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上個月開始，很榮幸加入10×10 Apothecary專欄作者陣容，第一篇寫的是，最近台灣燒起來的小雜誌潮，原本只打算挑寫線上雜誌，那可才真正是風風火火得緊呢! 可挖著掘著，發現印刷紙本雜誌也開始探頭萌芽，有姿有態, 不如一併來寫寫，於是原本打算寫個千餘字的稿子，一展再展，變成上下集數千字特稿，然後呢! 就像再怎麼縝密萬全規劃的婚禮，也絕對肯定掛保證會掛一漏萬，就在我自以為已挑出最欣賞的小雜誌版本完稿，按完送出鍵，又發現了兩本，心裡雖是傾向懶得補, 就這麼算了的, 可是可恨的編輯職業病又開始無端作祟, 自我鞭笞著, 好好好, 懶懶舉手投降, 跪地求饒, 這會兒就在這裡補遺吧！這兩本剛好也是一中一西, 中是透南風, 西則是紐約Momofuku餐廳名廚David Chang為創辦人之一的硬頸美食小雜誌Lucky Peach.

9、透南風
這是一本由長期駐在南部從事影像創作與文化藝術相當工作的透南風工作室所發行的季刊，主要在於彰顯挖掘及傳播台灣南部特有的風土人文在地生活智慧美學，報導一些很難在主流媒體透面，卻值得分享學習感染的地方人事物，光是這樣的主旨，就讓人忍不住要豎起大拇指說聲讚，創刊號於新近上市，主題是寓意綿長的深焙，有土窯烘焙龍眼，咖啡豆的故事，南台灣的迷人特質，躍躍然展現在質樸的紙頁墨香之間，刊物寄售的店家不多，而且據說首刷已快售罄，不過, 上下游News & Market新聞市集還有得買，有興趣的朋友點點滑鼠就可以等著收雜誌囉!

10、Lucky Peach
這是本由廚師，美食作家和美食媒體製作公司三巨頭所創辦的美食季刊，光是Momofuku廚師David Chang的名號，就知道絕對是重鹹硬底子，最好是語不驚人死不休，目前已發行到第三期，限量發行之故，過期雜誌甚至有收藏身價呢! 當然，有無買家是另一回事，每期同樣有個主題(忽然發現，小雜誌除了固定發行節奏像雜誌，主題運作書寫的方式，根本就是Mook了嘛！）邀請為文者可都是業界有名之士，寫食文擲地有聲，附的食譜也不走幾匙幾盎司先放A再放B的傳統流水帳方式，希望以更能帶領讀者進入美食創作思維的方式呈現，當然，排版設計也走個性藝術路線，不失為一個美食相關工作人員或喜愛另類美食書寫閱讀者值得關注的小雜誌。

好了，看完補遺，其他八本請移駕10×10 Apothecary部落格。

Image 1 from 上下游News & Market新聞市集
Image 2 from  Amazon

我知道，這餅乾名又是蛋糕又是夾心餅乾的，既拗口兼且有混淆視聽之嫌，不過，這也是此餅乾玄機美味之處，且讓我來解開她的身世之謎，話說美國常民糕點經典力作Carrot Cake應該也算名聞遐邇，全民票選的話，沒有前五也肯定穩居前十大，這糕不管從技術或食材角度，拿起放大鏡左右端詳，也找不著所謂的爆點，一般來說，只要能做到蛋糕體紮實溼潤，配上甜度完美厚薄適中的奶油起司糖霜，就很是稱得上療癒系家常糕點，只是，說來輕描淡寫兩句話，要嚐到符合標準者卻是可遇不可求，遇到這種情況，不如挽袖自個兒來比較快，尤其我家有一位狂愛者，四月底生日指定要食紅蘿蔔蛋糕，收到壽星指令，也只好全力以赴，使命必達。

就在全面地毯式搜索值得一試的紅蘿蔔蛋糕食譜時，巧遇了這個餅乾版方子，就是以紅蘿蔔蛋糕為靈感，但做成夾心餅乾口味，嗯！這可有意思，我這人最抵不住這種不按牌理出牌的誘惑，再者我心裡對於滋味獨特的餅乾，有一方小小的偏愛，喜歡她們製作簡單的工序，有些雖然得經過冰鎮才能入爐，但也不乏拌混之後即可送入烤箱十分鐘變身，從拿出攪拌器到烘烤出爐三十分鐘以內從容搞定的配方，誰說不是難敵的大優勢；再來從品嚐的角度看，餅乾精緻小巧，飲咖啡時來上一小片，或者偶爾吃完正餐，想來個甜蜜句點，來一塊餅乾，得償心願又少負擔，叫人不愛也難。

這款原始食譜是從Martha Stewart來的，根據以往經驗，這位居家大師的食譜非常之美式，失敗度不高，但驚喜也不大，很多時候中規中矩到有點無聊，甜品過甜更是絕活特色，所以，肯定不可照本宣科，做到第二回，差不多勾勒出偏好的風味搭配，整體來說，改良後的紅蘿蔔蛋糕餅乾很得我心，這有點出乎意料之外，畢竟我對carrot cake的態度不冷不熱，對瑪莎的信心不強，也不特別喜歡chewy口感的餅乾，脆口香酥是我的罩門，但結果也因為沒有期待而加倍驚喜，事實證明，只要風味搭配得宜，偏見都是可以扭轉的，至少我期許自己是這般心胸開闊的品食者。這餅乾還有一個卓越勝出的地方，亦即比蛋糕款本身更健康，因添加了相當份量的穀類麥片，除了少量中筋麵粉算精製，其餘皆屬真食材, 然後呢! chewy的口感比較耐放，或者應該說就算回潮也不似脆口餅乾那麼明顯，更棒的是，不管有無奶油起司夾心，口味皆上乘各有特色，夾心豪華無敵，有朋友來一起分享不失禮，單純餅乾素樸家常，隨時可來上一片，充作小朋友課時課餘餅乾更是適宜，總之，是款出得廳堂，入得廚房的好餅乾。

食材：

餅乾部份：

1、無鹽奶油  二分之一杯，融化

2、二砂糖     四分之三杯弱(放葡萄乾可再略減）

3、蛋黃(大）一顆

4、中筋麵粉  二分之一杯

5、低筋全麥麵粉 四分之一杯（沒有的話，可用中筋麵粉代之）

6、薑粉    二分之一小匙

7、鹽         二分之一小匙

8、新鮮薑泥  二分之一小匙（可省略）

9、全穀麥片    一杯（我用做granola用的9 grains，基本上一般燕麥即可）

10、有機紅蘿葡刨絲  四分之三實杯(壓緊）

11、有機葡萄乾  四分之一杯(可省略，照片為省略版）

12、新鮮有機橘皮絲  適量(我用了一顆橘子的量）

夾心部份：

1、奶油起司    四盎司(市售半盒）室溫放軟

2、奶油            二到三大匙， 室溫放軟

3、香草精       二分之一小匙

4、細糖           四分之三杯

5、新鮮檸檬汁   二分之一至一小匙

作法：

1、三百五十度預熱烤箱，烤盤舖上烤紙備用，取一平底鍋於爐火上加熱，小火即可，等會兒融化奶油用。

2、先做夾心，將奶油起司和奶油放入攪拌盆，以中高速攪打至均勻混合綿密狀，約二至三分鐘，放入香草精，慢慢分次拌入細糖，以高速攪打至綿密，混入檸檬汁，送入冰箱冰鎮至少半小時。

3、在爐火上平底鍋融化奶油。取一中型盆具，放入麵粉、薑粉和鹽混勻。取一大攪拌盆，放入融化奶油、糖、蛋黃和新鮮薑泥混勻，將前述混勻粉料加入奶油糖蛋液料裡，拌勻，再混入穀類麥片、紅蘿蔔絲、橘皮絲和葡萄乾。

4、取約一點五大匙麵糰一一放在烤盤上，彼此間隔約四五公分，要入烤箱前，稍微以手或湯匙將餅乾麵糰壓平，無需做得很完美，只是助它們入烤箱遇熱攤平的一臂之力。大約烤個十二到十六分鐘，要依各家烤箱及餅乾麵糰大小而自行調整，大約烤到邊緣開始鍍上金黃邊邊即可，出爐後移至烤架上放涼。

5、取兩片差不多大小的餅乾，一片底部抹上自製奶油起司糖霜，兩片合體即成豪華版夾心餅乾。

註：

1、先備好其他材料後再融化奶油，否則晾在一旁，奶油很快又凝固起來了。

2、薑粉和新鮮薑泥最好都放，會呈現不同層次的香氣，橘皮也不要省略，會影響風味。

3、奶油起司夾心饀的甜度可以邊混邊試味調整，不需太甜，檸檬的酸可以加強，如此可和餅乾本身的甜相互輝映生色。

Images by Min

{Update} 昨日收到藍房子老闆來信，告知年度CSA訂購已正式啟動啦! 今年還推出一個referral discount優惠辦法：每介紹一位親朋好友加入，就可以獲得每週一箱一美元折扣，也就是一年三十美金回饋，不多，但也算是農場一點心意，歡迎大家多分 享，至於之前或之後因為我的推薦而加入的朋友，若不嫌麻煩的話，也請飛鴿農場bluehousefarm@gmail.com, 告知referral是在下(Hui-Min Tsai），呵呵! 既然有此機制，能夠加減貼補一點買菜金也不錯。謝謝先!

最近, 令我最是興奮的, 莫過於成為私心喜愛的農場Blue House Farm蔬果CSA的南Palo Alto Pick-up據點這件事.

常來的朋友們都知道, 我訂購有機農場直送的蔬果箱, 已有多年的歷史, 之所以如此忠誠, 自有其原因:　 第一當然是新鮮，大概除了自家院子裡現摘，買不到比直送蔬果箱更新鮮的選項了，上農夫市場只能排第三；　其次，減少些許上市場買菜的功夫，當然這點是見仁見智，不乏有人可能會不習慣把選菜自主權交給農場, 但我覺得週間一次無妨, 週末上市集或超市補貨, 還是可以憑自由意志挑買；　第三，可以嚐試新款蔬菜，為了保持地力，小農場主人總勤於輪作，然後為了更具市場競爭力，也不時要努力開發實驗新品種, 不過別擔心, 份量不會多, 淺嚐即止, 除非大受歡迎, 則另當別論； 第四，真正做到依季節而食，訂個幾年下來，對什麼季節盛產什麼暸若指掌，　也能品嘗作物的顛峰滋味；　第五，價格實惠兼且可以支持在地用心耕作的小農場；　第六，愈來愈多小農場提供的CSA，除了自家的蔬果花卉外，也會張羅附近的農作好料，另外提供給CSA訂戶依需要訂購，多元有趣，像藍房子Blue House Farm就有我也很愛的Pie Ranch有機雞蛋，手工麵包，生蜂蜜，咖啡豆和果醬，漬物等品項，偶爾也會有依季節而定的量產水果如草莓，蘋果等，提供訂戶buy in bulk的實惠選擇。

Blue House Farm打從一開張，我就持續關注，{裸食：好食好日好味道}書裡的[藍房子農場嘉年華]篇章，寫的就是去拜訪農場的美好經驗，每回去總會在現場開賣的小農場市集補貨，對於其栽植的品質用心相當欣賞，一直就很想試試他們家的CSA，無奈pick-up據點不太配合，搬到Palo Alto後, 　最近又到了物色訂購新年度蔬果箱的時候，藍房子依然還是沒有適合的據點，然而幾個飛鴿往返詢問回覆後，我家就堂堂晉身成為農場的South Palo Alto Pick-up Site啦! 能和心儀的農場配合，大家肯定可以想像我的開心。

於是，理所當然，要來敲鑼打鼓幫忙推薦囉! Blue House Farm的農產品質絕對可以放心，目前訂購方式有兩種，私以為比一般小農場要多一點點彈性，一種當然是全年三十週訂購，從五月二十四到十二月十二日止，每箱23.5，另一種則是為期四週的嚐新選擇，對於想試試CSA的新朋友，個人覺得是很理想的方式，而且和其他農場比較不同的是，四週到期後，系統仍會直接繼續收取費用，直到去信向農場取消為止（一般農場都是四星期結束，要不就訂全年，要不就拉倒，沒有四週一輪，隨時可以取消的選擇），這點對於不想一次付出全數金額，或者只想訂購較熱鬧的夏季蔬果（夏季蔬果箱多半都是大家熟悉的品項，比較不必擔心拿到不知從何煮起的菜蔬，冬天考驗比較大）的朋友來說，不失為一個折衷的好選擇，當然，費用一箱會稍貴一美元，但整體來說十分合理。

最後值得一提的是，Blue House Farm每年固定推出三個活動，五月初的Open House, 七月左右的草莓嘉年華和十月的秋收嘉年華，歡迎CSA會員或任何有興趣成為會員的家庭閤家參與, 加入農場CSA, 像加入一個志同道合的大社區, 與在地人物風土有了更深刻緊密的連結, 有興趣多了解的朋友們請上Blue House Farm官網並參考農場Q&A, 當然，也可以在此留言發問，我會盡我所知與大家分享經驗。

PS.若你家住Palo Alto中城/Mountain View方圓, Pick-up Site就可以選在我家囉!

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