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初試身手後, 就欲罷不能, 這羽衣甘藍烤脆片(Kale Chips)一週之內溫習回味五回不只, 好幾次出了烤爐, 打開玻璃鹽罐子, 手指拈起一小撮海鹽, 凌空磨搓飄灑均勻, 倚著爐台便迫不及待, 咔茲咔茲吃將起來。
不蓋你, 在台灣, 有生以來頭一次, 打心裡懷想惦念的舊金山廚房味, 就是這道鹽之花羽衣甘藍烤脆片, 值得榮膺史上最健康美味烤脆片(chips)的桂冠, 一絲不為過。
那滋味該怎麼形容呢? 有那麼點神似酥烤如蟬翼般薄脆的海苔零嘴, 上好海鹽的鮮鹹, 輕輕勾起烤蔬菜的幽微甜意, 羽衣甘藍獨有的淡淡苦味回甘的苦, 深化了唇齒咀嚼之間的層次境界, 從頭到尾一共就只橄欖油、海鹽和羽衣甘藍三味, 就足叫人欲罷不能, less is more, 在廚房裡, 一樣是重如泰山的指引依歸。
料少更要力求質精, 三樣食材各自請出家裡的鎮廚之寶, 油是Biriani(一個由移民北加州Sacramento的義大家利家族所打造的橄欖油品牌)新年份的初榨橄欖油, Biriani的油不算拔尖, 但從價位質量考量, 是我以為自家使用投資報酬率最佳的日常萬能好油, 憑良心說, 用在這道高溫烤焙的菜餚, 其實算是委屈了點; 至於海鹽, 使的是新入手的菲律賓手工收成曬製, 充滿海洋能量及礦物質的WhitePangasinan(字面意思是鹽之島)Sea Salt; 羽衣甘藍則是農夫市場買來的有機鮮品。
和大多蔬果一般, 羽衣甘藍也有浩繁家族, 有觀賞用, 也有專供食蔬, 後者來說, 常見就有滾著波浪邊, 總讓我想起爆炸頭這詞的Curly Kale, 紫色長莖配上鋸齒邊蒲扇似的Siberian, 和葉型像把匕首, 身上刺青似的布滿格子浮雕, 我最偏愛的Lacinato, 暱稱Dinosaur Kale, 小辛辣中帶著清甜, [...]
夏天, 是灣區最甜美的季節, 草莓氣色日漸嬌豔, 光澤皮膚透著水嫩, 藍莓覆盆子黑莓等各式小莓類, 也不甘示弱, 力求在比迷你裙更短的季節裡, 活出麗似夏花的燦爛, 緊接著登場的是, 核果子們, 從懸在枝頭, 鈴噹一般的櫻桃, 肌色粉凝脂的杏桃, 天鵝絨般奢華的水蜜桃, 披著紫衫藏著琥珀肌理的洋李子, 波波如潮湧而來, 非不得已, 夏天, 我是不輕易離開舊金山灣, 是的, 貪圖的就是口腹之欲。
七月中, 機票最是價昂, 日頭正赤豔的當口, 打算領著小查返台探親, 我總是戲說: 「真箇是花錢找罪受。」不過沒法子, 形勢比人強, 一年就單只七八兩月長假, 也只能認了, 不過最叫我放不下的, 正是這大好時節裡的果物滋味, 也許是基於補償心態, 這陣子凡見好就買, 一些生吞活剥下了肚, 一些洗淨切丁凍起來, 一些則拿來熬煮果醬好過冬。
枝上熟成採摘的果子, 再也沒有比手一伸嘴一張咬將下去, 更直截有快感的品味方式, 但偶爾也想換換口味, 憑著印象裡, 好似在Gourmet雜誌裡瞄過的食譜靈感, 將案上Frog Hollow Farm送來的有機杏桃兩顆, 剖半切片, 填點藍莓和覆盆子, 好看好味, 擠點檸檬汁, 防變色且添風味, 摘些許薄荷葉, 切成絲, 和適量Turbinado粗糖粒一起放入磨砵裡搗幾下, 再灑於備好水果上, 稍拌入味, 即可大塊朵頤, [...]
十二月是派對季節, 說到派對, 就不能不提Appetizer開胃小點。
我是來美國後, 才真正領略到派對開胃菜的迷人風華, 中式居家宴客, 時興時間一到, 真槍實彈精銳盡出地觥籌比畫, 快感滿足絕對有, 但餘韻後勁則盡失, 以前身在其中, 不覺可惜, 移居美國, 領略了另一番派對歡聚節奏, 才恍然, 原來細火慢烹的派對, 滋味了得, 令人著迷。西式派對聚會, 講究的是, 言談搏擊, 笑語激盪, 最後同攀情緒高潮極樂之境, 就好比有著前中後味, 依隨時間體味溫度交揉醞釀出, 層次交疊氣息各異的香水一樣, 對味結局的前提是, 元素要合, 也不能急就章。
慢慢來, 是派對成功的最高指導原則, 淋漓暢快的對話, 和人生裡許多事物一樣, 鮮少能夠一蹴可幾, 西方派對主人習慣將聚宴時間提前, 等候大家陸續抵達的同時, 就可以開始閒話暖身, 人馬到齊, 自然少不了派對的另一靈魂要角–美食, 來助談興補元氣, 挑逗味蕾卻不致讓人飽足, 壞了品嚐主餐胃口的Appetizer開胃菜, 是最高明也最完美的派對開場。
雖然開胃菜具有承先啟後的重責大任, 不過卻可以是派對餐點裡最簡便準備的品項, 過去我總是野心勃勃地親手製作宴客派對上的所有食物, 從飲料到甜點, 常常挑燈夜戰是常有的事, 最後搞得自己身心俱疲, 對宴客聚會也失去了興致, 也是花了好長時間才漸次調整心態, 適當選用一些現成食材做搭配, 節省時間心力, 美味不打折, 最重要的是, 不會因此本末倒置地謝絕聚會帶來的興味樂趣, 追根究柢, 派對至要緊是情誼的相濡連繫, 食物固然不可或缺, [...]
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