, 並不代表失去品味的能力, 相反的, 我覺得自己更挑剔了, 不是天然紮實的好料, 我實在興趣缺缺, 以前覺得不錯的美食, 如今只覺不過爾爾, 叫我Food Snob好了, 我不但不介意, 反而會將其視為一種恭維, 不過必需澄清的一點是, 我現在看得上眼的美食, 絕非以價錢稀有奢華或精緻來衡量的, 說真的, 有些日本經過層層加工之後所謂的料理極品, 我並不覺得驚豔, 現在追求嚮往的, 是回歸自然究極無偽的滋味。 過去我常因為被動受到咖啡因或甜味的宰制, 而必需任其擺佈, 癮頭一上來, 不管好壞優劣, 就是要弄來一份咖啡甜點解癮, 無怪乎, 有些營養學權威將糖和咖啡視為食品界的Drug, 如今, 我可是奪回了發號施令的主動權, 得以在自由意志之下選擇吃或不吃, 不知你怎麼想, 我自己覺得這是一種進化, 這意味著一種可以兼顧健康和享樂, 無負擔少罪惡的自由, 再說這樣巨大的轉變, 過程沒有掙扎痛苦, 也毫不費力, 一切全靠綠色果汁來促成, 這個意料之外的好處, 當然要滿懷感激的欣然接受囉! (其實最叫我意外的是, 我家愛吃糖果的小查, 有天突然對我冒出一句, 我現在都不會想吃糖果了, 當然, 若有人贈他, 他還是會收的, 只是掐指算算, 他真的已經有數個月沒向我討糖果吃了呢! 真是謝天謝地!)

另一個讓我轉投麵包懷抱的原因, 在於它百變可口的美德, 不管是什麼風味的麵包, 稍加變化後, 都可以堂而皇之登上餐桌, 搖身一變香草麵包棒沾食濃湯, 或上抹調醬, 成為開胃小點, 或者做成三明治或Panini, 製成麵包丁, 為沙拉和湯料理添加風味, 當然更可以做成美味法國吐司, 甚至撈過界化身為麵包布丁甜點, 總之, 只要夠創意, 麵包絕對是巧婦煮食料理的常備良伴。

這款辮子蛋麵包(Challah), 是猶太人節慶時餐桌上的必備, 原始食譜的特色是用大量的蛋白麵粉和糖來製作, 所以顏色透著暖暖的鵝黃, 理論上, 乳製品和肉類不可同時食用, 是猶太人的飲食守則, 但是這麵包因為口味賣相討喜, 深受普羅大眾喜愛, 想當然爾配方也被一再改良, 牛奶奶油各式麵粉都出籠了, 我手上的食譜也是現代改良版, 以中筋麵粉為主, 再輔以全穀低筋或是Spelt麵粉, 口感偏向鬆軟, 微甜加上蛋香, 讓它成為我們一家都偏愛的麵包, 除了口味外, 食材不多, 作法不難, 又足以在小查Bento Box擔綱演出, 種種因素讓我常常在手癢想揉麵團時, 就會自然而然想到它。

食材(可做兩條Challah):

3/4杯 溫水(約華氏110度)
3小匙 active dry yeast
1/4杯 二砂糖
2又1/2杯 中筋麵粉
1又1/2杯 whole grain pastry or spelt flour
4個 有機蛋黃
一個 有機全蛋
1/4杯 有機奶油, 融化放涼
1小匙 鹽
一大匙 罌粟籽poppyseeds 或二大匙黑白芝麻

作法:

1. 取一小盆, 將酵母, 糖和3/4 杯溫水混和靜置五分鐘, 待起泡泡後備用。
2. 將所有麵粉置於大盆中。
3. 另取一小盆, 放入三個蛋黃, 一個全蛋, 融化放涼後的奶油和鹽, 攪打拌勻。
4. 將酵母液和蛋液倒入麵粉盆中, 混勻, 此時麵團會呈現略乾狀態, 可以略加水使之成團, 但以1/4杯水為上限。
5. 將麵團放置於灑上少許麵粉的工作枱上揉至平滑。
6. 將揉好的麵團放在一薄抹油脂的大盆裡, 以保鮮膜覆蓋, 靜置於溫暖處, 直到麵團發至兩倍大為止, 大約一至一個半小時。
7. 輕按麵團使其消氣, 取出分成六等份, 分別揉搓成三十至四十公分長條狀, 以溼布蓋住。
8. 各取三條麵團, 綁成辮子狀(有機會再來試試六辮編法), 記得結尾處要收攏壓緊。
9. 將兩條編好的辮子麵包放在烘著烤紙的烤盤上, 以溼布或抹上薄油的保鮮膜蓋住, 放在溫暖不通風處進行二次發酵, 約一小時。
10. 以華氏400度預熱烤箱, 取一顆蛋黃加上些許清水和勻, 以刷子沾取蛋汁輕刷麵包表面, 灑上poppyseeds或黑白芝麻。
11. 將麵團送入烤箱後, 立刻降低烤箱溫度至350度, 烤至麵包呈金黃色, 拿起輕敲時發出內裡像空心的回聲為止, 約三十至三十五分鐘。

辮子蛋麵包除了沾食橄欖油不宜外, 用途挺廣, 可以拿來做三明治或panini, 最適合的莫過於拿來製作法國吐司了, 主要取其易吸收蛋汁, 加熱後酥香的優點, 當然做成麵包布丁也超正點, 最近我還將麵團分成兩份, 一份照例做成辮子麵包, 另一份則等分成六份, 揉成圓麵包形狀, 最後撒上黑白芝麻, 打算拿來充做夾漢堡的bun, 只要適量食用, 這個改良過, 不含任何化學添加, 用料有機的配方, 也算兼具健康和美味的好選擇。

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世界上有著各種名目的飲食流, 其中又大約可以粗分為兩類, 一是人道健康類(包括宗教), 從蛋奶素, 純素, 生食(Raw Food), 到匪夷所思的果食主義, 果飲主義, 甚至呼吸飲食(有興趣者, Phyllis的格上有詳文介紹), 另一大類則是打著節食旗幟的減重飲食法。

以前者來說, 我的家族裡有一票蛋奶素信徒, 所以對我來說也算熟悉, 純素不過就是減去蛋奶製品, 這對蛋奶(應該說前者吧)有著高度喜好的我來說, 難度稍高, 至於生食, 由於第一次賞味的經驗非常之美好(請看紐約Pure Food & Wine之Raw Food絕美賞味), 清麗的女主廚和Gucci派頭一般的生食菜餚, 完全顛覆了我對Raw Food的印象, 也於是, 前年買到女主廚的Raw Food Real World新書時, 彷彿大開眼界似的照表操課了兩個禮拜, 沒錯, 就兩個禮拜, 一家人百分百生食, 就搞得我人仰馬翻, 其實生食說難也不難, 如果願意照三餐吃沙拉的話, 記得我那時還頑固的堅持著要有三至四道菜, 加上家裡也沒有生食良伴－－乾燥脫水機和超馬力果汁機, 能做的變化真有限, 不過雖然只是短短兩個禮拜, 可我當時便明顯感受到Raw Food的益處, 只是正值冬天, 對溫熱入喉的湯品及文火慢煮的燉物之想念, 外加昂貴的食材(更勝過有機)和耗時費工的烹調(當然不講究美味的話, 生食其實挺方便簡單的, 因為少了烹煮的動作), 很快地讓我對Raw Food豎白旗, 不過倒是養成了有機會就多嚐的習慣, 生食餐廳也光顧了不少。至於減重的飲食法, 老是要人禁吃那或只吃這的, 老實說, 失衡的營養, 就算減了幾斤兩, 卻可能倒貼健康, 最糟的是, 常在不久之後急速復胖, 我全無好感也無意願嚐試。

不論是人道健康或減重節食的飲食流, 對愛美食如我來說, 都還是失之於偏頗, 甚至綁手綁腳, 我其實不頂愛吃也不常食肉, 但是我想要保有不被約束的自由, 尤其是出外旅行時, 入得嚮往已久的餐廳, 可以隨心所欲點用心儀名廚的料理; 在網路上書頁間, 邂逅足以挑動我入廚房的食譜方子, 或是對某一菜餚的滋味渴望思慕時, 我可以張羅好食材, 捲起衣袖盡情埋首於爐灶間, 為了保有味蕾自由身, 我無論如何不能皈依任何流派, 而且我深深以為, 飲食和所有習慣一樣, 唯有天衣無縫的融合在生活風格節奏之內, 才有長長久久的可能, 太過偏激勉強, 很難持久。

決定選擇自由, 走自己的路之後, 我一直在尋覓著實驗著, 適合我們自己和家人的理想飲食內容, 總算, 因著前陣子身體不適, 讓我一頭栽入飲食身心癒療的領域後, 遇見了Green Smoothies綠色蔬果汁, 從之前Raw Food的經驗, 讓我在一開始就有一種[就是這果汁, 錯不了]的感覺, 拜讀完Green for Life之後, 更加深信不移了, 還有什麼比生食蔬果對身體健康更有助益的呢? 危機就是轉機雖然是老生常談, 但卻也是一再印證顛撲不破的真理, 如果不是身體有病痛, 我大概也不會如此積極的尋找, 甚至毫不猶豫的就撩下去, 不過不蓋你, 一直到今天, 不只我自個兒兀自覺得開心, 連比爾先生都一再地說: [綠色蔬果汁真的讓我們的飲食更完善圓滿。]是啊!　在這塊理想飲食的拼圖上，我終於找到那迷失許久，最重要的那一片了，因為這片的到位拼湊，整塊拼圖的美麗畫面隱隱可見。

綠色蔬果汁是不是你一直尋尋覓覓的那片拼圖? 答案只有你自己才知道，如我之前所言，任何飲食流都得和你的生活觀念風格節奏步調合諧搭配，才能夠持久並獲得最大的好處，不過我真心認為，綠色蔬果汁的入門門檻低，身段親和柔軟彈性十足，每天一杯到數杯，且以投資報酬率來說，真的是物超所值，這也是為什麼我願意用力的與大家分享，讓我這麼說好了，如果你只能為你的健康做出一項投資，那麼就讓它是綠色蔬果汁吧! 綠色蔬果汁不是萬能, 但是有了它的加持, 你會離健康更近。

如果你準備好了加入綠色蔬果汁的行列，那麼，取得優質的食材是唯二且關鍵的要件(第一當然是超馬力果汁機囉!)，以下就是我個人的舊金山灣區採買地圖：

１．CSA(Community Supported Agriculture)
這是簡單說就是配送到府(或到某定點再自取)的有機農場蔬菜, 是一種社區與小農場互助自給的雙贏體系, 運作方式有點像投資股票, 選定投資標的農家, 然後定額購進配給, 農家們可以事先拿到現金進行規劃農作, 並且也有預期穩定的收入, 收成時再與股東們分享, 大多是每週一回, 菜色內容沒得挑選, 好處是品質極好, 因為大多是當天採收後配送, 新鮮欲滴, 有的還沾染著大地泥土的氣息呢! 且價格非常優惠, 絕對比上農夫市場甚至超市買優惠許多, 缺點是亞洲蔬果少, 不過以打汁來說, 差別不大, 再來就是無法挑選菜色, 但換個角度看, 可以嚐到不少有意思的蔬菜野菜。 我曾試過幾個農場, 目前訂購的是灣區相當有名氣的Two Small Farms, 每週二十美金, 大約可以拿到一箱約七到九種不等的蔬果(以蔬菜居多), 品質沒話說的好, 他們去年取消農夫市集的販售, 主攻CSA, 所以配送範圍相當廣, 有興趣的可以到站上Two Small Farms瞧瞧, 今年將於三月中旬開始配送, 建議可以先試試一個月體驗期再評估。

CSA農家遍布全美, 你可以到Local Harvest查詢你住家附近的農場, 每個農場配送內容不同, 有的還會有蛋起司等, 有的蔬果比例各半, 端看農場的作物和週邊環境條件而定, 當然價格和配送期也不同, 若你住在灣區, 查詢到一家以上的農場, 無法決定時, 我很樂意提供意見, 對於灣區的金牌農家我還有點概念。

2. Eat with the Seasons
口號是[把農夫市集配送給你], 概念很不錯, 其運作方式是由一中間人運籌, 整合數家農場, 將作物配送給訂戶, 和CSA不同在於, 因為有中間人的整合, 所以你可以選擇想要的蔬果, 當然價格會比直接向農場訂購高些, 沒辦法, 方便是要付出代價的, 這個系統的好處是彈性, 如果當月你想訂購超出你平常預定購買的樣數, 也沒問題, 一件再加二點五元就是, 且內容豐富, 除了蔬果, 還有蛋, 全雞, Grass-fed牛肉及製品, 咖啡茶等, 當然全部都是有機產品, 有興趣的話, 我建議你可以從特小箱六件開始訂, 反正每個禮拜都可以彈性加訂, 他們也有一個月體驗選擇, 我自己至今約訂了約半年, 心得是稍微貴CSA一點, 但是品質很好, 服務也很不錯, 我最愛的是他家的牛肉, 貴但是噴香, 最神奇的是, 拿出袋子後, 會散發一種草的芳香哦!

3. Mountain View農夫市集
老實說, 連我自己也滿驚訝, 從一年多前搬到San Carlos之後, 除了出外旅行, 竟然每週風雨無阻的到山景城的農夫市場報到, 我很支持農夫市場, 一來讓在地農家有直接收入, 二來價格和鮮度都很不錯, 三來和在地有更深刻的連結, 加州沒什麼四季可言, 唯一可以感受到一點變化的, 就屬從農夫市集一年之中進退更迭的農家攤位, 上週末看到蘆筍先生出現, 有機蘋果比爾退場時, 我就知道, 春天來了, 哦耶! 在此鼓勵大家多到農夫市場逛逛啊! 有機會再寫寫我的愛攤吧! 灣區這邊的農夫市場逛過不少, 不管是以價錢攤位內容多元來說, Mountain Veiw在我眼裡都算勝出的。對了, 提醒一下, 農夫市場裡的攤位不是全屬有機的哦! 若是準備打汁的話, 逛的時間要注意攤位上的Banner, 上頭都會註明, 要不就問一下農家也可, 不過, 也有不少農家不願/不想/付不起有機的認證費, 所以有有機之實, 無有機之名, 多問農家就沒錯, 我自己覺得這裡的農家都滿誠實可信的。

4. Whole Foods
什麼? 上面三個蔬果來源之外, 還要逛Whole Foods, 是啊!　但是採買內容不同，在這裡買有機香蕉芒果鳳梨和一些上述來源沒有的蔬菜，另外乳製品內類甚至其他調味品項等，也固定在此採買，尤其是冬天，CSA休息了，農夫市場也沒那麼活絡，Whole Foods仍是我的大依賴啊！有幾次店員看到我們，脫口就說：[咦! 你們不是才來過嗎?] 不過也和我的採買習慣有關, 我喜歡多次少量的購買, 還好離的近。

5. NIJIYA日本超市
有時去San Mateo的店, 有時農夫市集逛完, 順道去Mountain Veiw那家, 山景城的貨品較多一些, 愈來愈愛NIJIYA了, 他們家據說有自家有機農場, 所以很多菜色是自家種植, 以比例來說, 有機種類挺多, 標示也清楚, 而且菜總是乾淨漂亮的, 有回買了蛋, 忘了檢查, 收銀先生幫我打開, 看到一個裂殼蛋, 馬上跑去拿了一盒新的換上, 包裝時也總是輕慢有條理, 自從開始上NIJIYA, 大概已經半年以上沒上永和了, 永和的品質和服務讓逛市場變成一種不太愉快的事, 而且為什麼沒有人願意種有機亞洲菜呢?

以上就是我的有機食材採買地圖, 對於想要逐步有機化的朋友, 我的建議是慢慢來, 不必一下子從零到百分之百, 我們家也是漸進式的有機, 就像試水溫一樣, 從微溫到暖熱, 總是要一點時間適應的, 強力推薦從蛋奶製品和肉類開始, 非有機的蛋和牛奶製品, 營養不說, 恐怕吃進一堆有的沒的添加物, 得不償失, 至於蔬果類, 可以先從農藥容易殘留的品項做起, 我在[我愛有機蔬果]裡有個連結可以參考。其實支持有機也不僅為了自己的健康, 更重要的是保護我們呼吸生長的地球, 蜜蜂, 蝙蝠無故的死亡, 很多跡象都透露出這個地球的生態已經到了岌岌可危的地步了, 不要覺得自己力小量微, 最近統計顯示, 有機棉花的需求大幅提升(棉花的化學農藥年使用量, 約佔所有總使用量的四分之一, 很驚人的), 這就是需求改變供應的證明。

本來想繼續寫果汁添加營養品和參考書籍推薦的, 不過再寫下去太長了, 留待下回分曉吧!

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有人問我:Vita Mix vs. Blendtec
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